The use of ultrasound in food proce

The use of ultrasound in food processing creates novel and interesting methodologies, which are often complementary to classical techniques.
In this work, the effect of heat and the combined treatment heat/ultrasound (thermosonication) on the thermal degradation kinetics of vitamin C in
watercress (Nasturtium officinale) was studied in the temperature range of 82.5 to 92.5 °C. First order reaction kinetics adequately described the
vitamin C losses during both blanching processes.
The activation energies and the reaction rates at 87.5 °C for heat (H) and thermosonication (Ts) treatments were, respectively, EavitC
H
=150.47± 42.81 kJ
mol−1 and E
a
vitC
Ts
=136.20±60.97 kJ mol−1, and k87.5 °CvitC
H
=0.75±0.10 min−1 and k87.5 °CvitC
Ts
=0.58±0.11 min−1. No significant differences
(PN0.05) were detected between both treatments. The thermosonication treatment was found to be a better blanching process, since it inactivates
watercress peroxidase at less severe blanching conditions and consequently retains vitamin C content at higher levels. The present findings will help to
optimise the blanching conditions for the production of a new and healthy frozen product, watercress, with heat and a new blanching process
methodology.

Kết quả (Việt) 1:

Sử dụng siêu âm trong chế biến thực phẩm tạo ra cuốn tiểu thuyết và phương pháp thú vị, mà thường là bổ sung cho kỹ thuật cổ điển.Trong tác phẩm này, tác dụng của nhiệt và kết hợp điều trị nhiệt/siêu âm (thermosonication) trên kinetics suy thoái nhiệt của vitamin C trongcải xoong (Nasturtium officinale) được nghiên cứu trong khoảng nhiệt độ 82.5 để 92,5 ° C. Lần đầu tiên tự động phản ứng mô tả đầy đủ cácvitamin C các tổn thất trong cả hai quá trình blanching.Các nguồn năng lượng kích hoạt và tỷ lệ phản ứng ở 87,5 ° C cho nhiệt (H) và thermosonication (Ts) phương pháp điều trị là, tương ứng, EavitCH= 150.47± 42.81 kJMol−1 và EmộtvitCTS= 136.20±60.97 kJ mol−1, và k87.5 ° CvitCH= 0.75±0.10 min−1 và k87.5 ° CvitCTS= 0.58±0.11 min−1. Không có sự khác biệt đáng kể(PN0.05) đã được phát hiện giữa cả hai phương pháp điều trị. Điều trị thermosonication được tìm thấy là một quá trình tốt hơn blanching, kể từ khi nó ngưngcải xoong peroxidase lúc máy nhúng nước ít nghiêm trọng tiết và do đó giữ lại nội dung vitamin C ở cấp độ cao hơn. Kết quả hiện tại sẽ giúptối ưu hóa các điều kiện blanching để sản xuất một mới và khỏe mạnh đông lạnh sản phẩm, cải xoong, với nhiệt độ và một quá trình blanching mớiphương pháp luận.

Kết quả (Việt) 2:

Việc sử dụng siêu âm trong chế biến thực phẩm tạo ra phương pháp mới lạ và thú vị, đó là thường xuyên bổ sung các kỹ thuật cổ điển.
Trong tác phẩm này, tác dụng của nhiệt và kết hợp xử lý nhiệt / siêu âm (thermosonication) đến động học phân hủy nhiệt của vitamin C trong
rau cải xoong ( nasturtium officinale) đã được nghiên cứu trong phạm vi nhiệt độ 82,5-92,5 ° C. Đầu động học phản ứng bậc mô tả đầy đủ các
tổn thất vitamin C trong cả hai quá trình chần.
Các nguồn năng lượng kích hoạt và tốc độ phản ứng ở 87,5 ° C trong nhiệt (H) và thermosonication (Ts) phương pháp điều trị tương ứng là EavitC
H
= 150,47 ± 42,81 kJ
mol- 1 và E
một
VITC
Ts
= 136,20 ± 60,97 kJ mol-1, và k87.5 ° CvitC
H
= 0,75 ± 0,10 min-1 và k87.5 ° CvitC
Ts
= 0.58 ± 0.11 min-1. Không có sự khác biệt đáng kể
(PN0.05) đã được phát hiện giữa hai phương pháp điều trị. Việc điều trị thermosonication đã được tìm thấy là một quá trình -phương pháp chần tốt hơn, vì nó bất hoạt
xoong peroxidase ở điều kiện -phương pháp chần ít nghiêm trọng và do đó vẫn giữ được hàm lượng vitamin C ở các cấp độ cao hơn. Những phát hiện này sẽ giúp
tối ưu hóa các điều kiện chần cho việc sản xuất các sản phẩm đông lạnh mới và khỏe mạnh, cải xoong, với nhiệt và một quá trình -phương pháp chần mới
phương pháp.