- Văn bản
- Lịch sử
14.3 TECHNICAL SKILLS ESPRESSO – PA
14.3 TECHNICAL SKILLS ESPRESSO – PART II
Please note the technical skills standards are the same for all 3 beverages. The technical score sheet is the same in Part II, III
and IV.
Part II - Espresso Evaluation
0 to 6
Yes No
Technical Skills
Flushes the grouphead
SHOT 1
Time
.
Dry/clean filter basket before dosing
Waste
.
g
Acceptable spill/waste when dosing/grinding
Consistent dosing and tamping
Cleans portafilters (before insert)
SHOT 2
Insert and immediate brew
Time
.
17
14.3.1
/12
Extraction time (within 3 second variance)
/5
Flushes the group head
Waste
.
g
Flushing of the group head must occur in the time after removal of the portafilter and prior to each extraction. If the group head
was flushed prior to the extraction of the served beverages, the judge will mark “Yes.”
14.3.2
Dry/clean filter basket before dosing
If the filter basket is completely dry and clean prior to the served beverages, the judge will mark “Yes.”
14.3.3
Acceptable spill/waste when dosing/grinding
Spill/waste is ground coffee left unused during the competition/performance time that may be found in the espresso grinder’s
dosing chamber, in the knock box, on the counter, in the trash, on the floor or elsewhere. Waste created in the process of
preparing beverages that are not served to judges does not count towards a competitor’s total waste evaluation. Spill/waste of up
United States Barista Championship Rules and Regulations – Version 2015.01.10
Page 16
to 5 grams of unused coffee per beverage category is considered acceptable. In order to earn a score of excellent (5) or higher,
the waste must not exceed one gram of unused coffee per beverage category. Wasting more than five grams of coffee per
beverage category is unaccaptable and will result in zero points. A reasonable amount of coffee purged is not included in waste.
All coffee used for drinks must be ground during competitors 15 minutes competition time.
The Acceptable spill/waste when dosing/grinding scores of the two technical judges must match.
14.3.4
Consistent and effective dosing and tamping
The competitor must demonstrate a consistent method for dosing and tamping. The competitor should evenly distribute the coffee
grounds, followed by levelled tamping of adequate pressure. Cultural differences are taken into consideration.
14.3.5
Cleans portafilters (before insert)
Cleans basket rim and side flanges of portafilter before insert into the machine. If done, the judge will mark “Yes.”
14.3.6
Insert and immediate brew
The competitor should start the extraction immediately after inserting the portafilter into the machine without any delay, If done,
the judge will mark “Yes.”
14.3.7
Extraction time (within 3 second variance)
Judges will time all shots extracted and determine whether shot extraction times are within a 3.0-second variance. If the
extraction time is within a 3.0-second variance of each other within each category of drinks, the judge will mark “Yes.” Extraction
time begins when the competitor activates the machine’s pump. Shot times for shots that are not served are not included in this
score.
14.4 TECHNICAL SKILLS CAPPUCCINO – MILK FROTHING – PART III
Please note the first 7 evaluation areas are the same as under the Espresso Evaluation – Technical Skills.
Part III - Cappuccino Evaluation
0 to 6
Yes No
Technical Skills
Flushes the group head
SHOT 1
Time
.
Dry/clean filter basket before dosing
Waste
.
g
Acceptable spill/waste when dosing/grinding
Consistent dosing and tamping
Cleans portafilters (before insert)
Insert and immediate brew
SHOT 2
Extraction time (within 3 second variance)
Time
.
Yes No
Milk
Empty/clean pitcher at start
Waste
.
g
Purges the steam wand before steaming
Cleans steam wand after steaming
Purges the steam wand after steaming
Acceptable milk waste at end
MILK
ml/oz
22
/12
14.4.1
/10
Empty/clean pitcher at start
The competitor should pour cold, fresh milk into a clean pitcher, which must not have been filled during the preparation time. The
pitcher should be clean on both inside and on the outside.
14.4.2
Purges the steam wand before steaming
The competitor should purge the steam wand before inserting it into the milk pitcher.
14.4.3
Cleans the steam wand after steaming
The steam wand should be cleaned with a dedicated steam wand towel.
14.4.4
Purges the steam wand after steaming
The competitor should purge the steam wand after steaming the milk.
14.4.5
Clean pitcher/acceptable milk waste at end
The pitcher should be more or less empty after the cappuccinos have been prepared. Acceptable waste is no more than 90ml/ 3
oz. per steam pitcher.
United States Barista Championship Rules and Regulations – Version 2015.01.10
Page 17
14.5 TECHNICAL SKILLS SIGNATURE BEVERAGE – PART IV
Please note the evaluation areas are the same as under the Espresso Evaluation – Technical Skills
14.6 TECHNICAL – PART V
Part V - Technical Evaluation
0 to 6
Yes No
Station Management/Clean working area at end
Clean porta filter spouts/
Avoided placing spouts in doser chamber
General hygiene throughout presentation
Proper usage of cloths
9
/6
/3
14.6.1
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
14.6.2
Station Management/Clean working area at end
Technical judges will evaluate the competitor’s overall workflow and use of tools, equipment and accessories.
The competitor should display an understanding of the correct use and operation of the espresso machine.
The competitor should display an understanding of the correct use and operation of the grinder – including the
management of coffee in and through the grinder. Competitors should be grinding coffee for each shot or set of shots.
The competitor should try to achieve extraction times within a 3.0 second variance and shot volume of 25-35 mL (30
mL +/- 5 mL).
The technical judges will evaluate the competitor’s work-flow throughout the presentation, including: the organization
and placement of tools, cups and accessories; the competitor’s movement and flow in and around the work station;
the cleanliness and maintenance of the station (equipment, counters, towels, pitchers); the management of coffee and
ingredients (milk, signature beverage ingredients).
Liquids or ingredients must not be placed on top of the machine; otherwise zero points will be awarded in “Station
management/Clean working area at end.”
The cleanliness of the area is evaluated. If a spill occurs, the competitor should have it cleaned up by the end of
his/her performance time. Cleaning while working (i.e. removing spent grounds or wiping tables) will improve the
competitor’s score, as will cleaning the station before he/she ends his/her performance time. All wares and tools (i.e.
tampers, cups, trays, pitchers) are included in this evaluation including items on the espresso machine and work
tables. Spent pucks (used coffee grounds) are allowed to be in the portafilters at the end of the performance and are
not part of this score.
Clean portafilter spouts/Avoided placing spouts in doser chamber
A. The competitor needs to remove any water or grounds on the portafilter spouts by cleaning the spouts. Rinsing, using
a towel, and wiping with fingers are all acceptable methods for achieving clean spouts.
B. During distributing and leveling of coffee grounds, the competitor should not place portafilter spouts directly over the
dosing chamber. (This could allow water to contaminate the dosing chamber.)
C. If the competitor has clean portafilter spouts before each extraction and does not place the portafilter spouts over the
dosing chamber, the judge will mark “Yes.”
14.6.3
14.6.4
Clean working area at end
General hygiene throughout presentation
The judge will determine this score based on the competitor’s sanitary practices throughout their entire presentation. If proper
hygiene is used for the entire presentation, the judge will mark “Yes.”
Examples of unacceptable practices include:
• Touching hands to face, mouth, etc. and then using the hands for beverage preparation.
• Touching the floor and then using the hands for beverage preparation.
14.6.5
Proper usage of cloths
The judges will evaluate the correct and sanitary usage of the competitor’s cloths. The competitor should use one for the steam
wand, one for cleaning the filter basket and one for the workstation.
Examples of unacceptable practices are:
•
•
•
Using a non-dedicated cloth to clean a steam wand (using it for some other purpose other than using it to clean a
steam wand.)
Anything that is not sanitary or food safe with a cloth such as: touching it to face, mouth, etc.
Using a cloth once it has touched the floor or dropped.
United States Barista Championship Rules and Regulations – Version 2015.01.10
Page 18
1 5. 0 S E N SO R Y E V AL U ATI O N P RO CE D URE
Each competitor will be evaluated by four Sensory Judges. The following is an explanation of the sensory score sheet.
15.1
EVALUATION SCORE
The evaluation scales are the same for both technical and sensory judges.
Yes = 1 No = 0
Unacceptable = 0
Acceptable = 1
Average = 2
Good = 3
Very Good = 4
Excellent = 5
Extraordinary = 6
15.2
ESPRESSO EVALUATION – PART I
Espressos will be evaluated using the following protocol by all sensory judges. Sensory judges will complete all steps of the
protocol before recording scores.
Sensory judges will stir the espresso THREE (3) times with a spoon (moving the spoon front to back) to mix the flavours within
the shot, then immediately taste. Sensory judges will take at least two complete sips to fully evaluate the espresso. Judges will
not taste the espresso off the spoon.
Competitors may override the evaluation protocol by giving the judges specific alternative instructio
Please note the technical skills standards are the same for all 3 beverages. The technical score sheet is the same in Part II, III
and IV.
Part II - Espresso Evaluation
0 to 6
Yes No
Technical Skills
Flushes the grouphead
SHOT 1
Time
.
Dry/clean filter basket before dosing
Waste
.
g
Acceptable spill/waste when dosing/grinding
Consistent dosing and tamping
Cleans portafilters (before insert)
SHOT 2
Insert and immediate brew
Time
.
17
14.3.1
/12
Extraction time (within 3 second variance)
/5
Flushes the group head
Waste
.
g
Flushing of the group head must occur in the time after removal of the portafilter and prior to each extraction. If the group head
was flushed prior to the extraction of the served beverages, the judge will mark “Yes.”
14.3.2
Dry/clean filter basket before dosing
If the filter basket is completely dry and clean prior to the served beverages, the judge will mark “Yes.”
14.3.3
Acceptable spill/waste when dosing/grinding
Spill/waste is ground coffee left unused during the competition/performance time that may be found in the espresso grinder’s
dosing chamber, in the knock box, on the counter, in the trash, on the floor or elsewhere. Waste created in the process of
preparing beverages that are not served to judges does not count towards a competitor’s total waste evaluation. Spill/waste of up
United States Barista Championship Rules and Regulations – Version 2015.01.10
Page 16
to 5 grams of unused coffee per beverage category is considered acceptable. In order to earn a score of excellent (5) or higher,
the waste must not exceed one gram of unused coffee per beverage category. Wasting more than five grams of coffee per
beverage category is unaccaptable and will result in zero points. A reasonable amount of coffee purged is not included in waste.
All coffee used for drinks must be ground during competitors 15 minutes competition time.
The Acceptable spill/waste when dosing/grinding scores of the two technical judges must match.
14.3.4
Consistent and effective dosing and tamping
The competitor must demonstrate a consistent method for dosing and tamping. The competitor should evenly distribute the coffee
grounds, followed by levelled tamping of adequate pressure. Cultural differences are taken into consideration.
14.3.5
Cleans portafilters (before insert)
Cleans basket rim and side flanges of portafilter before insert into the machine. If done, the judge will mark “Yes.”
14.3.6
Insert and immediate brew
The competitor should start the extraction immediately after inserting the portafilter into the machine without any delay, If done,
the judge will mark “Yes.”
14.3.7
Extraction time (within 3 second variance)
Judges will time all shots extracted and determine whether shot extraction times are within a 3.0-second variance. If the
extraction time is within a 3.0-second variance of each other within each category of drinks, the judge will mark “Yes.” Extraction
time begins when the competitor activates the machine’s pump. Shot times for shots that are not served are not included in this
score.
14.4 TECHNICAL SKILLS CAPPUCCINO – MILK FROTHING – PART III
Please note the first 7 evaluation areas are the same as under the Espresso Evaluation – Technical Skills.
Part III - Cappuccino Evaluation
0 to 6
Yes No
Technical Skills
Flushes the group head
SHOT 1
Time
.
Dry/clean filter basket before dosing
Waste
.
g
Acceptable spill/waste when dosing/grinding
Consistent dosing and tamping
Cleans portafilters (before insert)
Insert and immediate brew
SHOT 2
Extraction time (within 3 second variance)
Time
.
Yes No
Milk
Empty/clean pitcher at start
Waste
.
g
Purges the steam wand before steaming
Cleans steam wand after steaming
Purges the steam wand after steaming
Acceptable milk waste at end
MILK
ml/oz
22
/12
14.4.1
/10
Empty/clean pitcher at start
The competitor should pour cold, fresh milk into a clean pitcher, which must not have been filled during the preparation time. The
pitcher should be clean on both inside and on the outside.
14.4.2
Purges the steam wand before steaming
The competitor should purge the steam wand before inserting it into the milk pitcher.
14.4.3
Cleans the steam wand after steaming
The steam wand should be cleaned with a dedicated steam wand towel.
14.4.4
Purges the steam wand after steaming
The competitor should purge the steam wand after steaming the milk.
14.4.5
Clean pitcher/acceptable milk waste at end
The pitcher should be more or less empty after the cappuccinos have been prepared. Acceptable waste is no more than 90ml/ 3
oz. per steam pitcher.
United States Barista Championship Rules and Regulations – Version 2015.01.10
Page 17
14.5 TECHNICAL SKILLS SIGNATURE BEVERAGE – PART IV
Please note the evaluation areas are the same as under the Espresso Evaluation – Technical Skills
14.6 TECHNICAL – PART V
Part V - Technical Evaluation
0 to 6
Yes No
Station Management/Clean working area at end
Clean porta filter spouts/
Avoided placing spouts in doser chamber
General hygiene throughout presentation
Proper usage of cloths
9
/6
/3
14.6.1
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
14.6.2
Station Management/Clean working area at end
Technical judges will evaluate the competitor’s overall workflow and use of tools, equipment and accessories.
The competitor should display an understanding of the correct use and operation of the espresso machine.
The competitor should display an understanding of the correct use and operation of the grinder – including the
management of coffee in and through the grinder. Competitors should be grinding coffee for each shot or set of shots.
The competitor should try to achieve extraction times within a 3.0 second variance and shot volume of 25-35 mL (30
mL +/- 5 mL).
The technical judges will evaluate the competitor’s work-flow throughout the presentation, including: the organization
and placement of tools, cups and accessories; the competitor’s movement and flow in and around the work station;
the cleanliness and maintenance of the station (equipment, counters, towels, pitchers); the management of coffee and
ingredients (milk, signature beverage ingredients).
Liquids or ingredients must not be placed on top of the machine; otherwise zero points will be awarded in “Station
management/Clean working area at end.”
The cleanliness of the area is evaluated. If a spill occurs, the competitor should have it cleaned up by the end of
his/her performance time. Cleaning while working (i.e. removing spent grounds or wiping tables) will improve the
competitor’s score, as will cleaning the station before he/she ends his/her performance time. All wares and tools (i.e.
tampers, cups, trays, pitchers) are included in this evaluation including items on the espresso machine and work
tables. Spent pucks (used coffee grounds) are allowed to be in the portafilters at the end of the performance and are
not part of this score.
Clean portafilter spouts/Avoided placing spouts in doser chamber
A. The competitor needs to remove any water or grounds on the portafilter spouts by cleaning the spouts. Rinsing, using
a towel, and wiping with fingers are all acceptable methods for achieving clean spouts.
B. During distributing and leveling of coffee grounds, the competitor should not place portafilter spouts directly over the
dosing chamber. (This could allow water to contaminate the dosing chamber.)
C. If the competitor has clean portafilter spouts before each extraction and does not place the portafilter spouts over the
dosing chamber, the judge will mark “Yes.”
14.6.3
14.6.4
Clean working area at end
General hygiene throughout presentation
The judge will determine this score based on the competitor’s sanitary practices throughout their entire presentation. If proper
hygiene is used for the entire presentation, the judge will mark “Yes.”
Examples of unacceptable practices include:
• Touching hands to face, mouth, etc. and then using the hands for beverage preparation.
• Touching the floor and then using the hands for beverage preparation.
14.6.5
Proper usage of cloths
The judges will evaluate the correct and sanitary usage of the competitor’s cloths. The competitor should use one for the steam
wand, one for cleaning the filter basket and one for the workstation.
Examples of unacceptable practices are:
•
•
•
Using a non-dedicated cloth to clean a steam wand (using it for some other purpose other than using it to clean a
steam wand.)
Anything that is not sanitary or food safe with a cloth such as: touching it to face, mouth, etc.
Using a cloth once it has touched the floor or dropped.
United States Barista Championship Rules and Regulations – Version 2015.01.10
Page 18
1 5. 0 S E N SO R Y E V AL U ATI O N P RO CE D URE
Each competitor will be evaluated by four Sensory Judges. The following is an explanation of the sensory score sheet.
15.1
EVALUATION SCORE
The evaluation scales are the same for both technical and sensory judges.
Yes = 1 No = 0
Unacceptable = 0
Acceptable = 1
Average = 2
Good = 3
Very Good = 4
Excellent = 5
Extraordinary = 6
15.2
ESPRESSO EVALUATION – PART I
Espressos will be evaluated using the following protocol by all sensory judges. Sensory judges will complete all steps of the
protocol before recording scores.
Sensory judges will stir the espresso THREE (3) times with a spoon (moving the spoon front to back) to mix the flavours within
the shot, then immediately taste. Sensory judges will take at least two complete sips to fully evaluate the espresso. Judges will
not taste the espresso off the spoon.
Competitors may override the evaluation protocol by giving the judges specific alternative instructio
0/5000
14.3 CÀ PHÊ ESPRESSO KỸ NĂNG-PHẦN IIXin lưu ý các tiêu chuẩn kỹ năng kỹ thuật là giống nhau cho tất cả các đồ uống 3. Kỹ thuật được điểm tấm là giống nhau trong phần II, IIIvà IV.Phần II - Espresso đánh giá 0-6 Có No Kỹ năng kỹ thuậtXóa grouphead BẮN 1Thời gian . Giặt/làm sạch bộ lọc giỏ trước khi dùng thuốc Xử lý chất thải . g Chấp nhận được tràn/chất thải khi mài/Máy định lượng vữa xiDùng thuốc phù hợp và sai Làm sạch portafilters (trước khi chèn) BẮN 2 Chèn và ngay lập tức bia Thời gian . 17 14.3.1 / 12 Khai thác thời gian (trong vòng 3 phương sai thứ hai)/ 5Xóa người đứng đầu nhóm Xử lý chất thải . g Flushing của người đứng đầu nhóm phải xảy ra trong thời gian sau khi loại bỏ portafilter và trước khi khai thác mỗi. Nếu người đứng đầu nhómđược xóa trước khi khai thác các đồ uống được phục vụ, các thẩm phán sẽ đánh dấu "Có." 14.3.2 Giặt/làm sạch bộ lọc giỏ trước khi dùng thuốc Nếu các giỏ lọc là hoàn toàn khô và sạch sẽ trước khi phục vụ đồ uống, các thẩm phán sẽ đánh dấu "Có." 14.3.3 Chấp nhận được tràn/chất thải khi mài/Máy định lượng vữa xi Cố tràn dầu/chất thải là mặt đất cà phê để pin trong thời gian cuộc thi/hiệu suất có thể được tìm thấy trong máy xay cà phêdùng thuốc phòng, trong hộp gõ trên số lượt truy cập vào thùng rác, trên sàn nhà hoặc ở nơi khác. Chất thải tạo trong chuẩn củachuẩn bị đồ uống không được phục vụ để thẩm phán không tính vào một đối thủ cạnh tranh của tất cả đánh giá chất thải. Cố tràn dầu/lãng phí lên Hoa Kỳ thợ pha cà phê vô địch quy tắc và quy định-phiên bản 2015.01.10 Trang 16 đến 5 g không sử dụng cà phê mỗi nước giải khát thể loại được coi là chấp nhận được. Để kiếm được một số điểm tuyệt vời (5) hoặc cao hơn,Các chất thải không vượt quá một gam không sử dụng cà phê cho mỗi thể loại đồ uống. Lãng phí nhiều hơn năm gam cà phê mỗithể loại đồ uống là unaccaptable và sẽ gây ra điểm số không. Một số tiền hợp lý của cà phê bị thanh trừng không được bao gồm trong chất thải.Tất cả cà phê được sử dụng cho các thức uống phải được mặt đất trong thời gian cạnh tranh đối thủ cạnh tranh 15 phút.Chấp nhận được tràn/chất thải khi dùng thuốc/máy điểm số của các thẩm phán kỹ thuật hai phải phù hợp với. 14.3.4 Phù hợp và hiệu quả định lượng vữa xi và sai Đối thủ cạnh tranh phải thể hiện một phương pháp phù hợp cho dùng thuốc và sai. Đối thủ cạnh tranh đồng đều cần phân phối cà phêSân vườn, theo sau là lấp sai của áp lực đầy đủ. Sự khác biệt văn hóa được đưa vào xem xét. 14.3.5 Làm sạch portafilters (trước khi chèn) Làm sạch giỏ rim và mặt bích portafilter trước khi chèn vào máy. Nếu thực hiện, các thẩm phán sẽ đánh dấu "Có." 14.3.6 Chèn và ngay lập tức bia Đối thủ cạnh tranh nên bắt đầu khai thác ngay lập tức sau khi chèn portafilter vào máy tính mà không cần bất kỳ sự chậm trễ, nếu thực hiện,Các thẩm phán sẽ đánh dấu "Có." 14.3.7 Khai thác thời gian (trong vòng 3 phương sai thứ hai) Thẩm phán sẽ thời gian tất cả các mũi chích ngừa chiết xuất và xác định cho dù thời gian bắn khai thác trong vòng một phương sai 3.0-thứ hai. Nếu cácthời gian khai thác là trong vòng một phương sai 3.0 giây của nhau trong mỗi thể loại đồ uống, các thẩm phán sẽ đánh dấu "Có." Khai thácthời gian bắt đầu khi kích hoạt đối thủ cạnh tranh của máy bơm. Bắn lần cho mũi chích ngừa mà không phục vụ không được bao gồm trong điều nàyđiểm.14.4 KỸ NĂNG KỸ THUẬT CAPPUCCINO-TẠO BỌT SỮA-PHẦN IIIXin lưu ý các khu vực 7 đánh giá đầu tiên là giống như theo đánh giá cà phê Espresso-kỹ năng.Phần III - Cappuccino đánh giá 0-6 Có No Kỹ năng kỹ thuậtXóa người đứng đầu nhóm BẮN 1Thời gian . Giặt/làm sạch bộ lọc giỏ trước khi dùng thuốc Xử lý chất thải . g Chấp nhận được tràn/chất thải khi mài/Máy định lượng vữa xiDùng thuốc phù hợp và saiLàm sạch portafilters (trước khi chèn) Chèn và ngay lập tức bia BẮN 2 Khai thác thời gian (trong vòng 3 phương sai thứ hai) Thời gian . Có No SữaRỗng/sạch pitcher lúc bắt đầu Xử lý chất thải . g Cuộc thanh trừng cây đũa phép hơi nước trước khi di chuyểnLàm sạch hơi kiểu cây đũa phép sau khi di chuyểnCuộc thanh trừng cây đũa phép hơi sau khi di chuyểnChấp nhận được sữa lãng phí cuối SỮA ml/oz 22 / 1214.4.1 / 10Rỗng/sạch pitcher lúc bắt đầu Đối thủ cạnh tranh nên đổ sữa lạnh, tươi vào một pitcher sạch sẽ, không phải đã được lấp đầy trong thời gian chuẩn bị. Cáccầu thủ giao bóng phải sạch sẽ trên cả hai bên trong và bên ngoài. 14.4.2 Cuộc thanh trừng cây đũa phép hơi nước trước khi di chuyển Đối thủ cạnh tranh nên tẩy cây đũa phép hơi nước trước khi chèn nó vào pitcher sữa. 14.4.3 Làm sạch cây đũa phép hơi sau khi di chuyển Cây đũa phép hơi nước nên được làm sạch bằng khăn cây đũa phép chuyên dụng hơi nước. 14.4.4 Cuộc thanh trừng cây đũa phép hơi sau khi di chuyển Đối thủ cạnh tranh nên tẩy cây đũa phép hơi sau khi hấp sữa. 14.4.5 Cầu thủ giao bóng sạch/chấp nhận sữa chất thải cuối Bình nên sản phẩm nào hơn sau khi các cappuccinos đã được chuẩn bị. Chấp nhận được chất thải là không quá 90ml / 3oz. một hơi kiểu pitcher. Hoa Kỳ thợ pha cà phê vô địch quy tắc và quy định-phiên bản 2015.01.10 Trang 17 14.5 NƯỚC GIẢI KHÁT CHỮ KÝ KỸ NĂNG-PHẦN IVXin lưu ý các khu vực đánh giá là giống như theo đánh giá cà phê Espresso-kỹ năng kỹ thuật14.6 KỸ THUẬT-PHẦN VPhần V - kỹ thuật đánh giá 0-6 Có No Trạm làm việc quản lý/sạch khu vực cuốiSạch sẽ porta lọc vòi /Tránh đặt các vòi trong doser phòngTổng vệ sinh trong suốt trình bàyThích hợp sử dụng vải 9 / 6 / 3 14.6.1A.SINHC.MẤTE.F.G.14.6.2 Trạm làm việc quản lý/sạch khu vực cuốiKỹ thuật thẩm phán sẽ đánh giá của đối thủ cạnh tranh tổng thể quy trình làm việc và sử dụng công cụ, thiết bị và phụ kiện.Đối thủ cạnh tranh sẽ hiển thị một sự hiểu biết về việc sử dụng chính xác và hoạt động của máy pha cà phê.Đối thủ cạnh tranh sẽ hiển thị một sự hiểu biết về việc sử dụng chính xác và hoạt động của máy mài-bao gồm cả cácquản lý của cà phê trong và thông qua máy mài. Đối thủ cạnh tranh nên xay cà phê cho mỗi bắn hoặc tập hợp các mũi chích ngừa.Đối thủ cạnh tranh nên cố gắng để đạt được khai thác lần trong vòng một một khối lượng phương sai và bắn thứ hai 3.0 25-35 ml (30mL + /-5 mL).Các thẩm phán kỹ thuật sẽ đánh giá các đối thủ cạnh tranh của luồng công việc trong suốt trình bày, bao gồm: tổ chứcvà vị trí của công cụ, ly và phụ kiện; đối thủ cạnh tranh của phong trào và dòng chảy trong và xung quanh thành phố trạm làm việc;Sạch sẽ và bảo trì của các trạm (thiết bị, đồng hồ, khăn tắm, pitchers); quản lý của cà phê vàthành phần (sữa, chữ ký đồ uống thành phần).Chất lỏng hoặc các thành phần không phải được đặt trên đầu trang của máy; Nếu không thì điểm số không sẽ được trao trong "Stationquản lý/sạch làm việc khu vực cuối."Sạch sẽ của khu vực được đánh giá. Nếu một sự cố tràn dầu xảy ra, đối thủ cạnh tranh sẽ có nó làm sạch lên vào cuốiAnh/cô ấy thời gian hiệu suất. Làm sạch trong khi làm việc (tức là loại bỏ trong vườn hoặc xoá sạch bảng) sẽ cải thiện cácĐược điểm của đối thủ cạnh tranh, như sẽ làm sạch nhà trước khi anh/cô ấy kết thúc anh/cô ấy thời gian hiệu suất. Tất cả các sản phẩm và các công cụ (tức làtampers, ly, khay pitchers) được bao gồm trong đánh giá này bao gồm các bản ghi trên máy pha cà phê và làm việcbảng. Chi pucks (được sử dụng cà phê Sân vườn) được phép để trong portafilters cuối của hiệu suất và làkhông một phần của điểm này.Sạch sẽ portafilter vòi/Avoided đặt vòi trong doser buồng A. đối thủ cạnh tranh cần phải loại bỏ bất kỳ nước hoặc khu vườn trên vòi portafilter bằng cách làm sạch các vòi. Rửa, bằng cách sử dụngkhăn tắm của mình, và lau với ngón tay là chấp nhận được tất cả các phương pháp để đạt được sạch vòi.Sinh trong phân phối và San lấp mặt bằng của cà phê Sân vườn, đối thủ cạnh tranh không nên đặt portafilter vòi trực tiếp trên cácdosing chamber. (This could allow water to contaminate the dosing chamber.)C. If the competitor has clean portafilter spouts before each extraction and does not place the portafilter spouts over thedosing chamber, the judge will mark “Yes.” 14.6.314.6.4 Clean working area at endGeneral hygiene throughout presentation The judge will determine this score based on the competitor’s sanitary practices throughout their entire presentation. If properhygiene is used for the entire presentation, the judge will mark “Yes.”Examples of unacceptable practices include:• Touching hands to face, mouth, etc. and then using the hands for beverage preparation.• Touching the floor and then using the hands for beverage preparation. 14.6.5 Proper usage of cloths The judges will evaluate the correct and sanitary usage of the competitor’s cloths. The competitor should use one for the steamwand, one for cleaning the filter basket and one for the workstation.Examples of unacceptable practices are: ••• Using a non-dedicated cloth to clean a steam wand (using it for some other purpose other than using it to clean asteam wand.)Anything that is not sanitary or food safe with a cloth such as: touching it to face, mouth, etc.Using a cloth once it has touched the floor or dropped. United States Barista Championship Rules and Regulations – Version 2015.01.10 Page 18 1 5. 0 S E N SO R Y E V AL U ATI O N P RO CE D UREEach competitor will be evaluated by four Sensory Judges. The following is an explanation of the sensory score sheet. 15.1 EVALUATION SCORE The evaluation scales are the same for both technical and sensory judges.Yes = 1 No = 0 Unacceptable = 0 Acceptable = 1 Average = 2 Good = 3 Very Good = 4 Excellent = 5 Extraordinary = 6 15.2 ESPRESSO EVALUATION – PART I Espressos will be evaluated using the following protocol by all sensory judges. Sensory judges will complete all steps of theprotocol before recording scores.Sensory judges will stir the espresso THREE (3) times with a spoon (moving the spoon front to back) to mix the flavours withinthe shot, then immediately taste. Sensory judges will take at least two complete sips to fully evaluate the espresso. Judges willnot taste the espresso off the spoon.Competitors may override the evaluation protocol by giving the judges specific alternative instructio
đang được dịch, vui lòng đợi..
14,3 KỸ THUẬT SKILLS ESPRESSO - PHẦN II
Xin lưu ý các tiêu chuẩn kỹ năng kỹ thuật là như nhau cho tất cả 3 loại đồ uống. Bảng điểm kỹ thuật là như nhau trong Phần II, III
và IV.
Phần II - Espresso Đánh giá 0-6 Có Không Kỹ năng kỹ thuật sẽ xóa grouphead SHOT 1 Time . Khô giỏ lọc / sạch trước khi dùng thuốc thải . g Acceptable tràn / lãng phí khi dùng thuốc / mài dùng thuốc Phù hợp và nén Làm sạch portafilters (trước khi chèn) SHOT 2 Insert và brew ngay Time . 17 14.3.1 / 12 lần Extraction (trong vòng 3 sai thứ hai) / 5 bừng đầu nhóm chất thải . g Flushing của người đứng đầu nhóm phải xảy ra trong thời gian sau khi loại bỏ các portafilter và trước mỗi lần khai thác. Nếu người đứng đầu nhóm bị xô trước khi khai thác trong những đồ uống được phục vụ, thẩm phán sẽ đánh dấu "Có". 14.3.2 khô giỏ lọc / sạch trước khi dùng thuốc Nếu giỏ lọc là hoàn toàn khô ráo và sạch sẽ trước khi đồ uống được phục vụ, thẩm phán sẽ đánh dấu "Có". 14.3.3 tràn Acceptable / lãng phí khi dùng thuốc / xay cà phê Tràn / chất thải là mặt đất không sử dụng trong thời gian cạnh tranh / hoạt động mà có thể được tìm thấy trong máy xay cà phê của buồng liều lượng, trong hộp gõ, trên quầy , trong thùng rác, trên sàn nhà hoặc ở nơi khác. Xử lý chất thải tạo ra trong quá trình chuẩn bị đồ uống mà không phải phục vụ cho các giám khảo không được tính vào tổng số đánh giá chất thải của một đối thủ cạnh tranh. Tràn / chất thải lên Hoa Kỳ Barista Nội quy và Quy định Championship - Phiên bản 2015/01/10 Page 16 đến 5 gram cà phê không sử dụng mỗi loại đồ uống được coi là chấp nhận được. Để kiếm được một số điểm xuất sắc (5) hoặc cao hơn, các chất thải không được vượt quá một gram cà phê không sử dụng mỗi loại nước giải khát. Lãng phí nhiều hơn năm gam cà phê mỗi loại đồ uống là unaccaptable và sẽ cho kết quả không có điểm. Một số lượng cà phê bị thanh trừng không được bao gồm trong chất thải. Tất cả cà phê sử dụng cho đồ uống phải được nối đất trong các đối thủ cạnh tranh thời gian 15 phút. Sự cố tràn Acceptable / lãng phí khi dùng thuốc / điểm mài của hai giám khảo kỹ thuật phải phù hợp. 14.3.4 Phù hợp và dùng thuốc hiệu quả và nén Các đối thủ cạnh tranh phải chứng minh một phương pháp phù hợp cho liều lượng và đầm. Các đối thủ cạnh tranh nên đồng đều phân phối cà phê sân, tiếp theo là đầm san bằng áp lực đủ. Văn hóa khác biệt được đưa vào xem xét. 14.3.5 Làm sạch portafilters (trước khi chèn) Dọn giỏ rim và phía mặt bích của portafilter trước khi chèn vào máy. Nếu được thực hiện, thẩm phán sẽ đánh dấu "Có". 14.3.6 Insert và brew ngay Các đối thủ cạnh tranh nên bắt đầu khai thác ngay sau khi chèn portafilter vào máy mà không cần bất kỳ sự chậm trễ, nếu thực hiện, thẩm phán sẽ đánh dấu "Có". 14.3.7 thời gian khai thác (trong vòng 3 sai thứ hai) Thẩm phán sẽ thời gian tất cả các bức ảnh được chiết xuất và xác định xem thời gian khai thác là bắn trong vòng một sai 3,0 giây. Nếu thời gian khai thác là trong vòng một sai 3.0 thứ hai của nhau trong mỗi hạng mục cà phê, ban giám khảo sẽ đánh dấu "Có." Extraction thời gian bắt đầu khi các đối thủ cạnh tranh sẽ kích hoạt máy bơm của máy. Lần bắn cho bức ảnh mà không được phục vụ không được bao gồm trong này điểm. 14,4 KỸ NĂNG KỸ THUẬT CAPPUCCINO - SỮA bọt - PHẦN III Xin lưu ý các khu vực 7 đánh giá đầu tiên là giống như dưới đánh giá Espresso -. Kỹ năng Kỹ thuật Phần III - Cappuccino Đánh giá 0 6 Có Không Kỹ năng kỹ thuật bừng đầu nhóm SHOT 1 Time . Khô giỏ lọc / sạch trước khi dùng thuốc thải . g Acceptable tràn / lãng phí khi dùng thuốc / mài dùng thuốc Phù hợp và nén Làm sạch portafilters (trước khi chèn) Insert và brew ngay SHOT 2 lần Extraction (trong vòng 3 sai thứ hai) Time . Có Không Milk rỗng / bình sạch lúc khởi thải . g thanh trừng các cây đũa hơi trước khi hấp Dọn đũa hơi sau khi hấp thanh trừ không cần hơi sau khi hấp thải sữa Acceptable ở cuối MILK ml / oz 22 / 12 14.4 0,1 / 10 rỗng / bình sạch lúc khởi Các đối thủ cạnh tranh nên đổ lạnh, sữa tươi vào một bình sạch, mà không phải đã được lấp đầy trong thời gian chuẩn bị. Các pitcher phải sạch vào cả bên trong và bên ngoài. 14.4.2 thanh trừ không cần hơi trước khi hấp Các đối thủ cạnh tranh nên làm sạch cần hơi trước khi chèn nó vào trong bình sữa. 14.4.3 Dọn cây đũa hơi sau khi hấp Cây đũa phép hơi nước nên được làm sạch bằng khăn đũa hơi nước chuyên dụng. 14.4.4 thanh trừ không cần hơi sau khi hấp Các đối thủ cạnh tranh nên làm sạch cần hơi sau khi hấp sữa. 14.4.5 sạch bình / thải sữa chấp nhận được ở cuối Các bình nên được nhiều hơn hoặc ít hơn rỗng sau các cappuccinos đã được chuẩn bị. Chất thải có thể chấp nhận là không quá 90ml / 3 oz. mỗi bình hơi nước. Hoa Kỳ Barista Championship Nội quy và Quy định - Phiên bản 2015/01/10 Page 17 14,5 KỸ THUẬT SKILLS SIGNATURE UỐNG - PHẦN IV Xin lưu ý các khu vực đánh giá là giống như dưới đánh giá Espresso - Kỹ năng kỹ thuật 14,6 KỸ THUẬT - PHẦN V Phần V - đánh giá kỹ thuật 0-6 Có Không Management Station / khu vực làm việc sạch ở cuối sạch vòi lọc porta / tránh đặt vòi trong buồng doser vệ sinh chung trong suốt bài trình bày cách sử dụng đúng các loại vải 9 / 6 / 3 14.6.1 A. B. C. D. E. F. G. 14.6.2 khu vực làm việc Trạm Quản lý / sạch ở cuối thẩm phán kỹ thuật sẽ đánh giá quy trình làm việc và sử dụng các công cụ, thiết bị và phụ kiện tổng thể của đối thủ cạnh tranh. Các đối thủ cạnh tranh sẽ hiển thị một sự hiểu biết về việc sử dụng đúng và hoạt động của máy pha cà phê espresso . Các đối thủ cạnh tranh sẽ hiển thị một sự hiểu biết về việc sử dụng đúng và hoạt động của máy mài - bao gồm cả quản lý của cà phê trong và qua các máy xay. Đối thủ cạnh tranh nên được nghiền cà phê cho mỗi cảnh quay, hoặc thiết lập các bức ảnh. Các đối thủ cạnh tranh nên cố gắng để đạt được thời gian khai thác trong vòng 3,0 giây và bắn sai khối lượng 25-35 ml (30 ml +/- 5 mL). Các giám khảo sẽ đánh giá kỹ thuật đối thủ cạnh tranh của luồng công việc suốt bài trình bày, bao gồm: tổ chức và vị trí của công cụ, chén và các phụ kiện; chuyển động của đối thủ cạnh tranh và dòng chảy trong và xung quanh các trạm làm việc; sự sạch sẽ và bảo trì các trạm (thiết bị, quầy, khăn, bình đựng nước); sự quản lý của cà phê và . các thành phần (sữa, thành phần thức uống) Chất lỏng hoặc các thành phần không phải được đặt lên hàng đầu của máy; nếu không thì không có điểm sẽ được trao trong "Trạm quản lý / khu vực làm việc sạch ở cuối. " Sự sạch sẽ của khu vực được đánh giá. Nếu có người chảy xảy ra, các đối thủ cạnh tranh nên có nó làm sạch lên vào cuối năm / lần hiệu suất của mình. Làm sạch trong khi làm việc (tức là loại bỏ căn cứ chi tiêu hoặc lau bảng) sẽ cải thiện điểm số của đối thủ cạnh tranh, như sẽ dọn dẹp nhà ga trước khi anh / cô ấy kết thúc / thời gian thực hiện của mình. Tất cả hàng hóa và công cụ (tức là làm đầm, chén, khay, bình đựng nước) được bao gồm trong đánh giá này bao gồm cả các mục trên máy pha cà phê espresso và làm việc bảng. Pucks gian (sử dụng bã cà phê) được phép có trong portafilters ở cuối của việc thực hiện và không nằm trong số này. vòi sạch portafilter / tránh vòi đặt trong buồng doser A. Các đối thủ cạnh tranh cần phải loại bỏ bất kỳ nước hoặc căn cứ vào phần vòi portafilter bằng cách làm sạch miệng vòi. Rửa, sử dụng một chiếc khăn và lau với các ngón tay là phương pháp có thể chấp nhận tất cả để đạt được vòi sạch sẽ. B. Trong phân phối và san lấp mặt bằng của bã cà phê, các đối thủ cạnh tranh không nên đặt portafilter vòi trực tiếp trên buồng liều. (Điều này có thể cho phép nước để gây ô nhiễm buồng định lượng.) C. Nếu các đối thủ cạnh tranh có vòi portafilter sạch trước mỗi lần khai thác và không đặt các vòi portafilter trong buồng liều lượng, thẩm phán sẽ đánh dấu "Có". 14.6.3 14.6.4 khu vực làm việc sạch ở cuối vệ sinh chung trong suốt bài thuyết trình Các thẩm phán sẽ quyết định này điểm số dựa trên thực tiễn vệ sinh của đối thủ cạnh tranh trong suốt toàn bộ bài thuyết trình của mình. Nếu thích hợp vệ sinh được sử dụng cho toàn bộ bài thuyết trình, thẩm phán sẽ đánh dấu "Có". Ví dụ về thực tiễn không thể chấp nhận bao gồm: • Chạm tay lên mặt, miệng, vv và sau đó sử dụng tay để chuẩn bị đồ uống. • Chạm vào sàn nhà và sau đó sử dụng tay chuẩn bị đồ uống. 14.6.5 sử dụng đúng các loại vải Ban giám khảo sẽ đánh giá việc sử dụng đúng và vệ sinh các loại vải của đối thủ cạnh tranh. Các đối thủ cạnh tranh nên sử dụng một cho hơi nước . cây đũa phép, một để làm sạch rổ lọc và một cho các máy trạm Ví dụ về thực tiễn không thể chấp nhận được: • • • Sử dụng một miếng vải không chuyên dụng để làm sạch một cây đũa phép hơi nước (sử dụng nó cho một số mục đích khác khác vì sử dụng nó để làm sạch một cây đũa hơi). Bất cứ điều gì đó không phải là vệ sinh an toàn thực phẩm với một miếng vải như: chạm vào nó để đối mặt, miệng, vv . Sử dụng một miếng vải một khi nó đã chạm sàn hoặc giảm Hoa Kỳ Barista Championship Nội quy và Quy định - Phiên bản 2015/01/10 Page 18 1 5. 0 SEN SO RYEV AL U ATI ONP RO CE D URE Mỗi thí sinh sẽ được đánh giá bởi bốn Thẩm phán Sensory. Sau đây là giải thích về cách tính điểm cảm giác. 15.1 ĐÁNH GIÁ Ghi Bàn Thang đánh giá là như nhau cho cả hai giám khảo kỹ thuật và cảm giác. Có = 1 No = 0 không được chấp nhận = 0 = chấp nhận được 1 bình = 2 = 3 Tốt Rất tốt = 4 Tuyệt vời = 5 bất thường = 6 15,2 ESPRESSO ĐÁNH GIÁ - PHẦN I cà phê hơi sẽ được đánh giá bằng cách sử dụng giao thức sau đây bằng tất cả các giám khảo mùi. Giám khảo mùi vị sẽ hoàn thành tất cả các bước của giao thức trước khi ghi điểm. Sensory thẩm phán sẽ khuấy động các espresso BA (3) lần với một thìa (muỗng di chuyển phía trước ra sau) để pha trộn các hương vị trong các shot, sau đó ngay lập tức nếm. Giám khảo mùi sẽ mất ít nhất hai ngụm đầy đủ để đánh giá đầy đủ các espresso. Các giám khảo sẽ không hương vị cà phê ra khỏi thìa. Đối thủ cạnh tranh có thể ghi đè lên các giao thức đánh giá bằng cách cho các thẩm phán Instructio thay thế cụ thể
Xin lưu ý các tiêu chuẩn kỹ năng kỹ thuật là như nhau cho tất cả 3 loại đồ uống. Bảng điểm kỹ thuật là như nhau trong Phần II, III
và IV.
Phần II - Espresso Đánh giá 0-6 Có Không Kỹ năng kỹ thuật sẽ xóa grouphead SHOT 1 Time . Khô giỏ lọc / sạch trước khi dùng thuốc thải . g Acceptable tràn / lãng phí khi dùng thuốc / mài dùng thuốc Phù hợp và nén Làm sạch portafilters (trước khi chèn) SHOT 2 Insert và brew ngay Time . 17 14.3.1 / 12 lần Extraction (trong vòng 3 sai thứ hai) / 5 bừng đầu nhóm chất thải . g Flushing của người đứng đầu nhóm phải xảy ra trong thời gian sau khi loại bỏ các portafilter và trước mỗi lần khai thác. Nếu người đứng đầu nhóm bị xô trước khi khai thác trong những đồ uống được phục vụ, thẩm phán sẽ đánh dấu "Có". 14.3.2 khô giỏ lọc / sạch trước khi dùng thuốc Nếu giỏ lọc là hoàn toàn khô ráo và sạch sẽ trước khi đồ uống được phục vụ, thẩm phán sẽ đánh dấu "Có". 14.3.3 tràn Acceptable / lãng phí khi dùng thuốc / xay cà phê Tràn / chất thải là mặt đất không sử dụng trong thời gian cạnh tranh / hoạt động mà có thể được tìm thấy trong máy xay cà phê của buồng liều lượng, trong hộp gõ, trên quầy , trong thùng rác, trên sàn nhà hoặc ở nơi khác. Xử lý chất thải tạo ra trong quá trình chuẩn bị đồ uống mà không phải phục vụ cho các giám khảo không được tính vào tổng số đánh giá chất thải của một đối thủ cạnh tranh. Tràn / chất thải lên Hoa Kỳ Barista Nội quy và Quy định Championship - Phiên bản 2015/01/10 Page 16 đến 5 gram cà phê không sử dụng mỗi loại đồ uống được coi là chấp nhận được. Để kiếm được một số điểm xuất sắc (5) hoặc cao hơn, các chất thải không được vượt quá một gram cà phê không sử dụng mỗi loại nước giải khát. Lãng phí nhiều hơn năm gam cà phê mỗi loại đồ uống là unaccaptable và sẽ cho kết quả không có điểm. Một số lượng cà phê bị thanh trừng không được bao gồm trong chất thải. Tất cả cà phê sử dụng cho đồ uống phải được nối đất trong các đối thủ cạnh tranh thời gian 15 phút. Sự cố tràn Acceptable / lãng phí khi dùng thuốc / điểm mài của hai giám khảo kỹ thuật phải phù hợp. 14.3.4 Phù hợp và dùng thuốc hiệu quả và nén Các đối thủ cạnh tranh phải chứng minh một phương pháp phù hợp cho liều lượng và đầm. Các đối thủ cạnh tranh nên đồng đều phân phối cà phê sân, tiếp theo là đầm san bằng áp lực đủ. Văn hóa khác biệt được đưa vào xem xét. 14.3.5 Làm sạch portafilters (trước khi chèn) Dọn giỏ rim và phía mặt bích của portafilter trước khi chèn vào máy. Nếu được thực hiện, thẩm phán sẽ đánh dấu "Có". 14.3.6 Insert và brew ngay Các đối thủ cạnh tranh nên bắt đầu khai thác ngay sau khi chèn portafilter vào máy mà không cần bất kỳ sự chậm trễ, nếu thực hiện, thẩm phán sẽ đánh dấu "Có". 14.3.7 thời gian khai thác (trong vòng 3 sai thứ hai) Thẩm phán sẽ thời gian tất cả các bức ảnh được chiết xuất và xác định xem thời gian khai thác là bắn trong vòng một sai 3,0 giây. Nếu thời gian khai thác là trong vòng một sai 3.0 thứ hai của nhau trong mỗi hạng mục cà phê, ban giám khảo sẽ đánh dấu "Có." Extraction thời gian bắt đầu khi các đối thủ cạnh tranh sẽ kích hoạt máy bơm của máy. Lần bắn cho bức ảnh mà không được phục vụ không được bao gồm trong này điểm. 14,4 KỸ NĂNG KỸ THUẬT CAPPUCCINO - SỮA bọt - PHẦN III Xin lưu ý các khu vực 7 đánh giá đầu tiên là giống như dưới đánh giá Espresso -. Kỹ năng Kỹ thuật Phần III - Cappuccino Đánh giá 0 6 Có Không Kỹ năng kỹ thuật bừng đầu nhóm SHOT 1 Time . Khô giỏ lọc / sạch trước khi dùng thuốc thải . g Acceptable tràn / lãng phí khi dùng thuốc / mài dùng thuốc Phù hợp và nén Làm sạch portafilters (trước khi chèn) Insert và brew ngay SHOT 2 lần Extraction (trong vòng 3 sai thứ hai) Time . Có Không Milk rỗng / bình sạch lúc khởi thải . g thanh trừng các cây đũa hơi trước khi hấp Dọn đũa hơi sau khi hấp thanh trừ không cần hơi sau khi hấp thải sữa Acceptable ở cuối MILK ml / oz 22 / 12 14.4 0,1 / 10 rỗng / bình sạch lúc khởi Các đối thủ cạnh tranh nên đổ lạnh, sữa tươi vào một bình sạch, mà không phải đã được lấp đầy trong thời gian chuẩn bị. Các pitcher phải sạch vào cả bên trong và bên ngoài. 14.4.2 thanh trừ không cần hơi trước khi hấp Các đối thủ cạnh tranh nên làm sạch cần hơi trước khi chèn nó vào trong bình sữa. 14.4.3 Dọn cây đũa hơi sau khi hấp Cây đũa phép hơi nước nên được làm sạch bằng khăn đũa hơi nước chuyên dụng. 14.4.4 thanh trừ không cần hơi sau khi hấp Các đối thủ cạnh tranh nên làm sạch cần hơi sau khi hấp sữa. 14.4.5 sạch bình / thải sữa chấp nhận được ở cuối Các bình nên được nhiều hơn hoặc ít hơn rỗng sau các cappuccinos đã được chuẩn bị. Chất thải có thể chấp nhận là không quá 90ml / 3 oz. mỗi bình hơi nước. Hoa Kỳ Barista Championship Nội quy và Quy định - Phiên bản 2015/01/10 Page 17 14,5 KỸ THUẬT SKILLS SIGNATURE UỐNG - PHẦN IV Xin lưu ý các khu vực đánh giá là giống như dưới đánh giá Espresso - Kỹ năng kỹ thuật 14,6 KỸ THUẬT - PHẦN V Phần V - đánh giá kỹ thuật 0-6 Có Không Management Station / khu vực làm việc sạch ở cuối sạch vòi lọc porta / tránh đặt vòi trong buồng doser vệ sinh chung trong suốt bài trình bày cách sử dụng đúng các loại vải 9 / 6 / 3 14.6.1 A. B. C. D. E. F. G. 14.6.2 khu vực làm việc Trạm Quản lý / sạch ở cuối thẩm phán kỹ thuật sẽ đánh giá quy trình làm việc và sử dụng các công cụ, thiết bị và phụ kiện tổng thể của đối thủ cạnh tranh. Các đối thủ cạnh tranh sẽ hiển thị một sự hiểu biết về việc sử dụng đúng và hoạt động của máy pha cà phê espresso . Các đối thủ cạnh tranh sẽ hiển thị một sự hiểu biết về việc sử dụng đúng và hoạt động của máy mài - bao gồm cả quản lý của cà phê trong và qua các máy xay. Đối thủ cạnh tranh nên được nghiền cà phê cho mỗi cảnh quay, hoặc thiết lập các bức ảnh. Các đối thủ cạnh tranh nên cố gắng để đạt được thời gian khai thác trong vòng 3,0 giây và bắn sai khối lượng 25-35 ml (30 ml +/- 5 mL). Các giám khảo sẽ đánh giá kỹ thuật đối thủ cạnh tranh của luồng công việc suốt bài trình bày, bao gồm: tổ chức và vị trí của công cụ, chén và các phụ kiện; chuyển động của đối thủ cạnh tranh và dòng chảy trong và xung quanh các trạm làm việc; sự sạch sẽ và bảo trì các trạm (thiết bị, quầy, khăn, bình đựng nước); sự quản lý của cà phê và . các thành phần (sữa, thành phần thức uống) Chất lỏng hoặc các thành phần không phải được đặt lên hàng đầu của máy; nếu không thì không có điểm sẽ được trao trong "Trạm quản lý / khu vực làm việc sạch ở cuối. " Sự sạch sẽ của khu vực được đánh giá. Nếu có người chảy xảy ra, các đối thủ cạnh tranh nên có nó làm sạch lên vào cuối năm / lần hiệu suất của mình. Làm sạch trong khi làm việc (tức là loại bỏ căn cứ chi tiêu hoặc lau bảng) sẽ cải thiện điểm số của đối thủ cạnh tranh, như sẽ dọn dẹp nhà ga trước khi anh / cô ấy kết thúc / thời gian thực hiện của mình. Tất cả hàng hóa và công cụ (tức là làm đầm, chén, khay, bình đựng nước) được bao gồm trong đánh giá này bao gồm cả các mục trên máy pha cà phê espresso và làm việc bảng. Pucks gian (sử dụng bã cà phê) được phép có trong portafilters ở cuối của việc thực hiện và không nằm trong số này. vòi sạch portafilter / tránh vòi đặt trong buồng doser A. Các đối thủ cạnh tranh cần phải loại bỏ bất kỳ nước hoặc căn cứ vào phần vòi portafilter bằng cách làm sạch miệng vòi. Rửa, sử dụng một chiếc khăn và lau với các ngón tay là phương pháp có thể chấp nhận tất cả để đạt được vòi sạch sẽ. B. Trong phân phối và san lấp mặt bằng của bã cà phê, các đối thủ cạnh tranh không nên đặt portafilter vòi trực tiếp trên buồng liều. (Điều này có thể cho phép nước để gây ô nhiễm buồng định lượng.) C. Nếu các đối thủ cạnh tranh có vòi portafilter sạch trước mỗi lần khai thác và không đặt các vòi portafilter trong buồng liều lượng, thẩm phán sẽ đánh dấu "Có". 14.6.3 14.6.4 khu vực làm việc sạch ở cuối vệ sinh chung trong suốt bài thuyết trình Các thẩm phán sẽ quyết định này điểm số dựa trên thực tiễn vệ sinh của đối thủ cạnh tranh trong suốt toàn bộ bài thuyết trình của mình. Nếu thích hợp vệ sinh được sử dụng cho toàn bộ bài thuyết trình, thẩm phán sẽ đánh dấu "Có". Ví dụ về thực tiễn không thể chấp nhận bao gồm: • Chạm tay lên mặt, miệng, vv và sau đó sử dụng tay để chuẩn bị đồ uống. • Chạm vào sàn nhà và sau đó sử dụng tay chuẩn bị đồ uống. 14.6.5 sử dụng đúng các loại vải Ban giám khảo sẽ đánh giá việc sử dụng đúng và vệ sinh các loại vải của đối thủ cạnh tranh. Các đối thủ cạnh tranh nên sử dụng một cho hơi nước . cây đũa phép, một để làm sạch rổ lọc và một cho các máy trạm Ví dụ về thực tiễn không thể chấp nhận được: • • • Sử dụng một miếng vải không chuyên dụng để làm sạch một cây đũa phép hơi nước (sử dụng nó cho một số mục đích khác khác vì sử dụng nó để làm sạch một cây đũa hơi). Bất cứ điều gì đó không phải là vệ sinh an toàn thực phẩm với một miếng vải như: chạm vào nó để đối mặt, miệng, vv . Sử dụng một miếng vải một khi nó đã chạm sàn hoặc giảm Hoa Kỳ Barista Championship Nội quy và Quy định - Phiên bản 2015/01/10 Page 18 1 5. 0 SEN SO RYEV AL U ATI ONP RO CE D URE Mỗi thí sinh sẽ được đánh giá bởi bốn Thẩm phán Sensory. Sau đây là giải thích về cách tính điểm cảm giác. 15.1 ĐÁNH GIÁ Ghi Bàn Thang đánh giá là như nhau cho cả hai giám khảo kỹ thuật và cảm giác. Có = 1 No = 0 không được chấp nhận = 0 = chấp nhận được 1 bình = 2 = 3 Tốt Rất tốt = 4 Tuyệt vời = 5 bất thường = 6 15,2 ESPRESSO ĐÁNH GIÁ - PHẦN I cà phê hơi sẽ được đánh giá bằng cách sử dụng giao thức sau đây bằng tất cả các giám khảo mùi. Giám khảo mùi vị sẽ hoàn thành tất cả các bước của giao thức trước khi ghi điểm. Sensory thẩm phán sẽ khuấy động các espresso BA (3) lần với một thìa (muỗng di chuyển phía trước ra sau) để pha trộn các hương vị trong các shot, sau đó ngay lập tức nếm. Giám khảo mùi sẽ mất ít nhất hai ngụm đầy đủ để đánh giá đầy đủ các espresso. Các giám khảo sẽ không hương vị cà phê ra khỏi thìa. Đối thủ cạnh tranh có thể ghi đè lên các giao thức đánh giá bằng cách cho các thẩm phán Instructio thay thế cụ thể
đang được dịch, vui lòng đợi..
Các ngôn ngữ khác
Hỗ trợ công cụ dịch thuật: Albania, Amharic, Anh, Armenia, Azerbaijan, Ba Lan, Ba Tư, Bantu, Basque, Belarus, Bengal, Bosnia, Bulgaria, Bồ Đào Nha, Catalan, Cebuano, Chichewa, Corsi, Creole (Haiti), Croatia, Do Thái, Estonia, Filipino, Frisia, Gael Scotland, Galicia, George, Gujarat, Hausa, Hawaii, Hindi, Hmong, Hungary, Hy Lạp, Hà Lan, Hà Lan (Nam Phi), Hàn, Iceland, Igbo, Ireland, Java, Kannada, Kazakh, Khmer, Kinyarwanda, Klingon, Kurd, Kyrgyz, Latinh, Latvia, Litva, Luxembourg, Lào, Macedonia, Malagasy, Malayalam, Malta, Maori, Marathi, Myanmar, Mã Lai, Mông Cổ, Na Uy, Nepal, Nga, Nhật, Odia (Oriya), Pashto, Pháp, Phát hiện ngôn ngữ, Phần Lan, Punjab, Quốc tế ngữ, Rumani, Samoa, Serbia, Sesotho, Shona, Sindhi, Sinhala, Slovak, Slovenia, Somali, Sunda, Swahili, Séc, Tajik, Tamil, Tatar, Telugu, Thái, Thổ Nhĩ Kỳ, Thụy Điển, Tiếng Indonesia, Tiếng Ý, Trung, Trung (Phồn thể), Turkmen, Tây Ban Nha, Ukraina, Urdu, Uyghur, Uzbek, Việt, Xứ Wales, Yiddish, Yoruba, Zulu, Đan Mạch, Đức, Ả Rập, dịch ngôn ngữ.
- yes its as simple as that
- In science, a theory is a reasonable exp
- Done!!! A rainy Sunday only with moon ca
- What do you think about me?You say when
- tuyệt vời
- Thể thao của Chàng trai bóng rổ và
- Vui lòng không mang đồ ăn và thức uống b
- you are such a scepticthat the way i am
- And what will you have us do?
- Ước mơ cũng là cách làm cho cuộc sống th
- you are such a scepticthat the way i am
- Tôi được biết quí công ty đang có nhu cầ
- Have you ever wondered what determines t
- kina
- luôn cập nhật phim trung quốc mới nhất t
- Tôi được biết quí công ty đang có nhu cầ
- 아파트바로밑에 내려오면 쌀국수집이야.거기서 점심 먹어~`
- Anh trai
- việt nam uống nhiêu là bia tiger hoặc he
- đốt cháy tất cả
- Same or higher version of .NET Framework
- The washing machine was broken but it's
- Same or higher version of .NET Framework
- In science, a theory is a reasonable exp
