The present study has identified se

The present study has identified several properties relevant to a
greater understanding of starch isolated from a Chinese chickpea
cultivar compared with corn starch. During gelatinization, the starch
granules were extensively swollen (by approximately 200e300%)
and the granular structure was disrupted with amylose leaching out
because of excess heat, resulting in the formation of a gel matrix. A
high amylose content is important to obtain afirm starch gel. During
gelatinization, a sudden increase in both the G
0
and G
00
values
occurred above 60

C and further heating reduced these values.
Cooling could enhance the G
0
value of starch gel. In addition,
chickpea starch showed a lower rate of hydrolysis than corn starch
in vitro, indicating a higher resistance to a-amylase digestibility
during retrogradation. The present study has demonstrated that
chickpea starch may be potentially useful as a nutritional source of
enzyme-resistant starch and provides useful information for food
industries using chickpea seeds. Additional studies are required to
determine the applicability of chickpea starch for producing resistant starch and other types of functional foods.

Kết quả (Việt) 2:

Nghiên cứu này đã xác định một số đặc tính có liên quan đến một
sự hiểu biết lớn hơn của tinh bột được phân lập từ một chickpea Trung Quốc
giống so với tinh bột ngô. Trong hồ hóa, tinh bột
hạt bị sưng rộng rãi (khoảng 200e300%)
và các cấu trúc hạt đã bị gián đoạn với amylose rửa trôi ra
vì sức nóng quá mức, dẫn đến sự hình thành của một ma trận gel. Một
hàm lượng amylose cao là rất quan trọng để có được AFIRM gel tinh bột. Trong
hồ hóa, một sự gia tăng đột ngột trong cả G
0
và G
00
giá trị
xảy ra trên
60?
C và nhiệt thêm giảm các giá trị này.
Làm lạnh có thể tăng cường G
0
giá trị của gel tinh bột. Ngoài ra,
tinh bột đậu xanh cho thấy một tỷ lệ thấp hơn so với thủy phân tinh bột ngô
trong ống nghiệm, cho thấy một sức đề kháng cao hơn để a-amylase tiêu hóa
trong quá trình thoái hóa. Nghiên cứu này đã chứng minh rằng
tinh bột đậu xanh có thể có tiềm năng hữu ích như là một nguồn dinh dưỡng của
tinh bột enzyme kháng và cung cấp thông tin hữu ích cho thực phẩm
các ngành công nghiệp sử dụng hạt đậu xanh. Nghiên cứu bổ sung cần thiết để
xác định khả năng ứng dụng của tinh bột đậu xanh để sản xuất tinh bột và các loại thực phẩm chức năng.