4.3.1 Selection of the Test Microor

4.3.1 Selection of the Test Microorganism
The selection of the test microorganism is very dependent upon the reason
for determining the thermal resistance. For example, if the main concern
is thermophilic spoilage, then the flat sour group (Table 4.1) would be most
appropriate. Since these are more thermally resistant than C. botulinum,
safety could also be assured depending upon the risk factor chosen for the
thermophilic spoilage. If safety is the main concern and not thermophilic
spoilage, then C. botulinum would be the organism of choice. However,
because this is a pathogen that produces a very potent toxin and requires
special resources as well as trained and experienced operators, C. sporogenes
o r other organisms that have thermal resistances slightly higher than C.
botulinum are generally used . Cultures and/or spores of strains that have
known thermal resistance parameters can be obtained from a number of
sources (e .g., American Type Culture Collection). However, it should be
pointed out that the methods used for culturing, isolating, purifying, and so
on can and do have a profound effect of the thermal resistance, as do
successive generations. Therefore, the thermal resistance should always be
verified each time before a crop of the test microorganism is used, preferably
in a neutral pH phosphate buffer that can be used as a form of standard for
subsequent comparison.
In investigations on the causes of spoilage in canned foods,
determination of the relative thermal resistance of isolates obtained from
spoiled product can often assist in designating the most probable cause.
Once again, it must be stressed that each isolate should be identified and
grown in pure culture prior to submission to thermal testing. The thermal
resistance of organisms in their natural environment is frequently different
from that shown after being grown in the laboratory. Therefore, care should
be exercised when making any conclusion with respect to corrective thermal
processes.

Kết quả (Việt) 1:

4.3.1 lựa chọn của các vi sinh vật thử nghiệmViệc lựa chọn của các vi sinh vật thử nghiệm là rất phụ thuộc vào nguyên nhânđể xác định các kháng nhiệt. Ví dụ, nếu mối quan tâm chínhlà nhiệt hư hỏng, sau đó bằng phẳng chua nhóm (bảng 4.1) sẽ là hầu hếtthích hợp. Vì đây là khả năng chịu nhiều nhiệt hơn C. botulinum,an toàn có thể được đảm bảo tùy thuộc vào yếu tố nguy cơ được lựa chọn cho cácnhiệt hư hỏng. Nếu an toàn là chủ đề chính và không ưahư hỏng, sau đó C. botulinum sẽ là các sinh vật của sự lựa chọn. Tuy nhiên,bởi vì đây là một mầm bệnh mà sản xuất một chất độc rất mạnh và đòi hỏiđặc biệt nguồn lực cũng như đào tạo và kinh nghiệm vận hành, C. sporogeneso r các sinh vật khác có nhiệt kháng hơi cao hơn C.Botulinum thường được sử dụng. Nền văn hóa và/hoặc các bào tử của chủng cótham số được biết đến sức đề kháng nhiệt có thể được lấy từ một sốnguồn (e. g., bộ sưu tập văn hóa Mỹ loại). Tuy nhiên, nó nênchỉ ra rằng các phương pháp được sử dụng cho nuôi, cô lập, làm sạch, và như vậycó thể và có một ảnh hưởng sâu sắc của sức đề kháng nhiệt, nhưthế hệ kế tiếp. Vì vậy, sức đề kháng nhiệt nên luôn luônxác minh mỗi thời gian trước khi một cây trồng của các vi sinh vật thử nghiệm được sử dụng, tốt nhất làtrong một bộ đệm phosphat độ pH trung tính có thể được sử dụng như là một hình thức tiêu chuẩn chosau đó so sánh.Trong điều tra vào những nguyên nhân của các hư hỏng trong thực phẩm đóng hộpdetermination of the relative thermal resistance of isolates obtained fromspoiled product can often assist in designating the most probable cause.Once again, it must be stressed that each isolate should be identified andgrown in pure culture prior to submission to thermal testing. The thermalresistance of organisms in their natural environment is frequently differentfrom that shown after being grown in the laboratory. Therefore, care shouldbe exercised when making any conclusion with respect to corrective thermalprocesses.