4.3 DETERMINING THERMAL RESISTANCEF

4.3 DETERMINING THERMAL RESISTANCE
For many canners, if not all, the means and methods used to determine the
thermal resistance of an organism are of academic interest only. Thanks to
the efforts of the many researchers in this field over the past years, the
thermal resistance of vegetative cells and spores of those microorganisms
critical to the thermal processes have been defined in a manner that is used
to derive and verify the thermal processes. The derivation of a thermal
process will be the subject of a later chapter. However, it is important that
those involved in canning should understand the principles and methods as
well as those critical factors that can affect the results in order to have a
better comprehension of the thermal processes involved and the means for
their control. The methods may also be used when investigating the causes
of outbreaks of spoilage in canned foods. While the methods described
herein specifically cite those more thermally resistant forms (i.e., the spores),
they may also be applied to vegetative cells.

The following steps are basically involved in determining the thermal
resistance of an organism:
1. Selection of the particular strain of the organism of interest.
2. Isolation of the strain and verification of the purity.
3. Culturing to obtain numbers cells or spores sufficient for the intended
purpose.
4. Exposing known numbers of cells or spores to a succession of
time /temperature processes in a suitable medium.
5. Determining the number of surviving cells or spores for each
time /temperature sequence.
6. Evaluation and correlation of results.

Kết quả (Việt) 1:

4.3 DETERMINING THERMAL RESISTANCEFor many canners, if not all, the means and methods used to determine thethermal resistance of an organism are of academic interest only. Thanks tothe efforts of the many researchers in this field over the past years, thethermal resistance of vegetative cells and spores of those microorganismscritical to the thermal processes have been defined in a manner that is usedto derive and verify the thermal processes. The derivation of a thermalprocess will be the subject of a later chapter. However, it is important thatthose involved in canning should understand the principles and methods aswell as those critical factors that can affect the results in order to have abetter comprehension of the thermal processes involved and the means fortheir control. The methods may also be used when investigating the causesof outbreaks of spoilage in canned foods. While the methods describedherein specifically cite those more thermally resistant forms (i.e., the spores),they may also be applied to vegetative cells.The following steps are basically involved in determining the thermalresistance of an organism:1. Selection of the particular strain of the organism of interest.2. Isolation of the strain and verification of the purity.3. Culturing to obtain numbers cells or spores sufficient for the intendedpurpose.4. Exposing known numbers of cells or spores to a succession ofthời gian /temperature xử lý trong một môi trường thích hợp.5. xác định số lượng tế bào sống sót hoặc bào tử cho mỗitrình tự thời gian /temperature.6. đánh giá và tương quan của kết quả.

Kết quả (Việt) 2:

4.3 XÁC ĐỊNH KHÁNG NHIỆT
Đối với nhiều công ty đóng hộp, nếu không phải tất cả, các phương tiện và phương pháp được sử dụng để xác định
khả năng chịu nhiệt của một sinh vật được quan tâm chỉ học tập. Nhờ
những nỗ lực của nhiều nhà nghiên cứu trong lĩnh vực này trong những năm qua, các
kháng nhiệt của tế bào thực vật và bào tử của những vi sinh vật
quan trọng đối với quá trình nhiệt đã được xác định một cách được sử dụng
để lấy được và xác minh các quá trình nhiệt. Nguồn gốc của một nhiệt
quá trình sẽ là đối tượng của một chương sau. Tuy nhiên, điều quan trọng là
những người tham gia đóng hộp nên hiểu rõ những nguyên tắc và phương pháp
cũng như những yếu tố quan trọng mà có thể ảnh hưởng đến kết quả để có một
sự hiểu biết tốt hơn về các quá trình nhiệt có liên quan và các phương tiện để
kiểm soát của họ. Các phương pháp này cũng có thể được sử dụng khi kiểm tra nguyên nhân
của sự bùng phát của sự hư hỏng trong các loại thực phẩm đóng hộp. Trong khi các phương pháp mô tả
trong tài liệu này cụ thể trích dẫn những nhiệt kháng nhiều hình thức (tức là, các bào
tử),. Họ cũng có thể được áp dụng cho các tế bào sinh dưỡng Các bước sau đây về cơ bản có liên quan trong việc xác định nhiệt sức đề kháng của cơ thể sinh vật: 1. Lựa chọn các chủng đặc biệt của sinh vật quan tâm. 2. Phân lập chủng và xác minh sự trong sạch. 3. Nuôi để có được số tế bào hoặc bào tử đủ cho các dự định mục đích. 4. Phơi bày con số được biết đến của các tế bào hoặc bào tử để một chuỗi các quá trình thời gian / nhiệt độ trong một môi trường thích hợp. 5. Xác định số lượng tế bào sống sót hoặc bào tử cho mỗi trình tự thời gian / nhiệt độ. 6. Đánh giá và mối tương quan của kết quả.