Barley is widely cultivated crop in

Barley is widely cultivated crop in Europe and North America and the total world production
is around 140 million tonnes. Largest producers are Russian, Canada and Germany
(FAOSTAT 2008). Vast majority of the barley crop is used as an animal feed. In addition the
malting and brewing industry uses large quantities of barley and for example in Finland they
account around 30% of the barley crop. Besides these traditional uses, barley has
recentlygained popularity as a functional food ingredient.
The high beta-glucan content in barley makes it appealing for functional food concepts
(Brennan and Cleary, 2005). In 2005 the US Food and drug administration, FDA, allowed the
health claim for barley beta-glucan products. This allows labelling products with at least
0.75 grams of barley soluble fiber per serving having the ability to reduce risk of coronary
heart diseases. The high level of beta-glucan and dietary fibre makes barley products also
appealing for weight management products (Östman et al., 2006). Besides beta-glucan and
dietary fibre, barley contains also many other bioactive compounds. The nutritional role of
these compounds is currently under extensive investigation (Bonoli et al., 2004, Liu and
Yao, 2007).
Processing of barley and barley ingredients requires different technological solutions than
those adapted in wheat, rye and oat processing. The unpalatable hull attached to barley kernel
needs to be removed from the barley that is aimed for food consumption. This dehulling
process complicates the wholegrain definition of barley products and also effects the
fractionation processing of barley. There is an extensive research activity to overcome the
technological and sensory limitations related to barley baking technology. Gluten in barley is
much weaker than in wheat and thus the availability of different barley bread types is more
limited than wheat breads.
The presentation will give an overview of the current and potential food uses of barley and the
research needs related to the exploiting the health promoting properties in barley products.

Kết quả (Việt) 1:

Lúa mạch là các cây trồng được trồng rộng rãi ở châu Âu và Bắc Mỹ và sản xuất tất cả thế giớilà khoảng 140 triệu tấn. Nhà sản xuất lớn nhất là Nga, Canada và Đức(FAOSTAT 2008). Đại đa số các cây trồng lúa mạch được sử dụng như là một thức ăn chăn nuôi. Ngoài ra cácMalting và ngành sản xuất bia sử dụng một lượng lớn lúa mạch và ví dụ ở Phần Lan họtài khoản khoảng 30% số cây trồng lúa mạch. Bên cạnh những mục truyền thống lúa mạch córecentlygained các phổ biến như là một thành phần thực phẩm chức năng.Nội dung Phiên bản beta-glucan cao trong lúa mạch làm cho nó hấp dẫn cho các khái niệm thực phẩm chức năng(Brennan và Cleary, 2005). Năm 2005, chính quyền thực phẩm Mỹ và ma túy, FDA, cho phép cácy tế yêu cầu bồi thường cho lúa mạch beta-glucan sản phẩm. Điều này cho phép ghi nhãn sản phẩm với ít0,75 gam chất xơ hòa tan lúa mạch cho mỗi phục vụ có khả năng để giảm nguy cơ vànhbệnh tim mạch. Mức độ cao của phiên bản beta-glucan và chế độ ăn uống chất xơ làm cho sản phẩm lúa mạch cũnghấp dẫn cho các sản phẩm quản lý trọng lượng (Östman và ctv., 2006). Ngoài phiên bản beta-glucan vàchế độ ăn uống chất xơ, các hạt chứa cũng nhiều các hợp chất hoạt tính sinh học. Vai trò dinh dưỡng củaCác hợp chất này là hiện đang bị điều tra sâu rộng (Bonoli et al, 2004, lưu vàYao, 2007).Chế biến lúa mạch và lúa mạch thành phần đòi hỏi giải pháp công nghệ khác nhau hơnnhững người thích nghi trong lúa mì, lúa mạch đen và yến mạch chế biến. Thân tàu không ngon miệng gắn liền với lúa mạch hạt nhâncần phải được gỡ bỏ từ lúa mạch là nhằm cho tiêu thụ thức ăn. Này dehullingquá trình phức tạp của sản phẩm lúa mạch wholegrain, định nghĩa và cũng ảnh hưởng cácđoạn các chế biến lúa mạch. Đó là một hoạt động nghiên cứu sâu rộng để vượt qua cáccông nghệ và cảm giác hạn chế liên quan đến lúa mạch nướng công nghệ. Gluten trong lúa mạch lànhiều yếu hơn trong lúa mì và do đó là sự sẵn có của các loại bánh mì lúa mạch khác nhau là thêmgiới hạn hơn so với bánh mì lúa mì.Trình bày sẽ cung cấp cho một tổng quan về việc sử dụng hiện tại và tiềm năng thực phẩm lúa mạch và cácnghiên cứu nhu cầu liên quan đến khai thác sức khỏe việc thúc đẩy các tài sản trong các sản phẩm lúa mạch.

Kết quả (Việt) 2:

Barley được trồng rộng rãi cây trồng ở châu Âu và Bắc Mỹ và tổng sản lượng thế giới
là khoảng 140 triệu tấn. Các nhà sản xuất lớn nhất là Nga, Canada và Đức
(FAOSTAT 2008). Phần lớn các vụ lúa mạch được sử dụng như một thức ăn gia súc. Ngoài ra các
mạch nha và bia ngành công nghiệp sử dụng một lượng lớn lúa mạch và ví dụ trong Phần Lan họ
chiếm khoảng 30% số cây trồng lúa mạch. Ngoài những công dụng truyền thống, lúa mạch đã
recentlygained phổ biến như là một thành phần thực phẩm chức năng.
Các nội dung beta-glucan cao trong lúa mạch làm cho nó hấp dẫn cho khái niệm thực phẩm chức năng
(Brennan và Cleary, 2005). Năm 2005, thực phẩm Mỹ và dùng thuốc, FDA, cho phép các
yêu cầu bồi thường sức khỏe cho sản phẩm beta-glucan lúa mạch. Điều này cho phép ghi nhãn sản phẩm với ít nhất
0,75 gam lúa mạch chất xơ hòa tan trong mỗi khẩu phần có khả năng làm giảm nguy cơ mạch vành
bệnh tim. Mức độ cao của beta-glucan và chất xơ làm cho sản phẩm lúa mạch cũng
hấp dẫn đối với các sản phẩm quản lý trọng lượng (Östman et al., 2006). Ngoài beta-glucan và
chất xơ, lúa mạch cũng chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học khác. Vai trò dinh dưỡng của
các hợp chất này hiện đang được điều tra mở rộng (Bonoli et al., 2004, Liu và
Yao, 2007).
Chế biến lúa mạch và lúa mạch thành phần đòi hỏi các giải pháp công nghệ khác nhau hơn so với
những người thích nghi trong lúa mì, lúa mạch đen và chế biến yến mạch. Thân tàu không ngon miệng gắn liền với lúa mạch hạt nhân
cần phải được loại bỏ từ lúa mạch đó là nhằm để tiêu thụ thực phẩm. Dehulling này
quá phức tạp việc định nghĩa các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt lúa mạch và cũng ảnh hưởng
chế biến phân đoạn của lúa mạch. Có một hoạt động nghiên cứu sâu rộng để khắc phục những
hạn chế về công nghệ và cảm giác liên quan đến công nghệ lúa mạch nướng. Gluten trong lúa mạch là
yếu hơn nhiều so với lúa mì và do đó sự sẵn có của các loại bánh mì lúa mạch khác nhau là nhiều
hạn chế hơn so với bánh mì lúa mì.
Bài thuyết trình sẽ đưa ra một cái nhìn tổng quan về việc sử dụng thực phẩm hiện tại và tiềm năng của lúa mạch và các
nhu cầu nghiên cứu liên quan đến việc khai thác sức khỏe thúc đẩy tính chất trong các sản phẩm lúa mạch.