Type of pretreated potatoFigure 18.

Type of pretreated potato


Figure 18. Effect of potato pretreatment on the total extractable anthocyanin contents. (1) Boiling potato in boiled water, whole unpeeled (2) Boiling potato in boiled water and dried at 110 °C oven, whole unpeeled (3) Freeze-drying at -76 °C and 1 bar, whole unpeeled (4) raw potato, whole unpeeled.
Boiling as the pretreatment method resulted in the highest amount of anthocyanins that could be extracted. The extracted anthocyanins in raw potato is relatively low in comparison with the thermal processed samples. Thermal processing affected the textural and rheological characteristic of potato. Thermal processing could be attribute to disruption of plant cell walls providing better extractability, breaking of chemical bonds of higher molecular weight





compound. Therefore, in these condition, anthocyanin could be released easier, and the extraction rate could be enhanced.
Boiling pretreatment were applied to both completely colored and partially colored potatoes. The completely purple colored batch contained higher amount of anthocynains (0.72 mg/g fresh potato) than the partially purple colored, which means that there is a direct relation between content of pigmented species and anthocyanin. Both kinds of potato were the same cultivar but some condition made them different in the anthocyanin contents.
The boiled potato was chosen as the pretreated sample for the further experiments.

Effect of time on the extraction of anthocyanins
To investigate the effect of extraction time, all other parameters were constant. Extraction parameters were ethanol:water:acetic acid, 40%:53%:7% (v/v) as extraction media with the solid-liquid ratio of 1:5 (wt:wt) and room temperature as the extraction temperature.

Kết quả (Việt) 1:

Loại pretreated khoai tâyHình 18. Tác dụng của khoai tây pretreatment về những nội dung tổng extractable anthocyanin. (1) sôi khoai tây trong nước đun sôi, toàn bộ unpeeled (2) đun sôi khoai tây trong nước đun sôi và khô tại 110 ° C lò, toàn bộ unpeeled đông khô (3) tại-76 ° C và 1 quầy bar, toàn bộ unpeeled khoai tây nguyên (4), toàn bộ unpeeled.Đun sôi là phương pháp tiền xử lý kết quả lượng anthocyanins mà có thể được chiết xuất, cao nhất. Các anthocyanins chiết xuất trong khoai tây nguyên là tương đối thấp so với các mẫu xử lý nhiệt. Xử lý nhiệt ảnh hưởng các đặc điểm bề mặt da và lưu biến của khoai tây. Xử lý nhiệt có thể là tính để phá vỡ các thành tế bào thực vật cung cấp tốt hơn extractability, phá vỡ của các liên kết hóa học của trọng lượng phân tử cao hợp chất. Vì vậy, trong điều kiện, anthocyanin có thể được phát hành dễ dàng hơn, và tốc độ khai thác có thể được tăng cường.Đun sôi pretreatment là áp dụng cho cả hai hoàn toàn màu và một phần màu khoai tây. Lô màu tím hoàn toàn chứa số lượng cao anthocynains (khoai tây tươi 0.72 mg/g) hơn các màu tím một phần màu, có nghĩa là có một mối quan hệ trực tiếp giữa các nội dung của các sắc tố loài và anthocyanin. Cả hai loại khoai tây là cây trồng tương tự, nhưng một số điều kiện làm cho chúng khác nhau trong nội dung anthocyanin.Khoai tây luộc được chọn làm mẫu pretreated cho thử nghiệm hơn nữa. Tác động của thời gian khai thác anthocyaninsĐể điều tra ảnh hưởng của thời gian khai thác, tất cả các thông số khác được liên tục. Khai thác các thông số là cồn: nước: axit axetic, 40%: 53%: 7% (v/v) như khai thác phương tiện truyền thông với chất rắn, chất lỏng tỷ lệ 1:5 (wt:wt) và nhiệt độ trong phòng như nhiệt độ khai thác.

Kết quả (Việt) 2:

Loại điều trị trước khoai tây


Hình 18. Ảnh hưởng của tiền xử lý khoai tây trên tổng số nội dung anthocyanin chiết. (1) Đun sôi khoai tây trong nước đun sôi, toàn bộ chưa gọt vỏ (2) khoai tây đun sôi trong nước luộc và sấy khô ở 110 ° C lò, toàn bộ chưa gọt vỏ (3) Freeze-sấy ở -76 ° C và 1 quầy bar, toàn bộ chưa gọt vỏ (4) liệu khoai tây, toàn bộ chưa gọt vỏ.
sôi là phương pháp tiền xử lý thu được kết quả cao nhất của anthocyanins có thể được trích xuất. Các anthocyanin chiết xuất khoai tây nguyên liệu là tương đối thấp so với các mẫu xử lý nhiệt. Xử lý nhiệt ảnh hưởng đến đặc điểm kết cấu và tính lưu biến của khoai tây. Xử lý nhiệt có thể được gán cho sự phá vỡ các bức tường tế bào thực vật cung cấp extractability tốt hơn, phá vỡ các liên kết hóa học của trọng lượng phân tử cao hơn





hợp chất. Vì vậy, trong những điều kiện, anthocyanin có thể được phát hành dễ dàng hơn, và tốc độ khai thác có thể được nâng cao.
Đun sôi trước khi điều trị được áp dụng cho cả khoai tây hoàn toàn màu và màu một phần. Các lô màu tím hoàn toàn chứa số tiền cao hơn anthocynains (0,72 mg / g khoai tây tươi) so với màu tím một phần màu, điều đó có nghĩa rằng có một mối quan hệ trực tiếp giữa các nội dung của các loài sắc tố và anthocyanin. Cả hai loại khoai tây là giống nhau nhưng một số điều kiện làm cho họ khác nhau trong nội dung anthocyanin.
Khoai tây luộc được chọn làm mẫu xử lý sơ bộ cho các thí nghiệm tiếp theo.

Ảnh hưởng của thời gian vào việc khai thác các anthocyanins
Để nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian khai thác, tất cả thông số khác không đổi. Thông số khai thác là ethanol: nước: axit axetic, 40%: 53%: 7% (v / v) là phương tiện truyền thông khai thác với tỷ lệ rắn lỏng là 1: 5 (wt: wt) và nhiệt độ phòng khi nhiệt độ khai thác.

Kết quả (Việt) 3:

Xử lý sẵn loại khoai tây.Số 18.Khoai tây được xử lý với tổng thể chiết glycosides màu sắc và hoa văn Lượng bị ảnh hưởng.(1) ở trong nước luộc khoai tây luộc khoai tây hoàn toàn bị lột da, (2) nước sôi và 110 ° C sấy khô, toàn bộ bị lột da (3) đông lạnh khô ở 76 ° C và 1 đường, trên da (4) sinh Khoai tây bóc vỏ, toàn bộ.- Sôi là cách giải quyết dẫn đến số lượng cao nhất, có thể rút ra.Nguyên liệu khoai tây được chiết xuất màu sắc và hoa văn của glycosides xử lý nhiệt sau khi so sánh với mẫu là thấp hơn.Xử lý nhiệt của chất lưu biến với khoai tây và đặc điểm cấu ảnh hưởng.Xử lý nhiệt được cho là do cây có vách tế bào hủy cung cấp hơn chiết, trọng lượng phân tử cao hơn đứt gãy liên kết hóa họcPhức hợp.Vì vậy, trong tình huống này, có thể thả dễ dàng hơn, tỷ lệ chiết có thể tăng.- bị bắt vào đun sôi với hai phần màu hoàn toàn màu và khoai tây.Tất cả những anthocynains tím có chứa số lượng cao hơn (0.72 mg / gam màu tím nhạt hơn phần khoai tây), có nghĩa là dòng dõi và hàm lượng sắc tố màu sắc và hoa văn glycosides có mối quan hệ trực tiếp.Đây là hai loại khoai tây đều là cùng một loài, nhưng có một số điều kiện làm cho hàm lượng khác nhau ở màu sắc và hoa văn trên glycosides.Sẽ nấu với khoai tây đã được xử lý như mẫu tiến hành nghiên cứu thêm.Thời gian ảnh hưởng của chiết với màu sắc và hoa văn glycosidesĐiều tra cứu ứng của thời gian, tất cả các thông số khác là không thay đổi.Trích các tham số cho: ethanol: nước: acetate, 40%:53%:7% (v/v) cho 1:5 của hơn, trích Media (trọng lượng: trọng lượng) và nhiệt độ phòng dưới nhiệt độ chiết.