The principals for the distillation

The principals for the distillation of whisky have changed little over the last 200 years. Just three basic ingredients are needed - water, barley and yeast. Technology now aids production, but traditionally there are five stages to the process - malting, mashing, fermentation, distillation and maturation. Here we go through and expalin each of these important stages.

Step 1 - Malting
Barley contains starch and it is this starch which needs to be converted into soluble sugars to make alcohol. For this to occur, the barley must undergo germination and this first part of the prodess is called 'malting'. Each distiller has their own preference about the type of barley they buy, but they need a type that produce high yields of soluble sugar. The barley is soaked for 2-3 days in warm water and then traditionally spread on the floor of a building called a malting house. It is turned regularly to maintain a constant temperature. This is also carried out on a commercial scale in large drums which rotate.


The malting floor at Springbank
When the barley has started to shoot, the germination has to be stopped by drying it in a kiln. Traditionally peat is used to power the kiln and it is at this point where the type of peat used and length of drying in the peat smoke can influence the flavour of the final spirit. The barley is now called 'malt' and this is ground down in a mill, with any husks and other debris being removed.
Step 2 - Mashing
The ground down malt, which is called 'grist', is now added to warm water to begin the extraction of the soluble sugars. The water is normally from a pure, reliable, local source - this is why most distilleries around the world are next to a river or lake. The character of this water can influence the final spirit as it can contain minerals from passing over or though granite, peat or other rock. The liquid combination of malt and water is called the 'mash'. It is put into a large vessel called a mash tun and stirred for several hours.

Inside the mash tun at Glen Moray
Inside the mash tun at Glen Moray
During this process, the sugars in the malt dissolve and these are drawn off through the bottom of the mash tun. The resulting liquid is called 'wort'. This process is normally carried out three times with the water temperature being increased each time to extract the maximum amount of sugar. Only wort from the first two times is used. The third lot is put back into the next batch of new grist. Any residue, such as husks, is called 'draff'. This is collected and used in the production of farm feed.

Step 3 - Fermentation
The wort is cooled and passed into large tanks called washbacks. These are traditionally made of wood, but now a number of distilleries use stainless steel. Here the yeast is added and the fermentation begins. The yeast turns the sugars that are present into alcohol. As with the barley and water, the distiller will carefully select the strain of yeast that they use and it can also have a small effect on the final flavour of the spirit. The fermentation normally takes around 48 hours to run its natural course, although some distilleries will let it go for longer so as to create further characteristics that they require. The liquid at this stage is called 'wash' and is low in alcohol strength (between 5-10% ABV), like beer or ale. You could make beer from the liquid at this point, but the difference with whisky is that the liquid is now distilled rather than brewed.

Step 4 - Distillation
In Scotland, the wash is traditionally distilled twice. In Ireland, it is distilled three times although there are exceptions in both countries. Here is a brief explanation of the double distillation process. The stills are made from copper, which has been found to be the best material for extracting impurities from the spirit as it is being distilled, and consist of a bowl shape at the bottom that rises up to the neck at the top. All are the same in principal, but a different shape will give a different flavour and character to the final spirit. Taller stills with longer necks will give finer, lighter spirits while shorter, fatter stills will produce a fuller, richer spirit.

The stills at Glenburgie
The stills at Glenburgie
The stills tend to work in pairs. Firstly, the wash enters the larger wash still and is heated (this was traditionally by coal, but is now largely by gas or steam). The liquid vaporises and rises up the still until it reaches the neck, where it condenses. This liquid is called 'low wines' and is unusable as it is. The low wines are passed to the second smaller still, called the spirit still. Any residue from the wash still is collected and used to manufacture farm feed. In the spirit still, the alcohol produced is split into three.

Alcohols from the beginning of the distillation (called 'foreshots') are very high in alcohol level and very pungent. Alcohols from the end (called 'feints') are weak but also pungent. It is only the alcohol from the middle or 'heart' of the distillation that is used and this is skillfully removed by a stillman and collected through the spirit safe. The foreshots and feints are then mixed with the next batch of low wines and re-distilled. The heart is the spirit that is then taken to be matured and that will become whisky. This 'heart' has an alcoholic strength of 65-70% ABV.

Step 5 - Maturation
The spirit is put into oak casks and stored. The most common types of oak casks are those that have previously been used in the American bourbon and Spanish sherry industries. The spirit must mature in casks for a minimum of three years before it is legally allowed to be called whisky in Scotland. During maturation, the flavours of the spirit combine with natural compounds in the wood cask and this gives the whisky its own characteristic flavour and aroma.

Casks maturing in Warehouse No.1 at Glenlivet
Casks maturing in Warehouse No.1 at Glenlivet
Wood is porous, so over time it will breathe in air from the surrounding environment in which it is stored. This will also give the whisky some unique characteristics. If the distillery storage facilities are next to the sea, on an island or in the middle of the Highlands then the air quality, temperature and humidity will be different and influence the end product. During each year of maturation about 2% of the spirit is lost through natural evaporation. This is called the 'angel's share' and explains why older whiskies are less readily available and more expensive to buy. There is simply less whisky in the cask to bottle.

Kết quả (Việt) 1:

Hiệu trưởng cho chưng cất rượu whisky đã thay đổi rất ít trong 200 năm qua. Chỉ ba thành phần cơ bản là cần thiết - nước, lúa mạch và nấm men. Công nghệ bây giờ hỗ trợ sản xuất, nhưng theo truyền thống có năm giai đoạn đến quá trình - nổi, nghiền, quá trình lên men, chưng cất và trưởng thành. Ở đây chúng tôi đi qua và expalin mỗi của những giai đoạn quan trọng.Bước 1 - MaltingLúa mạch chứa tinh bột và nó là này tinh bột mà cần phải được chuyển đổi thành hòa tan đường để làm cho rượu. Đối với điều này xảy ra, lúa mạch phải trải qua nảy mầm và điều này một phần đầu tiên của prodess được gọi là 'malting'. Mỗi distiller có sở thích riêng của họ về loại lúa mạch họ mua, nhưng họ cần một loại sản xuất cao sản lượng hòa tan đường. Lúa mạch ngâm trong 2-3 ngày trong nước ấm và sau đó theo truyền thống lây lan trên tầng của một tòa nhà được gọi là một căn nhà nổi. Nó bị thường xuyên để duy trì một nhiệt độ không đổi. Điều này cũng được thực hiện trên một quy mô thương mại lớn trống mà xoay. Sàn nhà nổi tại SpringbankKhi lúa mạch đã bắt đầu để bắn, sự nảy mầm đã được ngừng lại bằng cách làm khô nó trong một lò. Theo truyền thống than bùn được sử dụng để cấp năng lượng lò và nó là tại thời điểm này mà các loại than bùn được sử dụng và chiều dài làm khô trong khói than bùn có thể ảnh hưởng đến hương vị của tinh thần cuối cùng. Lúa mạch bây giờ được gọi là 'bia' và đây là mặt đất xuống trong một nhà máy, với bất kỳ trấu và mảnh vỡ đang được gỡ bỏ. Bước 2 - nghiềnMặt đất xuống mạch Nha, được gọi là 'tiêm độ của sợi', bây giờ được thêm vào nước ấm để bắt đầu khai thác của các loại đường hòa tan. Nước là bình thường từ một nguồn tinh khiết, đáng tin cậy, địa phương - đây là lý do tại sao hầu hết chưng cất trên toàn thế giới là bên cạnh sông hay hồ. Các ký tự của nước này có thể ảnh hưởng đến tinh thần cuối cùng vì nó có thể chứa các khoáng chất từ qua hoặc mặc dù đá granite, than bùn hoặc đá khác. Hỗn hợp lỏng của malt và nước được gọi là 'mash'. Nó được đưa vào một tàu lớn được gọi là một mash tun và khuấy trong vài giờ.Bên trong tun mash tại Glen Moray Bên trong tun mash tại Glen MorayTrong quá trình này, các loại đường trong mạch Nha hòa tan và chúng được rút ra qua phía dưới mash tun. Chất lỏng kết quả được gọi là 'wort'. Quá trình này bình thường thực hiện ba lần với nhiệt độ nước được tăng mỗi lần để trích xuất số tiền tối đa của đường. Chỉ wort từ lần đầu tiên hai lần được sử dụng. Rất nhiều thứ ba được đưa trở lại vào những đợt kế tiếp của tiêm độ của sợi mới. Bất kỳ dư lượng, chẳng hạn như trấu, được gọi là 'draff'. Điều này được thu thập và được sử dụng trong sản xuất trang trại nguồn cấp dữ liệu.Bước 3 - quá trình lên menWort làm mát bằng nước và thông qua thành xe tăng lớn được gọi là washbacks. Những truyền thống được làm bằng gỗ, nhưng bây giờ một số chưng cất sử dụng thép không gỉ. Ở đây các men được thêm vào và bắt đầu sự lên men. Các men hóa các loại đường có mặt vào rượu. Như với lúa mạch và nước, distiller sẽ cẩn thận lựa chọn chủng nấm men mà họ sử dụng và nó cũng có thể có những tác động nhỏ hương vị cuối cùng của tinh thần. Sự lên men bình thường mất khoảng 48 giờ để chạy khóa học tự nhiên, mặc dù một số chưng cất sẽ để cho nó đi cho nhiều thời gian để tạo thêm đặc điểm mà họ yêu cầu. Chất lỏng ở giai đoạn này được gọi là 'rửa' và thấp sức mạnh rượu (giữa 5-10% ABV), như bia hoặc rượu bia. Bạn có thể làm cho bia từ chất lỏng vào thời điểm này, nhưng sự khác biệt với whisky là rằng chất lỏng bây giờ cất thay vì brewed.Bước 4 - chưng cấtTại Scotland, rửa được truyền thống chưng cất hai lần. Ở Ai-Len, nó được chưng cất ba lần, mặc dù có những ngoại lệ ở cả hai nước. Đây là một lời giải thích ngắn gọn của quá trình chưng cất đôi. Các ảnh tĩnh được làm từ đồng, đã được tìm thấy là vật liệu tốt nhất cho giải nén các tạp chất từ tinh thần như nó được được chưng cất, và bao gồm một hình bát ở dưới cùng tăng lên để cổ ở đầu. Tất cả đều giống nhau trong hiệu trưởng, nhưng một hình dạng khác nhau sẽ cung cấp cho một hương vị khác nhau và các nhân vật với tinh thần cuối cùng. Các ảnh tĩnh cao với dài cổ sẽ cung cấp cho tinh thần tốt hơn, nhẹ hơn trong khi ngắn hơn, fatter tĩnh sẽ sản xuất một tinh thần đầy đủ hơn, phong phú hơn.Tĩnh tại Glenburgie Tĩnh tại GlenburgieCác ảnh tĩnh có xu hướng làm việc trong cặp. Trước hết, rửa vào rửa lớn hơn vẫn còn và nước nóng (đây là theo truyền thống của than, nhưng là bây giờ phần lớn bởi khí hoặc hơi nước). Chất lỏng vaporises và tăng lên vẫn còn cho đến khi nó đạt đến cổ, nơi nó ngưng tụ. Chất lỏng này được gọi là 'thấp rượu' và là không sử dụng được vì nó là. Các loại rượu vang thấp được thông qua để vẫn còn nhỏ hơn thứ hai, được gọi là tinh thần vẫn còn. Bất kỳ dư lượng từ rửa vẫn được thu thập và được sử dụng để sản xuất trang trại nguồn cấp dữ liệu. Ở vẫn còn tinh thần, rượu sản xuất được chia thành ba.Rượu từ sự khởi đầu của chưng cất (được gọi là 'foreshots') là rất cao ở mức độ rượu và rất hăng. Rượu từ cuối (được gọi là 'những') là yếu nhưng cũng hăng. Nó là chỉ có rượu từ giữa hoặc 'Trung tâm' của chưng cất được sử dụng và điều này khéo léo loại bỏ bởi một stillman và thu thập thông qua tinh thần an toàn. Foreshots và những sau đó được trộn lẫn với những đợt kế tiếp của loại rượu vang thấp và tái chưng cất. Trung tâm là tinh thần mà sau đó được đưa đến được trưởng thành và rằng sẽ trở thành whisky. 'Trái tim' có một sức mạnh có cồn của 65-70% ABV.Bước 5 - trưởng thànhTinh thần đưa vào sồi và lưu trữ. Loại sồi, phổ biến nhất là những người trước đây đã được sử dụng trong Mỹ bourbon, Tây Ban Nha sherry nghiệp. Tinh thần phải trưởng thành trong thùng cho tối thiểu là ba năm trước khi nó hợp pháp có thể được gọi là rượu whisky tại Scotland. Trong thời gian trưởng thành, các hương vị của tinh thần kết hợp với các hợp chất tự nhiên trong thùng gỗ và điều này cho phép các whisky hương vị đặc trưng và hương thơm của riêng của nó.Thùng trưởng thành trong kho số 1 tại Glenlivet Thùng trưởng thành trong kho số 1 tại GlenlivetGỗ là xốp, do đó, theo thời gian nó sẽ thở trong không khí từ môi trường xung quanh trong đó nó được lưu trữ. Điều này cũng sẽ cung cấp cho các whisky một số đặc tính độc đáo. Nếu hành lý distillery là bên cạnh biển, trên một hòn đảo hoặc ở giữa các cao nguyên sau đó chất lượng không khí, nhiệt độ và độ ẩm sẽ được khác nhau và ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng. Trong mỗi năm trưởng thành khoảng 2% của tinh thần bị mất thông qua tự nhiên bốc hơi. Điều này được gọi là 'chia sẻ angel's ' và giải thích tại sao lớn whiskies được ít sẵn và đắt tiền hơn để mua. Không có whisky chỉ đơn giản là ít hơn trong thùng để chai.

Kết quả (Việt) 2:

Hiệu trưởng cho việc chưng cất rượu whisky đã thay đổi rất ít trong hơn 200 năm qua. Chỉ ba thành phần cơ bản là cần thiết - nước, lúa mạch và men. Công nghệ bây giờ trợ sản xuất, nhưng theo truyền thống có năm giai đoạn đến quá trình - mạch nha, nghiền, lên men, chưng cất và trưởng thành. Ở đây chúng tôi đi qua và expalin mỗi giai đoạn quan trọng. Bước 1 - Malting Barley có chứa tinh bột và nó là tinh bột này mà cần phải được chuyển đổi thành các loại đường hòa tan để làm rượu. Để điều này xảy ra, lúa mạch phải trải qua nảy mầm và phần đầu của prodess được gọi là "mạch nha". Mỗi nhà sản xuất rượu có sở thích riêng của họ về loại lúa mạch mà họ mua, nhưng họ cần một loại mà sản lượng cao của đường hòa tan. Lúa mạch được ngâm trong 2-3 ngày trong nước ấm và sau đó truyền thống trải trên sàn của một tòa nhà gọi là nhà mạch nha. Nó được bật thường xuyên để duy trì nhiệt độ không đổi. Điều này cũng được thực hiện trên quy mô thương mại trong trống lớn mà xoay. Các sàn mạch nha tại Springbank Khi lúa mạch đã bắt đầu để bắn, sự nảy mầm có thể ngừng lại bằng cách làm khô nó trong một lò. Theo truyền thống, than bùn được sử dụng để cấp năng lượng cho lò và nó là vào thời điểm này, nơi các loại than bùn sử dụng và thời gian sấy trong khói than bùn có thể ảnh hưởng đến hương vị của tinh thần thức. Lúa mạch hiện nay được gọi là "mạch nha" và đây là mặt đất xuống trong một nhà máy, với bất kỳ vỏ quả và các mảnh vụn khác đang được gỡ bỏ. Bước 2 - nghiền các mặt đất xuống mạch nha, được gọi là 'lúa mạch', bây giờ được thêm vào để làm ấm nước để bắt đầu việc khai thác của các loại đường hòa tan. Các nước thường là từ một, đáng tin cậy, nguồn nước tinh khiết - đây là lý do tại sao hầu hết các nhà máy chưng cất trên thế giới đang bên cạnh một con sông hoặc hồ. Các nhân vật của nước này có thể ảnh hưởng đến tinh thần thức vì nó có thể chứa các khoáng chất từ đi qua hay dù đá granit, than bùn hoặc đá khác. Sự kết hợp giữa chất lỏng của malt và nước được gọi là 'nghiền'. Nó được đặt vào mạch lớn gọi là tun nghiền và khuấy trong vài giờ. Bên trong tun nghiền tại Glen Moray Bên trong tun nghiền tại Glen Moray Trong quá trình này, các loại đường trong mạch nha tan và chúng được rút ra qua đáy tun mash. Các chất lỏng thu được được gọi là 'wort'. Quá trình này thường được tiến hành ba lần với nhiệt độ nước đang được tăng lên mỗi lần để lấy số tiền tối đa của đường. Chỉ wort từ hai lần đầu tiên được sử dụng. Lô thứ ba được đưa trở lại vào đợt tiếp theo của lúa mạch mới. Bất kỳ dư lượng, chẳng hạn như trấu, được gọi là "Dự thảo". Điều này được thu thập và sử dụng trong sản xuất thức ăn chăn nuôi trang trại. Bước 3 - lên men Các dịch nha được làm mát và thông qua vào bể lớn gọi là washbacks. Những truyền thống được làm bằng gỗ, nhưng bây giờ một số nhà máy chưng cất sử dụng thép không gỉ. Ở đây các men được thêm vào và quá trình lên men bắt đầu. Các men biến các loại đường có mặt vào rượu. Như với lúa mạch và nước, các nhà sản xuất rượu sẽ cẩn thận chọn các chủng nấm men mà họ sử dụng và nó cũng có thể có một tác động nhỏ về hương vị cuối cùng của tinh thần. Sự lên men bình thường phải mất khoảng 48 giờ để chạy tiến trình tự nhiên của nó, mặc dù một số nhà máy chưng cất sẽ cho nó đi lâu như vậy là để tạo ra đặc điểm nữa mà họ yêu cầu. Các chất lỏng ở giai đoạn này được gọi là 'rửa' và là mức thấp trong sức mạnh rượu (từ 5-10% ABV), như bia hay rượu bia. Bạn có thể làm cho bia khỏi nước vào thời điểm này, nhưng sự khác biệt với rượu whisky là các chất lỏng đang cất chứ không pha. Bước 4 - Chưng cất Ở Scotland, rửa truyền thống chưng cất hai lần. Tại Ireland, nó được chưng cất ba lần mặc dù có những trường hợp ngoại lệ ở cả hai nước. Dưới đây là một lời giải thích ngắn gọn về quá trình chưng cất kép. Các ảnh tĩnh được làm từ đồng, đã được tìm thấy là vật liệu tốt nhất để chiết xuất các tạp chất từ tinh thần khi nó đang được cất, và bao gồm một hình bát ở phía dưới đó tăng lên đến cổ ở đầu trang. Tất cả đều giống nhau ở gốc, nhưng một hình dạng khác nhau sẽ cung cấp cho một hương vị khác nhau và nhân vật với tinh thần thức. Ảnh tĩnh Taller với chiếc cổ dài hơn sẽ cung cấp cho tốt hơn, tinh thần nhẹ hơn trong khi ngắn hơn, ảnh tĩnh béo hơn sẽ sản xuất một cách đầy đủ, tinh thần phong phú hơn. Các ảnh tĩnh tại Glenburgie Các ảnh tĩnh tại Glenburgie Các ảnh tĩnh có xu hướng làm việc theo cặp. Thứ nhất, rửa đi vào rửa lớn và vẫn là nước nóng (đây là truyền thống bằng than, nhưng bây giờ phần lớn là do khí hoặc hơi nước). Các chất lỏng bốc hơi và thăng vẫn còn cho đến khi nó đạt đến cổ, nơi nó ngưng tụ. Chất lỏng này được gọi là 'rượu vang thấp' và không sử dụng được vì nó là. Các loại rượu vang thấp được thông qua vào thứ hai nhỏ hơn vẫn còn, gọi là tinh thần vẫn còn. Bất kỳ dư lượng từ rửa vẫn được thu thập và sử dụng để sản xuất thức ăn chăn nuôi trang trại. Trong tinh thần vẫn còn, rượu sản xuất được chia thành ba. Rượu từ đầu chưng cất (được gọi là 'foreshots') là rất cao trong độ rượu và rất hăng. Rượu từ cuối (gọi là "nghi binh") là yếu nhưng cũng hăng. Nó chỉ là rượu từ giữa hoặc 'trái tim' của chưng cất được sử dụng và điều này được khéo léo loại bỏ bằng một Stillman và thu thập thông qua tinh thần an toàn. Các foreshots và nghi binh này sau đó được pha trộn với các đợt tiếp theo của rượu vang thấp và tái cất. Trái tim là tinh thần mà sau đó được đưa tới được trưởng thành và điều đó sẽ trở thành loại whisky. Đây 'trái tim' có độ cồn từ 65-70% ABV. Bước 5 - Cây trưởng thành Tinh thần được đưa vào thùng gỗ sồi và được lưu trữ. Các loại phổ biến nhất của các thùng gỗ sồi là những người mà trước đây đã được sử dụng trong các bourbon và sherry Tây Ban Nha ngành công nghiệp Mỹ. Tinh thần phải trưởng thành trong thùng gỗ tối thiểu là ba năm trước khi nó hợp pháp được cho phép để được gọi là rượu whisky tại Scotland. Trong quá trình trưởng, các hương vị của tinh thần kết hợp với các hợp chất tự nhiên trong các thùng gỗ và điều này mang lại cho các whisky hương vị đặc trưng riêng của nó và hương thơm. Thùng đáo hạn trong kho số 1 tại Glenlivet thùng đáo hạn trong kho số 1 tại Glenlivet gỗ xốp, vậy theo thời gian nó sẽ hít thở không khí từ môi trường xung quanh, trong đó nó được lưu trữ. Điều này cũng sẽ cung cấp cho các whisky một số đặc điểm độc đáo. Nếu các cơ sở lưu trữ máy chưng cất rượu là gần biển, trên một hòn đảo hay ở giữa của Tây Nguyên thì chất lượng không khí, nhiệt độ và độ ẩm sẽ khác nhau và ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng. Trong mỗi năm trưởng thành khoảng 2% của tinh thần bị mất do bay hơi tự nhiên. Điều này được gọi là 'chia sẻ của thiên thần' và giải thích lý do tại sao whisky lớn tuổi ít có sẵn và đắt tiền hơn để mua. Không chỉ đơn giản là ít whisky trong các thùng đóng chai.