Các thử nghiệm so sánh cặp đôi có thể là (i) kiểm tra sự khác biệt hướng hoặc (ii) một
thử nghiệm thích cặp; nó cũng có thể được sử dụng trong đào tạo giám định viên. Các cựu được sử dụng để
xác định bằng cách nào một đặc tính cảm quan đặc biệt khác nhau giữa hai
mẫu, ví dụ như, ngọt nhiều hay ít ngọt. Như một quy luật ít nhất là bảy giám định được yêu cầu nhưng
đến 30 có thể được sử dụng (nhiều hơn cho các bài kiểm tra tiêu dùng). Họ nên quen thuộc với các
đặc điểm được kiểm tra. Ví dụ, nếu phát hiện mối quan tâm kiểm tra của một offflavour,
bảng điều khiển đầu tiên phải được phép nếm một mẫu miễn phí của bất kỳ hương vị off-và, nếu
có thể, một cuộc biểu tình của off-hương. Nói chung sự bao gồm các điều khiển
(các chất tham khảo) được khuyến khích. Mẫu đã ghép được cung cấp đồng thời, một bằng
số của AB và BA với mã ba chữ số ngẫu nhiên. Các giám định viên cần được hướng dẫn
để kiểm tra bộ theo một thứ tự nhất định, ví dụ như, luôn luôn từ trái sang phải, tuy nhiên, họ có thể
kiểm tra làm lặp đi lặp lại của bất kỳ mẫu trong khi nếm được tiến hành. Hình thức câu trả lời mẫu
được đưa ra trong hình. 20.12. Các giám sát viên kiểm tra có thể sử dụng một trong hai sau
khả năng:
đang được dịch, vui lòng đợi..
