Another property generally disadvan

Another property generally disadvantageous to cereal starch dispersions and gels is their inclination towards structural changes indicated as retrogradation or set back. Dispersed starch systems tend to change their state of order and at the same time to release bound water. The visible effect is called syneresis and can be understood as an indication of intensive changes in gel structures. With respect to food preparations such changes are highly undesirable, especially in products that require freeze-thaw stability. Another advantage of potato starch is that dispersions and gels hardly ever demonstrate effects of retrogradation (Mitch, 1984). Even after repeated application of freeze-thaw cycles the formation of newly ordered structures as an indication for retrogradation effects could hardly be observed in DSC studies. (Gaida et al., 1987) Nevertheless, in concentrated systems retrogradation effects during long-term storage cannot be excluded.

Kết quả (Việt) 1:

Bất động sản khác thường bất lợi với ngũ cốc tinh bột dispersions và gel là độ nghiêng của họ hướng tới thay đổi cấu trúc được chỉ định như retrogradation hoặc thiết lập lại. Phân tán bột hệ thống có xu hướng thay đổi trạng thái của họ đặt hàng và tại cùng một thời gian để phát hành nước bị ràng buộc. Các hiệu ứng có thể nhìn thấy được gọi là syneresis và có thể được hiểu như là một dấu hiệu của những thay đổi chuyên sâu trong các cấu trúc gel. Đối với việc chuẩn bị thực phẩm thay đổi như vậy là rất không mong muốn, đặc biệt là trong các sản phẩm đòi hỏi sự ổn định đóng băng-tan băng. Một ưu điểm khác của tinh bột khoai tây là là dispersions và gel hầu như không bao giờ chứng minh tác dụng của retrogradation (Mitch, 1984). Ngay cả sau khi các ứng dụng lặp đi lặp lại chu kỳ đóng băng-tan băng hình thành đã ra lệnh mới được cấu trúc như là một dấu hiệu cho các retrogradation hiệu ứng đã hầu như không thể quan sát được trong DSC nghiên cứu. (Gaida et al., 1987) Tuy nhiên, tập trung hệ thống retrogradation tác dụng trong dài hạn lưu trữ không thể được loại trừ.

Kết quả (Việt) 2:

Một căn nhà khác thường bất lợi cho các chất phân tán tinh bột ngũ cốc và gel là khuynh hướng của họ đối với những thay đổi về cấu trúc chỉ như thoái hóa, hoặc thiết lập lại. hệ thống tinh bột phân tán có xu hướng thay đổi trạng thái của trình tự, đồng thời giải phóng nước bị ràng buộc. Hiệu quả có thể nhìn thấy được gọi là syneresis và có thể được hiểu như là một dấu hiệu của sự thay đổi tích cực trong các cấu trúc gel. Đối với thức ăn chế biến với những thay đổi như vậy rất không mong muốn, đặc biệt là trong các sản phẩm đòi hỏi sự ổn định đông tan băng. Một ưu điểm khác của tinh bột khoai tây là các chất phân tán và gel hầu như không bao giờ chứng minh tác dụng của thoái hóa (Mitch, 1984). Ngay cả sau khi lặp đi lặp lại ứng dụng của chu kỳ đóng băng-tan sự hình thành của các cấu trúc mới được sắp xếp như một dấu hiệu cho các hiệu ứng thoái hóa khó có thể được quan sát thấy trong các nghiên cứu DSC. (Gaida et al., 1987) Tuy nhiên, trong các hệ thống tập trung hiệu ứng thoái hóa trong quá trình lưu trữ lâu dài có thể không được loại trừ.