Texture is also a component of flav

Texture is also a component of flavour. The texture of a food is what you feel in your mouth when you chew and swallow it. There is a range of adjectives related to texture: crunchy, soft, melting, rough, smooth, hard, syrupy, crumbly, juicy, fibrous, creamy and fatty. Every food has a number of recognisable textural properties. Once the food no longer possesses these properties, it is no longer regarded as being tasty, even though the taste and flavour may still be alright. An example is the crunchiness of crisps. Crisps may have the right flavour and taste, but once they are no longer crunchy, they are no longer tasty. While chewing food, senses in the palate, cheek and tongue are used. Jaw muscles and joints are also used.
The texture of a food is determined by the structure. The structure is defined by the arrangement of the carbohydrates, fats, proteins and water in the food. The four possible structures are dealt with in section 2.3.
The texture affects how you savour a dish, but also the speed with which fragrances in particular are released. Therefore, the texture also dictates the intensity of the smell.
A fragrance is ‘locked up’ in the structure of a food. Whether the fragrance is actually detected depends firstly on the characteristics of the fragrance itself. For example, how ‘willingly’ the fragrance is dissolved in the structure. As explained in the previous section, a hydrophobic fragrance will not remain dissolved in a hydrophilic structure like water for long. The molecule then moves from the liquid to the air, where it can be smelled. If the hydrophobic fragrance is dissolved in oil, it is a lot less easy to smell. The structure of the molecule fits so well with the structure of oil that it stays within the structure.
The second factor of importance for fragrance detection is the speed with which the molecule can move through the structure. Molecules move faster through a gas than through a solid. The structures present in foods fall somewhere between these two extremes. One example of a structure that contains a lot of gas is a foam. A molecule can move rapidly through a foam. An example of a solid structure is cheese. The molecule moves much more slowly through this.
Research has been conducted on the relationship between the intensity of fragrances observed in cheese and its firmness. The results showed that in a firm cheese the fragrances were less intense. The firmer the cheese, the more slowly the molecules move through the structure. The exact relationship between texture and the ability to detect a flavour is the subject of much research at present. What can, in any case, been concluded is that a fragrance has to work its way through the structure of a food. The speed of this movement depends on both the properties of the molecule and the properties of the structure.

Kết quả (Việt) 1:

Kết cấu cũng là một thành phần của hương vị. Cấu tạo của thực phẩm là những gì bạn cảm thấy trong miệng của bạn khi bạn nhai và nuốt nó. Đó là một loạt các tính từ có liên quan đến kết cấu: giòn, mềm, nóng chảy, thô, mịn, khó khăn, syrupy, crumbly, juicy, xơ, kem và béo. Mỗi thực phẩm có một số công nhận tính chất bề mặt da. Khi thực phẩm không còn sở hữu các đặc tính này, nó không còn được coi là ngon, mặc dù các hương vị và hương vị vẫn có thể alright. Một ví dụ là crunchiness khoai tây chiên. Khoai tây chiên có thể đúng hương vị và hương vị, nhưng một khi họ không còn giòn, họ không còn ngon. Khi nhai thức ăn, các giác quan trong vòm miệng, má và lưỡi cũng được sử dụng trong phòng. Hàm cơ bắp và khớp cũng được sử dụng. Cấu tạo của một loại thực phẩm được xác định bởi cấu trúc. Cấu trúc được xác định bởi sự sắp xếp của các carbohydrate, chất béo, protein và nước trong thực phẩm. Bốn cấu trúc có thể được xử lý trong phần 2,3. Cấu tạo ảnh hưởng đến cách bạn thưởng thức một món ăn, nhưng cũng là tốc độ mà nước hoa đặc biệt được phát hành. Vì vậy, các kết cấu cũng ra cường độ của mùi. Một mùi thơm 'nhốt' trong cấu trúc của thực phẩm. Cho dù các nước hoa thực sự là phát hiện phụ thuộc trước hết vào các đặc tính của hương thơm chính nó. Ví dụ, làm thế nào 'sẵn sàng' mùi thơm hòa tan trong các cấu trúc. Như đã giải thích trong phần trước, một mùi thơm kỵ sẽ không vẫn hòa tan trong một cấu trúc Purifying như nước cho lâu dài. Các phân tử sau đó di chuyển từ chất lỏng để không khí, nơi nó có thể được mùi. Nếu mùi thơm kỵ hòa tan trong dầu, dễ dàng rất ít mùi. Cấu trúc của các phân tử như vậy cũng phù hợp với cấu trúc dầu mà nó nằm trong cơ cấu. Yếu tố thứ hai quan trọng để phát hiện mùi thơm là tốc độ mà các phân tử có thể di chuyển thông qua các cấu trúc. Phân tử di chuyển nhanh hơn thông qua một chất khí hơn thông qua chất rắn. Các cấu trúc hiện diện trong thức ăn rơi vào đâu đó giữa hai thái cực. Một ví dụ của một cấu trúc có chứa rất nhiều khí là một bọt. Một phân tử có thể di chuyển nhanh chóng thông qua một bọt. Một ví dụ của một cấu trúc vững chắc là pho mát. Các phân tử di chuyển nhiều hơn nữa từ từ này. Nghiên cứu đã được tiến hành trên mối quan hệ giữa cường độ của các loại nước hoa quan sát thấy trong pho mát và độ cứng của nó. Kết quả cho thấy rằng trong một pho mát vững chắc các loại nước hoa ít dữ dội. Các vững chắc hơn pho mát, càng chậm các phân tử di chuyển thông qua các cấu trúc. Các mối quan hệ chính xác giữa các cấu trúc và khả năng phát hiện một hương vị là chủ đề của nhiều nghiên cứu hiện nay. Những gì có thể, trong bất kỳ trường hợp nào, kết luận là một mùi thơm đã làm việc theo cách của mình thông qua các cấu trúc của thực phẩm. Tốc độ của chuyển động này phụ thuộc vào cả hai thuộc tính của các phân tử và các thuộc tính của cấu trúc.