characteristic fresh taste and arom

characteristic fresh taste and aroma. The micro-organisms used in the
production of kefir and koumiss also produce ethyl alcohol.
Cultured milk originates from the Near East and subsequently became
popular in Eastern and Central Europe. The first example of cultured milk
was presumably produced accidentally by nomads. This milk “turned sour”
and coagulated under the influence of certain micro-organisms. As luck
would have it, the bacteria were of the harmless, acidifying type and were
not toxin-producing organisms.
A legend
The legend tells that yoghurt and kefir were born on the slopes of Mount
Elbrus in the Caucasus range by a miracle of Nature. Micro-organisms of
various kinds happened to land in a pitcher of milk at the same time and at
the right temperature, and found that they could live in symbiosis.
On the southern slope of Mt.Elbrus, micro-organisms preferring relatively
high temperatures, 40 – 45°C, came together in a milk pitcher that probably
belonged to a Turkish nomad, and the result was what the Turks called
“Yogurut”. Some sources say that this name was introduced in the 8th
century and that it was changed in the 11th century to its present form,
yoghurt.
It is further claimed, however much truth there may be in the story, that
yoghurt acts as a “preservative” against human ageing; that if you happen
to meet a Cossack galloping along bareback in some Caucasian valley, he
is likely to be 130 to 140 years old!
Kefir, the legend goes on to relate, was created on the northern slope by
a mixture of micro-organisms that are not so fond of heat. They thrive best
at 25 – 28°C. The name kefir may be derived from the Turkish language.
The first syllable of the name, kef, is Turkish and means pleasurable, which
was probably the shepherd’s first comment on the flavour.
Kefir contains several different types of micro-organisms, among which
yeast is most famous as it is capable of forming alcohol. The maximum
alcohol content of kefir is about 0.8%
General requirements for
cultured milk production
The conversion of lactose into lactic acid has a preservative effect on milk.
The low pH of cultured milk inhibits the growth of putrefactive bacteria and
other detrimental organisms, thereby prolonging the shelf life of the product.
On the other hand, acidified milk is a very favourable environment for yeasts
and moulds, which cause off-flavours if allowed to infect the products.

Kết quả (Việt) 1:

đặc trưng hương vị ngọt và hương thơm. Các vi sinh vật được sử dụng trong cácsản xuất kefir và koumiss cũng sản xuất ethyl rượu.Văn hóa sữa có nguồn gốc từ vùng cận đông và sau đó trở thànhphổ biến ở miền đông và Trung Âu. Ví dụ đầu tiên của văn hóa sữacó lẽ là do sản xuất vô tình người du mục. Sữa này "bật chua"và coagulated dưới ảnh hưởng của một số vi sinh vật. Như may mắnsẽ có nó, các vi khuẩn là vô hại, acidifying loại và đãkhông độc tố, sản xuất các sinh vật.Một huyền thoạiTruyền thuyết kể rằng sữa chua kefir được sinh ra trên sườn núiElbrus trong dãy núi Caucasus bằng một phép lạ của thiên nhiên. Vi sinh vật củaCác loại khác nhau đã xảy ra với đất trong một pitcher của sữa đồng thời và lúcnhiệt độ thích hợp, và thấy rằng họ có thể sống trong cộng sinh.Trên sườn phía nam của Mt.Elbrus, vi sinh vật mà thích tương đốinhiệt độ cao, 40-45° C, đến với nhau trong một pitcher sữa đó có thểthuộc về một nomad Thổ Nhĩ Kỳ, và kết quả là những gì gọi là người Thổ Nhĩ Kỳ"Yogurut". Một số nguồn tin nói rằng tên này đã được giới thiệu trong 8 thángthế kỷ và nó đã được thay đổi trong thế kỷ 11 đến hình thức hiện tại của nó,sữa chua.Đó là tiếp tục yêu cầu, Tuy nhiên nhiều sự thật có thể trong câu chuyện, màsữa chua hoạt động như một chất bảo quản"" chống lão hóa của con người; mà nếu bạn xảy rađể đáp ứng một người Cozak phi nhanh dọc theo bareback ở một số thung lũng Caucasian, ôngcó khả năng là 130-140 năm tuổi!Kefir, truyền thuyết đi vào liên quan, được tạo ra trên sườn phía bắc bởimột hỗn hợp của vi sinh vật mà không phải là rất ngây thơ của nhiệt. Họ phát triển tốt nhấtlúc 25-28° C. Tên kefir có thể xuất phát từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ.Âm tiết đầu tiên của tên, kef, là Thổ Nhĩ Kỳ và có nghĩa là vui, màcó lẽ là shepherd's bình luận đầu tiên về hương vị.Kefir có chứa một số loại khác nhau của vi sinh vật, trong đómen là nổi tiếng nhất vì nó có khả năng tạo thành rượu. Tối đacồn kefir là khoảng 0,8%Các yêu cầu chung chosản xuất sữa nuôi cấyChuyển đổi của đường sữa lactoza thành axit lactic có tác dụng bảo quản sữa.Độ pH thấp của sữa nuôi cấy ức chế sự tăng trưởng của vi khuẩn putrefactive vàbất lợi cho các sinh vật khác, do đó kéo dài thọ của sản phẩm.Mặt khác, là một môi trường rất thuận lợi cho nấm men sữa acidifiedvà khuôn mẫu, gây ra hương vị nếu được cho phép để lây nhiễm các sản phẩm.

Kết quả (Việt) 2:

hương vị ngọt đặc trưng và hương thơm. Các vi sinh vật sử dụng trong
sản xuất kefir và rượu sữa ngựa cũng sản xuất rượu etylic.
Sữa nuôi cấy có nguồn gốc từ vùng Cận Đông và sau đó trở thành
phổ biến ở Đông và Trung Âu. Ví dụ đầu tiên của sữa nuôi
có lẽ đã được sản xuất vô tình của người dân du mục. Sữa này "trở nên chua chát"
và đông lại dưới ảnh hưởng của một số vi sinh vật. Như may mắn
sẽ có nó, các vi khuẩn là những vô hại, axit hóa loại và đã
không sinh độc tố sản xuất.
Một truyền thuyết
Truyền thuyết kể rằng sữa chua và kefir được sinh ra trên sườn núi
Elbrus trong khoảng Caucasus bởi một phép lạ của thiên nhiên. Vi sinh vật của
các loại khác nhau xảy ra với đất trong một bình sữa cùng một lúc và ở
nhiệt độ thích hợp, và phát hiện ra rằng họ có thể sống cộng sinh.
Trên sườn phía nam của Mt.Elbrus, vi sinh vật thích tương đối
nhiệt độ cao, 40-45 ° C, đến với nhau trong một bình sữa mà có lẽ
thuộc về một người du mục Thổ Nhĩ Kỳ, và kết quả là những gì người Thổ Nhĩ Kỳ gọi là
"Yogurut". Một số nguồn tin nói rằng tên này đã được giới thiệu trong 8
thế kỷ và rằng nó đã được thay đổi trong thế kỷ thứ 11 dưới hình thức hiện tại của nó,
sữa chua.
Đó là tiếp tục tuyên bố, tuy nhiên nhiều sự thật có thể có trong những câu chuyện, rằng
hành vi sữa chua như một "chất bảo quản "chống lại quá trình lão hóa của con người; rằng nếu bạn xảy ra
để đáp ứng một Cossack phi mã cùng bareback ở một số thung lũng Da, ông
có thể sẽ là 130-140 tuổi!
kefir, huyền thoại đi vào để liên quan, đã được tạo ra trên sườn phía bắc của
một hỗn hợp các vi sinh vật là không quá ngây thơ của nhiệt. Họ phát triển mạnh nhất
từ 25 - 28 ° C. Tên kefir có thể được bắt nguồn từ ngôn ngữ Thổ Nhĩ Kỳ.
Các âm tiết đầu tiên của tên, KEF, là Thổ Nhĩ Kỳ và có nghĩa là vui, mà
có lẽ là nhận xét ​​đầu tiên của mục tử trên các hương vị.
Kefir chứa các loại khác nhau của vi sinh vật, trong đó
men là nổi tiếng nhất vì nó có khả năng tạo thành rượu. Tối đa
nồng độ rượu kefir là khoảng 0,8%
các yêu cầu chung đối với
sản xuất sữa nuôi
Việc chuyển đổi lactose thành axit lactic có tác dụng bảo quản sữa.
Độ pH thấp sữa nuôi ức chế sự tăng trưởng của vi khuẩn đồi bại và
sinh vật có hại khác, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Mặt khác, sữa bị chua là một môi trường rất thuận lợi cho nấm men
và nấm mốc, gây ra hương vị nếu được phép để lây nhiễm các sản phẩm.