Recent results in the United States

Recent results in the United States [51] showed that irradiation of pork trim with a processing dose of min. 1.25 kGy and max. 1.9 kGy prior to production of dry fermented sausage such as pepperoni can yield a sausage product with quality indicators closely resembling those of the traditional dry sausage while still providing the 5-log reduction of E. coli 0157:H7 as mandated by the U.S. Department of Agriculture (USDA). A heat treatment of the pepperoni slicks performed on the finished product to an internal temper-ature of 60°C as decontamination alternative significantly altered the texture and color.

Kết quả (Việt) 1:

Các kết quả tại tại Hoa Kỳ [51] cho thấy rằng bức xạ của thịt lợn cắt với một liều xử lý tối thiểu 1,25 kGy và max. 1,9 kGy trước khi sản xuất giò chả ủ khô lên men như pepperoni có thể mang lại một sản phẩm xúc xích với chỉ số chất lượng chặt chẽ tương tự như những người của xúc xích khô truyền thống trong khi vẫn cung cấp giảm 5-Nhật ký của E. coli 0157: H7 như bắt buộc của Hoa Kỳ Nông nghiệp (USDA). Xử lý nhiệt của pepperoni slicks thực hiện trên sản phẩm đã hoàn thành một tính khí nội bộ ature của 60° C như khử trùng thay thế đáng kể thay đổi kết cấu và màu sắc.

Kết quả (Việt) 2:

Kết quả gần đây tại Hoa Kỳ [51] cho thấy bức xạ của thịt lợn cắt với một liều lượng xử lý của phút. 1,25 kGy và tối đa. 1,9 kGy trước khi sản xuất xúc xích lên men khô như pepperoni có thể mang lại một sản phẩm xúc xích với các chỉ số chất lượng gần giống với xúc xích khô truyền thống trong khi vẫn cung cấp giảm 5-nhật ký của E. coli 0157: H7 như là bắt buộc bởi Bộ Mỹ Nông nghiệp (USDA). Một xử lý nhiệt của loang pepperoni thực hiện trên sản phẩm hoàn chỉnh với một khí-ature nội bộ của 60 ° C như khử trùng thay thế thay đổi đáng kể kết cấu và màu sắc.