The e€ect of trisodium phosphate (T

The e€ect of trisodium phosphate (TSP) solutions treatments on the sensory evaluation of poultry meat has been explored since
TSP was recently approved by USDA for its usage in poultry processing to eliminate Salmonella contamination. In the present
study, fresh chicken thighs were dipped in water (control sample) and in 8, 10 and 12% TSP solutions (treated samples) for 15 min.
Raw samples' color, smell and overall acceptability and cooked thighs' color, smell, ¯avor, texture and overall acceptability were
evaluated by consumer panelists. The evaluation of raw pieces after treatment or after 7 days storage at 2C revealed that, with the
exception of 12% TSP solutions treatment, sensory quality was not adversely a€ected by TSP. The color, smell and overall
acceptability hedonic scores for the boiled thigh meat were not di€erent between the treated samples and the control ones. Only the
color, ¯avor and overall acceptability of thighs dipped in 12% TSP were rated signi®cantly lower than the control sample. These
results suggested that TSP solutions have good potential as dips to sanitize chickens carcasses # 2000 Elsevier Science Ltd. All
rights reserved.

Kết quả (Việt) 2:

Các e ?? vv trisodium phosphate (TSP) giải pháp điều trị trên đánh giá cảm quan của thịt gia cầm đã được khám phá từ năm
TSP gần đây đã được sự chấp thuận của Bộ Nông nghiệp Mỹ cho sử dụng của nó trong chế biến gia cầm để loại bỏ ô nhiễm Salmonella. Trong hiện
nghiên cứu, đùi gà tươi được nhúng trong nước (mẫu đối chứng) và 8, 10 và 12% các giải pháp TSP (mẫu được xử lý) trong 15 phút.
Mẫu thô 'màu sắc, mùi và sự chấp nhận chung và nấu đùi' màu sắc, mùi , ¯avor, kết cấu và sự chấp nhận tổng thể được
đánh giá bởi các chuyên gia đã tiêu dùng. Việc đánh giá các tác phẩm thô sau khi điều trị hoặc sau 7 ngày bảo quản ở 2? C tiết lộ rằng, với
ngoại lệ là 12% điều trị các giải pháp TSP, chất lượng cảm không phải là bất lợi một ?? ected bởi TSP. Màu sắc, mùi và tổng thể
chấp nhận điểm hưởng thụ cho thịt đùi luộc không di ?? erent giữa các mẫu được xử lý và những người kiểm soát. Chỉ có
màu sắc, ¯avor và sự chấp nhận chung của đùi nhúng trong 12% TSP được đánh giá signi®cantly thấp hơn so với mẫu đối chứng. Những
kết quả cho thấy các giải pháp TSP có tiềm năng tốt như dips để khử trùng gà xác # 2000 Elsevier Science TNHH Tất cả các
quyền.