Editor’s Note: This is an excerpt f

Editor’s Note:
This is an excerpt from Tim Ferriss‘ new book, The Four Hour Chef.

An Introduction to Dehydrating Food

Dehydration is all about removing water from food.
Doing this helps to preserve the food (bacteria need water) and concentrate flavor.
It’s a common misconception that you need heat to dehydrate food.
But low humidity, not heat, is the driving force behind dehydration. Warming the air surrounding the food helps keep it dry, but if the air doesn’t move, the food will stay wet.
So when dehydrating food in the kitchen, make certain that air can freely circulate around it.

Sidenote: You can achieve the same preservation of dehydration by leaving the water in food but making it unavailable to bacteria.
Just add substances like sugar and salt, which bind to water molecules and lock them away.
Lox (salt-cured salmon) and salted butter are safe to keep at room temperature for this reason—but unsalted butter is not!

The Best Jerky in the World

Sometimes a survival skill isn’t just about preparing for hard times.
Six-time New York Times best-selling author Neil Strauss learned this while writing about apocalypse-proofing your life in his book Emergency. Yes, learning to preserve meat was useful. But learning to flavor meat was an art.

In search of the perfect marinade, he polled everyone: hard-core survivalists, friends’ grandfathers, chefs, and beyond.
Then he split-tested the best and simplest recipes that didn’t require a smoker or a food dehydrator.
He submerged near-identical meat slices into 2–5 containers of marinade at a time.
Sometimes he tested a different brand or amount of teriyaki sauce, and other times he added a random ingredient like truffle oil or mustard.
It became something of an obsession.

The following recipe is what won all the taste tests.

This recipe is intended for home cooking, not for the wilderness, but it can be adapted for the wild.

Kết quả (Việt) 1:

Chú ý: Đây là một đoạn trích từ cuốn sách mới Tim Ferriss', The bốn giờ Chef. Giới thiệu về Dehydrating thực phẩmMất nước là tất cả về loại bỏ nước từ thực phẩm. Làm điều này giúp bảo quản thực phẩm (vi khuẩn cần nước) và tập trung flavor. Đó là một quan niệm sai lầm phổ biến mà bạn cần nhiệt để mất nước thực phẩm. Nhưng độ ẩm thấp, không nhiệt, là động lực đằng sau mất nước. Sự nóng lên máy xung quanh thực phẩm giúp giữ cho nó khô, nhưng nếu không khí không di chuyển, các thực phẩm sẽ ở lại ướt. Vì vậy, khi dehydrating thức ăn trong nhà bếp, chắc chắn rằng máy có thể tự do lưu thông xung quanh nó.Sidenote: Bạn có thể đạt được bảo quản cùng một mất nước bằng rời khỏi nước trong thực phẩm mà làm cho nó không khả dụng với vi khuẩn. Chỉ cần thêm chất như đường và muối, liên kết với các phân tử nước và nhốt chúng lại. LOX (cá hồi muối chữa khỏi) và muối bơ là an toàn để giữ ở nhiệt độ phòng vì lý do này- nhưng không ướp muối bơ là không!Jerky tốt nhất trên thế giớiĐôi khi một kỹ năng sống không chỉ là về chuẩn bị cho thời gian khó khăn. Sáu giờ tờ New York Times bán chạy nhất tác giả Neil Strauss đã học được điều này trong khi viết về ngày tận thế cách cuộc sống của bạn trong cuốn sách trường hợp khẩn cấp. Có, học tập để bảo tồn thịt là hữu ích. Nhưng học tập để hương vị thịt là một nghệ thuật.Trong tìm kiếm của gia vị hoàn hảo, ông hỏi tất cả mọi người: lõi cứng survivalists, bạn bè ông, đầu bếp, và hơn thế nữa. Sau đó ông chia thử nghiệm các công thức nấu ăn tốt nhất và đơn giản không đòi hỏi một người hút thuốc hoặc một dehydrator thực phẩm. Ông nhấn chìm gần giống thịt lát vào 2-5 thùng của gia vị tại một thời điểm. Đôi khi ông thử nghiệm một thương hiệu khác nhau hoặc lượng nước sốt teriyaki, và thời gian khác, ông nói thêm một thành phần ngẫu nhiên như dầu truffle hoặc mù tạt. Nó đã trở thành một cái gì đó của một nỗi ám ảnh.Các công thức sau đây là những gì đạt tất cả các bài kiểm tra hương vị.Công thức này được thiết kế để nấu ăn nhà, không cho nơi hoang dã, nhưng nó có thể được điều chỉnh cho tự nhiên.

Kết quả (Việt) 2:

Biên tập viên của Lưu ý:
. Đây là một đoạn trích từ cuốn sách mới của Tim Ferriss, The Four Giờ Chef Giới thiệu về Khử thực phẩm . Mất nước là tất cả về loại bỏ nước từ thức ăn . Việc làm này giúp bảo quản thực phẩm (vi khuẩn cần nước) và tập trung fl avor Đó là một quan niệm sai lầm phổ biến mà bạn cần nhiệt để mất nước thực phẩm. Tuy nhiên, độ ẩm thấp, không nhiệt, là động lực đằng sau mất nước. Làm ấm không khí xung quanh các thực phẩm giúp giữ cho nó khô, nhưng nếu không khí không di chuyển, thực phẩm sẽ bị ẩm ướt. Vì vậy, khi mất nước thực phẩm trong nhà bếp, chắc chắn rằng không khí có thể tự do lưu thông xung quanh nó. Phụ chú: Bạn có thể đạt được cùng bảo quản mất nước bằng cách rời khỏi nước trong thực phẩm nhưng làm cho nó không có sẵn cho vi khuẩn. Chỉ cần thêm các chất như đường và muối, trong đó liên kết với các phân tử nước và nhốt chúng đi. ​​Lox (cá hồi muối chữa khỏi) và muối bơ là an toàn để giữ tại nhiệt độ phòng cho bơ-lý do nhưng không ướp muối này là không! The Best Jerky trong thế giới Đôi khi một kỹ năng sống còn không chỉ là về chuẩn bị cho thời kỳ khó khăn. Sáu giờ New York Times bán chạy nhất tác giả Neil Strauss đã học được điều này trong khi viết về ngày tận thế -proofing cuộc sống của bạn trong trường hợp khẩn cấp cuốn sách của ông. Có, học tập để bảo quản thịt là hữu ích. . Nhưng học để thịt hương vị đã được một nghệ thuật Trong cuộc tìm kiếm của ướp hoàn hảo, anh được hỏi tất cả mọi người: survivalists hard-core, ông nội của bạn bè, đầu bếp, và xa hơn nữa. Sau đó, ông chia nhỏ các thử nghiệm các công thức nấu ăn tốt nhất và đơn giản nhất mà không đòi hỏi một hút thuốc hoặc một dehydrator thực phẩm. Ông ngập thịt lát gần như giống hệt nhau vào 2-5 container ướp tại một thời điểm. Đôi khi ông thử nghiệm một thương hiệu khác nhau hoặc số lượng nước sốt teriyaki, và lần khác, ông bổ sung thêm một thành phần ngẫu nhiên như dầu truffle hoặc mù tạt. Nó đã trở thành một cái gì đó của một nỗi ám ảnh. Các công thức sau đây là những gì đã thắng tất cả các cuộc thử nghiệm hương vị. Công thức này là dành cho nhà nấu ăn, không cho sa mạc, nhưng nó có thể được điều chỉnh cho tự nhiên.