A phenomenon, known as “glass trans

A phenomenon, known as “glass transition ” has been observed in foods during freezing, which occurs at varying temperatures depending upon the food. The glass transition has been related to product stability during frozen storage. A glass is an amorphous solid that has a liquid structure with a viscosity greater than 1014 Pa.s. As the temperature falls during freezing, the liquid viscosity increases and the transition movement of the molecules becomes slower. When molecules transition cannot occur within the experimental time scale, the variations of the enthalpy and volume with temperature will resemble those of a solid, even though the molecules are not ordered, as in a crystalline structure. The transition point from liquid-to solid-like behavior denotes the glass transition temperature, Tg. The general view is that of frozen fish should be below Tg, however, this is not necessarily true in the case of some frozen fish. Tg values vary is significantly from fish to fish. Differential scanning calorimetry measurements have revealed thermal transition at - 11, - 15, and – 21oC in the case of cod, and an additional transition at – 72oC, in the case of tuna

Kết quả (Việt) 1:

Một hiện tượng, được gọi là "thủy tinh chuyển tiếp" đã được quan sát thấy trong thực phẩm trong thời gian đóng băng, mà xảy ra ở nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào thực phẩm. Quá trình chuyển đổi kính đã được liên quan đến sự ổn định sản phẩm trong đông lạnh lí. Một ly là một chất rắn vô định hình có một cấu trúc lỏng với độ nhớt hơn 1014 Pa.s. Khi nhiệt độ rơi trong thời gian đóng băng, chất lỏng nhớt tăng và sự chuyển động chuyển tiếp của các phân tử trở nên chậm hơn. Khi phân tử chuyển đổi không thể xảy ra trong thời gian thử nghiệm quy mô, các biến thể của enthalpy và khối lượng với nhiệt độ sẽ giống như những người của một rắn, mặc dù các phân tử được yêu cầu không, như trong một cấu trúc tinh thể. Khi quá trình chuyển đổi từ chất lỏng-rắn giống như hành vi biểu thị nhiệt độ chuyển đổi kính, đội đặc nhiệm. Quan điểm chung là đông lạnh cá nên dưới đây đội đặc nhiệm, Tuy nhiên, đây không phải là nhất thiết phải đúng trong trường hợp của một số loài cá đông lạnh. Đội đặc nhiệm giá trị thay đổi đáng kể là cá cá. Quét vi sai calorimetry đo đã phát hiện các chuyển tiếp nhiệt tại - 11, - 15, và -21oC trong trường hợp của cod, và một quá trình chuyển đổi bổ sung tại-72oC, trong trường hợp của cá ngừ

Kết quả (Việt) 2:

Một hiện tượng, được gọi là "kính chuyển" đã được quan sát thấy trong các loại thực phẩm trong quá trình đóng băng, mà xảy ra ở nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào thực phẩm. Việc chuyển đổi thủy tinh đã được liên quan đến sự ổn định sản phẩm trong kho bảo quản đông lạnh. Một ly là một chất rắn vô định hình có cấu trúc lỏng có độ nhớt lớn hơn 1014 Pa.s. Khi nhiệt độ giảm xuống trong thời gian đóng băng, tăng độ nhớt chất lỏng và sự chuyển động của các phân tử chuyển đổi sẽ chậm hơn. Khi các phân tử chuyển đổi không thể xảy ra trong thời gian quy mô thử nghiệm, các biến thể của enthalpy và khối lượng với nhiệt độ sẽ tương tự như của một chất rắn, mặc dù các phân tử không ra lệnh, như trong một cấu trúc tinh thể. Các điểm chuyển tiếp từ lỏng đến hành vi rắn như biểu thị nhiệt độ chuyển thủy tinh, Tg. Quan điểm chung là cá đông lạnh nên được dưới Tg, tuy nhiên, điều này không hẳn đã đúng trong trường hợp của một số cá đông lạnh. Tg giá trị khác nhau là đáng kể từ con cá cho cá. Đo nhiệt lượng quét khác biệt đã tiết lộ quá trình chuyển đổi nhiệt tại - 11, - 15, và - 21oC trong trường hợp của cá tuyết, và một quá trình chuyển đổi bổ sung tại - 72oC, trong trường hợp của cá ngừ