CHAPTER 12 : PLANT FOODSPlants as F

CHAPTER 12 : PLANT FOODS
Plants as Food ............. ................ .... ... .... ... ............... 262
Cooking So us Vide ................................. ............. .... 286
Pressure-Cooking .................................................... 298
Microwaving ............... ............................................. 310
Frying .. .... .... ... ..... .. .. ....... .. .................... .............. ...... 314
Preserving ... ............................ ................................. 344
Modifying Textures .... ........................................ .. ... 374
VOLUME4:
INGREDIENTS AND PREPARATIONS
CHAPTER13:THICKENERS
How Thickening Works ................... ......................... 12
Strategies for Thickening .. .. ........................... ........... 14
Starches ....................................................... ............... 20
Hydrocolloids .................. .......................................... 38
CHAPTER 14: GELS
How Gell ing Works ........ ........................ .. .... ... .. ... .. .. . 70
Egg Gels ..................................................................... 74
Dairy and Tofu Gels ................................................ 102
Gelling with Hydrocolloids .................................... 124
F luid Gels ........................ ......................................... 176
Sp h erificat ion .... .... .. ... ... .................. ............... .. ...... . 184
CHAPTER 15: EMULSIONS
How Emu lsification Works ........................... ..... .. ... 200
Methods of Emulsi fying ................................. .. ...... 206
Modernist Emulsio ns ...................... ...... .. ...... ... .... .. . 214
CHAPTER 16: FOAMS
How Foams Work .. .. ................................................ 244
Forming Foams ...................... .... ............... ............... 252
CHAPTER 17: WINE
Wha t Makes a Great Wi ne ............ .. ..................... .. . 322
Tas ting Wine .................................... .. .......... .. . .. ....... 334
CHAPTER18:COFFEE
From Ch erry to Bean .............................................. 358
Brewing ......... . ............ .... .... .......................... .. ... ... ... . 364
Espresso ... .. ................................................ .............. 3 72
T h e Art of Milk and Coffee .................... ......... .... ... 391
Achieving Consist ency .. .... .. .................................... 396

Kết quả (Việt) 1:

CHƯƠNG 12: NHÀ MÁY THỰC PHẨMPlants as Food ............. ................ .... ... .... ... ............... 262Nấu ăn vì vậy chúng tôi Vide......... 286Pressure-Cooking... 298Microwaving ............... ............................................. 310Chiên... .... .... ... ..... .. .. ....... .. .................... .............. ...... 314Preserving ... ............................ ................................. 344Thay đổi kết cấu......... ... 374VOLUME4:THÀNH PHẦN VÀ CHUẨN BỊCHAPTER13:THICKENERSLàm thế nào dày làm việc...... 12Chiến lược cho dày... .. ........................... ........... 14Starches ....................................................... ............... 20Hydrocolloids .................. .......................................... 38CHƯƠNG 14: GELCông thức Gell ing thế......... .... ... .. ... .. .. . 70Egg Gels ..................................................................... 74Chăn nuôi bò sữa và đậu hũ gel... 102Gelling với Hydrocolloids... 124F luid Gels ........................ ......................................... 176Ion SP h erificat......... ... ... .................. ............... .. ...... . 184CHƯƠNG 15: NHŨ TƯƠNGCách làm Đà điểu lsification việc......... ... 200Phương pháp Emulsi fying...... ...... 206Ns Emulsio hiện đại......... ...... ... .... .. . 214CHƯƠNG 16: BỌTLàm thế nào bọt làm việc... .. ................................................ 244Forming Foams ...................... .... ............... ............... 252CHƯƠNG 17: RƯỢU VANGWha t làm cho tuyệt vời Wi ne...... ..................... .. . 322TAS ting rượu...... .......... . . . .. ....... 334CHAPTER18:COFFEETừ Ch erry để đậu... 358Sản xuất bia.... ............ .... .... .......................... .. ... ... ... . 364Cà phê espresso...... ................................................ .............. 3 72T h e nghệ thuật của sữa và cà phê............ 391Để đạt được có ency... .... .. .................................... 396

Kết quả (Việt) 2:

Chương 12: NHÀ MÁY THỰC PHẨM
Cây như Thực phẩm ............. ................ .... ... .... .. . ............... 262
Cooking Vì vậy, chúng tôi Vide ............................. .... ............. .... 286
áp-Cooking ......................... ........................... 298
lò vi ba ............... ...... ....................................... 310
Chiên .. .... ... . ... ..... .. .. .. ....... .................... ........ ...... ...... 314
Bảo tồn ... ............................ ..... ............................ 344
Textures Sửa đổi .... ............... ......................... .. ... 374
VOLUME4:
THÀNH PHẦN VÀ cHẾ
CHAPTER13: Chất làm đặc
như thế nào Thickening trình ........ ........... ......................... 12
chiến lược cho Thickening .. .. ...... ..................... ........... 14
Tinh bột ................ ....................................... ........... .... 20
Hydrocolloids .................. .......................... ................ 38
CHƯƠNG 14: Gel
Làm thế nào Gell ing trình ........ ................. ....... .. .... ... .. ... .. ... 70
trứng Gel ............................................... ...................... 74
sữa và Đậu hũ Gel ....................... ......................... 102
gel với Hydrocolloids ..................... ............... 124
F luid Gel ........................ ....... .................................. 176
Sp h erificat ion .... .... ... .. ... .................. ............... .. ....... 184
Chương 15: Nhũ tương
thế nào Emu lsification việc ........................... ..... .. ... 200
Phương pháp Emulsi fying ................................. .. ...... 206
ns hiện đại Emulsio .... .................. ...... .. ...... ... .... ... 214
Chương 16: mút
thế nào bọt làm việc .. .. ...................................... .......... 244
Hình thành bọt ...................... .... ........... .... ............... 252
CHƯƠNG 17: RƯỢU
Wha t Làm cho một Great Wi ne ............ .. ..... ................ ... 322
Tas ting Rượu .................................... .. ........ .. ... .. ....... 334
CHAPTER18: COFFEE
Từ Ch erry để Bean ................................ .............. 358
Brewing .......... ............ .... .... .......................... .. .. . ... .... 364
Espresso ... .. ........................................... ..... .............. 3 72
T ông Art sữa và cà phê .................... .. ....... .... ... 391
đạt Gồm ency .. .... .. ........................ ............ 396