The color of surimi–starch gels dep

The color of surimi–starch gels depends not only on the starch concentration, but also on the starch properties. If granules were not fully swollen in the gel, the gel became more opaque (higher L* value) and slightly more yellow (higher b* value) as the starch concentration increased (Figure 13.8). If the granules were fully swollen in the gel, the gel became more translucent (lower L* value) and slightly blue (negative b* value). Higher L* values of gels with corn starch, cooked at 70∞C (Figure 13.8), clearly indicate that corn starch was not gelatinized.

Kết quả (Việt) 1:

Màu sắc của mô-tinh bột gel phụ thuộc không chỉ vào nồng độ tinh bột, mà còn trên các sản phẩm tinh bột. Nếu hạt đã không hoàn toàn bị sưng trong gel, gel đã trở thành nhiều hơn đục (L * giá trị cao hơn) và nhẹ hơn vàng (b * giá trị cao hơn) nồng độ tinh bột tăng lên (hình 13.8). Nếu các hạt được hoàn toàn bị sưng trong gel, gel trở thành hơn mờ (L * giá trị thấp hơn) và một chút màu xanh (tiêu cực b * giá trị). L * giá trị cao hơn của gel với tinh bột ngô, nấu chín ở 70∞C (hình 13.8), chỉ rõ rằng tinh bột ngô được không gelatinized.

Kết quả (Việt) 2:

Các màu sắc của gel surimi tinh bột không chỉ phụ thuộc vào nồng độ tinh bột, mà còn trên các chất tinh bột. Nếu hạt không hoàn toàn bị sưng trong gel, gel trở nên đục hơn (cao hơn L * giá trị) và hơi vàng hơn (b * giá trị cao hơn) khi nồng độ tinh bột tăng lên (Hình 13.8). Nếu các hạt bị sưng đầy đủ trong gel, gel trở nên mờ hơn (thấp hơn L * giá trị) và hơi xanh (b * giá trị âm). Cao hơn giá trị L * gel với tinh bột ngô, nấu chín ở 70∞C (Hình 13.8), chỉ ra rõ ràng rằng tinh bột ngô không bị keo hóa.