The paired comparison test may be e

The paired comparison test may be either (i) a directional difference test or (ii) a
paired preference test; it can also be used in assessor training. The former is used to
determine in what way a particular sensory characteristic differs between the two
samples, e.g., more sweet or less sweet. As a rule at least seven assessors are required but
up to 30 can be used (more for consumer tests). They should be familiar with the
characteristic to be examined. For example, if the test concerns detection of an offflavour,
the panel should first be allowed to taste a sample free of any off-flavour and, if
possible, a demonstration of the off-flavour. In general the inclusion of controls
(reference substances) is advisable. Paired samples are offered simultaneously, an equal
number of AB and BA with random three-digit codes. The assessors should be instructed
to examine sets in a specified order, e.g., always from left to right, however, they may
make repeated tests of any sample while tasting is in progress. Specimen answer forms
are given in Fig. 20.12. The test supervisor may use one of the following two
possibilities:

Kết quả (Việt) 1:

Thử nghiệm so sánh cặp có thể hoặc là (i) một bài kiểm tra định hướng khác biệt hoặc (ii)Tuỳ chọn kết hợp kiểm tra; nó cũng có thể được sử dụng trong assessor đào tạo. Trước đây được sử dụng đểxác định những gì cách một đặc tính cảm quan đặc biệt khác giữa haimẫu, ví dụ như, ngọt nhiều hay ít ngọt. Như một quy luật, ít nhất bảy thẩm được yêu cầu nhưnglên đến 30 có thể được sử dụng (nhiều hơn cho các xét nghiệm tiêu dùng). Họ nên quen thuộc với cácđặc điểm để được kiểm tra. Ví dụ, nếu bài kiểm tra liên quan tới các phát hiện của một offflavour,bảng điều khiển đầu tiên nên được cho phép để hương vị một mẫu miễn phí của bất kỳ off-hương vị và nếucó thể, một cuộc biểu tình ra hương vị. Nói chung sự bao gồm của điều khiển(tham khảo chất) được khuyến khích. Kết hợp các mẫu được cung cấp cùng một lúc, ngangsố AB và BA với mã số ba chữ ngẫu nhiên. Các hội thẩm phải được hướng dẫnđể kiểm tra bộ theo một thứ tự cụ thể, ví dụ như, luôn luôn từ trái sang phải, Tuy nhiên, họ có thểthực hiện các thử nghiệm lặp đi lặp lại của bất kỳ mẫu trong khi nếm tiến hành. Mẫu câu trả lời mẫuđược đưa ra trong hình 20.12. Người giám sát thử nghiệm có thể sử dụng một trong hai saukhả năng:

Kết quả (Việt) 2:

Các thử nghiệm so sánh cặp đôi có thể là (i) kiểm tra sự khác biệt hướng hoặc (ii) một
thử nghiệm thích cặp; nó cũng có thể được sử dụng trong đào tạo giám định viên. Các cựu được sử dụng để
xác định bằng cách nào một đặc tính cảm quan đặc biệt khác nhau giữa hai
mẫu, ví dụ như, ngọt nhiều hay ít ngọt. Như một quy luật ít nhất là bảy giám định được yêu cầu nhưng
đến 30 có thể được sử dụng (nhiều hơn cho các bài kiểm tra tiêu dùng). Họ nên quen thuộc với các
đặc điểm được kiểm tra. Ví dụ, nếu phát hiện mối quan tâm kiểm tra của một offflavour,
bảng điều khiển đầu tiên phải được phép nếm một mẫu miễn phí của bất kỳ hương vị off-và, nếu
có thể, một cuộc biểu tình của off-hương. Nói chung sự bao gồm các điều khiển
(các chất tham khảo) được khuyến khích. Mẫu đã ghép được cung cấp đồng thời, một bằng
số của AB và BA với mã ba chữ số ngẫu nhiên. Các giám định viên cần được hướng dẫn
để kiểm tra bộ theo một thứ tự nhất định, ví dụ như, luôn luôn từ trái sang phải, tuy nhiên, họ có thể
kiểm tra làm lặp đi lặp lại của bất kỳ mẫu trong khi nếm được tiến hành. Hình thức câu trả lời mẫu
được đưa ra trong hình. 20.12. Các giám sát viên kiểm tra có thể sử dụng một trong hai sau
khả năng: