Nước means water or liquid; Mắm mea

Nước means water or liquid; Mắm means the brine of fish or crutanceans often conserved as a thick liquid. Nước mắm is the juice of fish that is extracted through the process of prolonged salting and fermentation.To make Fish sauce, the makers need two ingredients: fish and salt. The first and most important step is to choose the fish. Among marine fish, anchovies are known for making the best fish sauce..The good fish to make fish sauce should be fresh, clean, and about the same size. The best fish sauce is made of one type of fish, though some makers mix types depending on what’s freshly caught
For fish sauce to develop a good aroma and taste, the fish must be fresh, salted minutes after leaving the sea and slow aged for over a year in traditional wooden barrels.
For fish sauce to have a pleasant, fragrant aroma and taste, the fish must be very fresh. As soon as fishing boats return with their catch, the fish are rinsed and drained, then mixed with sea salt -- two to three parts fish to one part salt by weight. They are then pressed into large earthenware jars, lined on the bottom with a layer of salt, and topped with a layer of salt. A woven bamboo mat is placed over the fish and weighed down with heavy rocks to prevent the fish floating when the water inside them is extracted by the salt and fermentation process. The jars are covered and left in the sun for nine months to a year. From time to time, they are uncovered to expose the mixture to direct, hot sunshine, which helps to ‘digest’ the fish and turn them into fluid. Periodic ‘sunning’ produces a superior fragrant fish sauce with a clear, reddish brown colour. Eventually, the liquid is removed from the jars, preferably through a spigot on the bottom so that it passes through the layers of fish remains. Any sediment is removed and the filtered fish sauce is transferred to clean jars and allowed to air in the sun for a couple of weeks to dissipate the strong fishy odour. It is then ready for bottling. The finished product is 100-percent, top-grade, genuine fish sauce.
Second and third grade fish sauces are made by adding salt water to cover the fish remains, leaving them for 2-3 months each time, then filtering before bottling. Finally, the fish remains are boiled with salt water, then strained out and discarded, to produce the lowest grade fish sauce; or they may be added to other fish remains from the first fermentation in the process of making second-grade sauce. Because the flavour is substantially reduced with each fermentation, top-grade fish sauce is frequently added to the lower grades to improve their flavour.
Since the climate is much warmer in South Vietnam, fish were more abundant there than in the North.Also, because the nuoc mam manufacturing process is the action of an enzyme that exists in the stomach of the fish and the efficiency of that enzymic action depends on the average night temperature, nuoc mam produced in the South was of better quality.
Fish sauce is manufactured in several places in Vietnam, and there is much rivalry between the different products
In Vietnam, there are some centres of production of the best Fish sauce: Phu Quoc Island, Phan Thiet, Cat Hai…..
Fish sauce is high in protein (as much as 10% in the highest grade), and contains all the essential amino acids that the body requires for growth and regeneration. It also provides a rich supply of vitamins, riboflavin and niacin, and nutrients such as calcium, phosphorous, iodine and iron.

So, is there any hope authentic nuoc mam to take its rightful place in the world?

Kết quả (Việt) 1:

Nước có nghĩa là nước hoặc chất lỏng; Mắm có nghĩa là nước muối cá hay crutanceans thường được bảo tồn như một chất lỏng dày. Nước mắm là nước trái cây của cá được chiết xuất thông qua quá trình ướp muối kéo dài và quá trình lên men. Để làm cho nước mắm, các nhà sản xuất cần hai thành phần: cá và muối. Bước đầu tiên và quan trọng nhất là chọn các loài cá. Trong số các cá biển, cá cơm được biết đến để làm cho tốt nhất nước mắm... Cá tốt để làm cho cá sốt nên tươi, sạch sẽ, và khoảng cùng kích thước. Mắm tốt nhất được làm bằng một loại cá, mặc dù một số các nhà sản xuất trộn các loại tùy thuộc vào những gì vừa mới bị bắt Cho nước mắm để phát triển một hương vị tốt và vị giác, cá phải được tươi, muối phút sau khi rời khỏi biển và làm chậm tuổi cho hơn một năm trong thùng gỗ truyền thống.Cho nước mắm để có một mùi thơm dễ chịu, có mùi thơm và hương vị, cá phải rất tươi. Ngay sau khi tàu thuyền đánh cá trở về với bắt họ, cá được rinsed và để ráo nước, sau đó trộn với muối biển--2-3 phần cá để một phần muối theo trọng lượng. Họ sau đó ép vào lọ đất nung lớn, lót dưới đáy một lớp muối, và đứng đầu với một lớp muối. Thảm dệt thoi tre được đặt trên cá và cân nặng xuống với các tảng đá nặng để ngăn chặn cá nổi khi nước bên trong chúng được sản xuất bởi quá trình muối và lên men. Các lọ là được bảo hiểm và còn lại trong ánh nắng mặt trời chín tháng đến một năm. Theo thời gian, chúng được phát hiện để lộ hỗn hợp để ánh nắng trực tiếp, nóng, giúp 'tiêu hóa' cá và biến chúng thành chất lỏng. Định kỳ 'đến' sản xuất một superior thơm nước mắm với một màu sắc rõ ràng, màu đỏ nâu. Cuối cùng, chất lỏng được lấy ra từ lọ, tốt nhất là thông qua một spigot ở phía dưới để cho nó đi qua các lớp cá vẫn còn. Bất kỳ trầm tích bị loại bỏ và lọc mắm chuyển sang lọ sạch sẽ và được cho phép để máy trong ánh mặt trời cho một vài tuần để tiêu tan tanh mùi mạnh. Sau đó nó đã sẵn sàng để rót. Sản phẩm hoàn thành là 100 phần trăm, đầu cấp, chính hãng nước mắm.Thứ hai và thứ ba lớp nước sốt cá được thực hiện bằng cách thêm nước muối để trang trải các cá vẫn còn, để lại cho họ trong 2-3 tháng mỗi lần, sau đó lọc trước khi đóng chai. Cuối cùng, phần còn lại cá được luộc với nước muối, sau đó căng thẳng ra và bỏ đi, để sản xuất nước sốt cá thấp nhất lớp; hoặc họ có thể được thêm vào khác cá vẫn còn từ sự lên men đầu tiên trong quá trình làm cho nước sốt thứ hai cấp. Bởi vì hương vị là giảm đáng kể với mỗi quá trình lên men, đầu cấp nước mắm thường xuyên được bổ sung vào các lớp thấp hơn để cải thiện hương vị của họ.Vì khí hậu ấm áp hơn nhiều ở miền Nam Việt Nam, cá đã phong phú hơn có hơn ở North.Also, do nuoc mam quy trình sản xuất là các hành động của một enzym có trong dạ dày của cá và hiệu quả của hành động enzymic đó phụ thuộc vào nhiệt độ trung bình là ban đêm, nuoc mam được sản xuất ở phía nam là chất lượng tốt hơn.Mắm được sản xuất ở một số nơi ở Việt Nam, và có nhiều sự cạnh tranh giữa các sản phẩm khác nhauỞ Việt Nam, có một số Trung tâm sản xuất của nước mắm hay nhất: đảo Phú Quốc, Phan Thiết, Cát Hải...Nước mắm cao đạm (càng nhiều càng 10% ở cấp cao nhất), và có chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể đòi hỏi cho sự tăng trưởng và tái sinh. Nó cũng cung cấp một nguồn cung cấp phong phú vitamin, riboflavin và niacin và chất dinh dưỡng như canxi, phốt pho, i-ốt, sắt.Vì vậy, là có bất kỳ Hy vọng thực nuoc mam có vị trí xứng đáng trên thế giới?

Kết quả (Việt) 2:

Nước là nước hay chất lỏng; Mắm có nghĩa là nước muối hay cá crutanceans thường được bảo tồn như một chất lỏng dày. Nước mắm là nước của cá được chiết xuất thông qua quá trình ướp muối kéo dài và fermentation.To làm nước mắm, các nhà sản xuất cần hai thành phần: cá và muối. Bước đầu tiên và quan trọng nhất là phải chọn cá. Trong số các loài cá biển, cá cơm được biết đến với việc cá tốt cá sauce..The tốt nhất để làm nước mắm phải tươi, sạch sẽ, và kích thước tương tự. Các nước mắm tốt nhất được làm bằng một loại cá, mặc dù một số nhà sản xuất kết hợp nhiều loại tùy thuộc vào những gì vừa mới bắt
Đối với nước mắm để phát triển một hương thơm ngon và hương vị, cá phải tươi, phút muối sau khi rời biển và làm chậm tuổi hơn một năm trong thùng gỗ truyền thống.
Đối với nước mắm để có một dễ chịu, thơm thơm và hương vị, cá phải rất tươi. Ngay sau khi tàu đánh cá trở về với đánh bắt của họ, những con cá được rửa sạch và để ráo nước, sau đó trộn với muối biển - 2-3 phần cá với một phần muối theo trọng lượng. Họ sau đó được ép vào lọ đất nung lớn, xếp trên dưới cùng với một lớp muối, và đứng đầu với một lớp muối. Một mat tre đan được đặt trên cá và trĩu nặng với những tảng đá nặng để ngăn cá nổi khi nước bên trong chúng được chiết xuất bởi quá trình muối và quá trình lên men. Các lọ được bảo hiểm và để lại trong ánh nắng mặt trời trong chín tháng đến một năm. Theo thời gian, họ được phát hiện để lộ hỗn hợp để chỉ đạo, trời nắng nóng, giúp 'tiêu hóa' cá và biến chúng thành chất lỏng. Định kỳ 'phơi nắng' tạo ra một nước mắm thơm cao cấp với một màu nâu đỏ rõ ràng. Cuối cùng, chất lỏng được lấy ra từ lọ, tốt hơn thông qua một cái vòi nước ở phía dưới để nó đi qua các lớp cốt cá. Bất kỳ trầm tích được lấy ra và nước mắm lọc được chuyển giao để làm sạch lọ và cho phép không khí trong ánh mặt trời trong một vài tuần để xua tan mùi tanh mạnh. Đó là sau đó đã sẵn sàng để đóng chai. Các sản phẩm đã hoàn thành 100 phần trăm, đầu cấp, chính hãng nước mắm.
Thứ hai và nước sốt cá lớp ba được thực hiện bằng cách thêm nước muối để trang trải các cá vẫn còn, để lại cho họ trong 2-3 tháng mỗi lần, sau đó lọc trước khi đóng chai. Cuối cùng, những hài cốt cá được đun sôi với nước muối, sau đó kéo căng ra và bỏ đi, để sản xuất nước mắm lớp thấp nhất; hoặc họ có thể được thêm vào các loài cá khác vẫn từ quá trình lên men đầu tiên trong quá trình làm cho nước sốt lớp hai. Bởi vì hương vị là giảm đáng kể với mỗi quá trình lên men, từ trên lớp nước mắm thường được thêm vào các lớp thấp hơn để cải thiện hương vị của họ.
Kể từ khi khí hậu ấm hơn nhiều ở miền Nam Việt Nam, cá được phong phú hơn có hơn trong North.Also, bởi vì quá trình sản xuất nước mắm là hành động của một loại enzyme mà tồn tại trong dạ dày của cá và hiệu quả của các hành động enzym phụ thuộc vào nhiệt độ ban đêm trung bình, nước mắm được sản xuất tại miền Nam là có chất lượng tốt hơn.
nước mắm được sản xuất tại một số nơi ở Việt Nam, và có nhiều sự cạnh tranh giữa các sản phẩm khác nhau
ở Việt Nam, có một số trung tâm sản xuất của nước mắm tốt nhất: Đảo Phú Quốc, Phan Thiết, Cát Hải ... ..
nước mắm là hàm lượng protein cao (càng nhiều càng tốt 10% ở bậc cao nhất), và chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể đòi hỏi cho sự tăng trưởng và tái sinh. Nó cũng cung cấp một nguồn cung cấp phong phú các vitamin, riboflavin, niacin, và các chất dinh dưỡng như canxi, phốt pho, iốt và sắt.

Vì vậy, là có bất kỳ hy vọng đích thực là nước mắm để có vị trí xứng đáng của nó trên thế giới?