95.2.2.1 solid content and pH of so

95.2.2.1 solid content and pH of soymilk
soymilk for tofu manufacturing has solid concentration rangging between 9-13 Brix. for regular or firm(momen) tofu manufacturing, it is between 9-10 brix. for making silken (kinugoshi) and filled silken tofu, it is 13 or higher, and for making soft tofu, it is 10-12 brix. in the making of regular or firm tofu, even though it requires a lower solid content in the soymilk, it takes longer time to coagulate the curd and thus more solid can be coagulated. in addition, it requires pressing to firm the tofu. for making soft tofu, a hingher solid content requires shorter coagulation time as compared to the regular or firm tofu. for silken tofu, the soymilk is coagulated without the excretion of whey and there is no pressing, the requirement for a higher solid/protein content in the soymilk is understandable. soy protein isolate has been added to increase protein content on making filled tofu products. the pH of soymilk before coagulation usually is about neutral or slightly below as this is affected by the original pH of soaking and water added during grinding. this near neutral pH in soymilk is therefore most suitable for lipoxygenases to work on the substrate to produce the bean flavor compounds as indicated earlier.

Kết quả (Việt) 2:

95.2.2.1 nội dung vững chắc và độ pH của sữa đậu
nành, sữa đậu nành để sản xuất đậu phụ có nồng độ rắn rangging giữa 9-13 Brix. cho thường xuyên hoặc hãng sản xuất (Momen) đậu phụ, nó là từ 9-10 độ brix. để làm lụa (kinugoshi) và điền đậu phụ lụa, nó là 13 hoặc cao hơn, và để làm đậu hũ mềm, nó là 10-12 độ brix. trong việc làm đậu phụ thường xuyên hoặc công ty, mặc dù nó đòi hỏi một hàm lượng chất rắn thấp hơn trong sữa đậu nành, phải mất thời gian lâu hơn để làm đông sữa đông và do đó vững chắc hơn có thể được làm đông tụ. ngoài ra, nó đòi hỏi cấp bách để làm săn chắc đậu phụ. dùng làm đậu hủ mềm, một hàm lượng chất rắn hingher đòi hỏi thời gian đông máu ngắn hơn so với đậu phụ thường xuyên hoặc công ty. cho đậu phụ lụa, thì sữa đậu nành là đã đông mà không có sự bài tiết của sữa và không có ép, yêu cầu cho một chất rắn cao nội dung / protein trong sữa đậu nành là điều dễ hiểu. phân lập protein đậu nành đã được thêm vào để tăng hàm lượng protein trên làm cho sản phẩm đậu hũ đầy. độ pH của sữa đậu nành trước khi đông máu thường là về trung tính hoặc hơi dưới đây vì điều này bị ảnh hưởng bởi pH ban đầu của ngâm và nước vào trong quá trình nghiền. do đó độ pH trung tính này gần trong sữa đậu nành là thích hợp nhất cho lipoxygenases để làm việc trên các chất nền để sản xuất các hợp chất hương vị đậu như được chỉ ra trước đó.