Tinh bột được chiết xuất từ gừng và ngô, và sau đó đặc trưng dựa trên tính chất hóa lý của họ. Các
tính chất của tinh bột từ gừng sau đó được so sánh với tinh bột từ ngô và các kết quả dưới đây đạt được: Tỷ lệ
hòa tan cho gừng ở 80o
C được xác định là 0,9%, trong khi ngô là 1,2%, sức mạnh sưng cho gừng và ngô tại 80o
C cho
2,11% và 10,44% tương ứng. Công suất bọt, khả năng nhũ tương, pH, nhiệt độ hồ hóa, và khả năng giữ nước thu được
cho gừng là 55, 5.7, 6.54, 78o
C, 90 trong khi ngô là 52, 5.2 5.92, 72o
C, 93 tương ứng. Các kết quả thu được cho thấy rằng
tính chất hóa lý của tinh bột gừng khá cao so với điều đó từ ngô và do đó là một tinh bột công nghiệp tiềm năng
đặc biệt là trong các ngành công nghiệp thực phẩm.
đang được dịch, vui lòng đợi..
![](//viimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)