Pressure homogenization is applied

Pressure homogenization is applied to liquids having a viscosity less than 0.2 Pa s (Brennan et aI., 1990). Pressure homogenizers consist of two main parts, the high-pressure pump and the homogenization valve, which is the most important element of the equipment (Fig. 4-34). The emulsion is fed at 1-2 bars into a reciprocating pump, consisting of three or more plungers. The larger number of plungers secures constant product feeding and reduces machine vibration. Subsequently, the emulsion flows through the suction valves of the pump cylinders, during the withdrawal of the plungers, which follows each compression. The suction valves close, while each plunger moves forward again, compressing the contents of the corresponding cylinder through the discharge valves, to the homogenization valve. The pressure applied depends on the product and the final size of particles required. With respect to the product, it is noted that in liquids, consistency influences the process through the physical properties. In milk the efficiency of homogenization decreases if the fat content increases, since fat increases the viscosity of the product. The pressure in homogenization may be 130--500 bars. Fig. 4-35 indicates the influence of pressure on the mean particle of milk globules (Kessler, 1981). The mean diameter of fat globules (dm, m) in homogenized milk is given by
(

Kết quả (Việt) 2:

Đồng nhất áp được áp dụng cho các chất lỏng có độ nhớt thấp hơn 0,2 Pa s (Brennan et ai., 1990). Máy pha trộn áp lực bao gồm hai phần chính, máy bơm cao áp và van đồng nhất, đó là yếu tố quan trọng nhất của thiết bị (Fig. 4-34). Nhũ tương được cho ăn 1-2 song sắt vào một máy bơm pittông, bao gồm ba hoặc nhiều hơn plungers. Số lượng lớn của pittông chặt nuôi dưỡng sản phẩm liên tục và giảm độ rung máy. Sau đó, các nhũ tương chảy qua các van hút của các xi-lanh bơm, trong quá trình thu hồi các plungers, mà sau mỗi nén. Các van hút gần, trong khi mỗi pít tông di chuyển về phía trước một lần nữa, nén các nội dung của hình trụ tương ứng thông qua các van xả, van để đồng nhất. Các áp lực áp dụng phụ thuộc vào các sản phẩm và kích thước cuối cùng của hạt bắt buộc. Đối với các sản phẩm có, cần lưu ý rằng trong chất lỏng, tính thống nhất ảnh hưởng đến quá trình thông qua các tính chất vật lý. Trong sữa hiệu quả đồng nhất giảm nếu hàm lượng chất béo tăng lên, vì chất béo làm tăng độ nhớt của sản phẩm. Áp lực trong đồng nhất có thể 130--500 quán bar. Sung. 4-35 chỉ ra ảnh hưởng của áp lực trên các hạt trung bình của các giọt sữa (Kessler, 1981). Đường kính trung bình của các giọt chất béo (dm, m) trong sữa đồng nhất được cho bởi
(