as the meat rests at an ideal tempe

as the meat rests at an ideal temperature (not so cold it freezes):
enzymes begin breaking down the proteins, fats and glycogen, transforming them into amino acids, sugars and fatty acids, these amino acids enhance the natural flavor of the meat, the meat will lose up to 5 percent of its water content, meaning the flavor will become more concentrated.

Kết quả (Việt) 2:

như thịt nằm ở một nhiệt độ lý tưởng (không quá lạnh đóng băng):
enzyme bắt đầu phá vỡ các protein, chất béo và glycogen, chuyển chúng thành các axit amin, đường và axit béo, các axit amin làm tăng hương vị tự nhiên của thịt, thịt sẽ mất đến 5 phần trăm của hàm lượng nước của nó, có nghĩa là hương vị sẽ trở nên tập trung hơn.