In Indian bazaars, it is a familiar

In Indian bazaars, it is a familiar sight to see men puffing rice. A sand-filled karai is placed over glowing coals, and when the coarse sand is hot, rice is added. Using a long paddle, the sand is patiently stirred, until one by one, the rice grains pop into long pointed puffs. With nothing more than straining it through a fine sieve, hot puffed rice, called moori, is ready to be sold in recycled newspaper bags. Like everything in India, you have to search for quality and then haggle for it –and even if you pay dearly, much of the puffed rice tastes a little dusty. Homemade puffed rice is always more delectable. Par-boiled rice is stir-fried in a dry pan until very hot, and immediately dropped into hot oil where it expands into puffs. This is the basis of numerous munchy snacks, much like this one.

This dish can be made with my puffed grain –from moori sold at Indian grocery stores, to supermarket Quaker puffed rice or a health food store puffed brown rice. Serve for breakfast or a light snack.



Preparation time and cooking time (after assembling ingredients): 30 minutes



Ingredients

• Ghee or a mixture of Sunflower oil and unsalted butter – ¼ cup (60 ml)

• Split raw peanuts – 1/3 cup (50 g)

• Cashew pieces – 1/3 cup (45 g)

• Minced fresh ginger root – ½ table spoon (7 ml)

• Fresh green chilies, seeded and minced – 1-2

• turmeric – ½ teaspoon (2 ml)

• Ground coriander – 1 teaspoon (5 ml)

• Ground cumin – 1 teaspoon (5 ml)

• Yellow asafetida powder (hing) – ¼ teaspoon (1 ml)

• Steamed fresh peas or frozen baby peas, defrosted – ¾ cup (180 ml)

• Puffed rice – 2 ½ cups (45 g)

• Fine popcorn salt – ½ teaspoon (2 ml)

• Date or maple sugar (optional) – 1 teaspoon (5 ml)



Note: This amount applies only to yellow Cobra brand. Reduce any other asafetida by three-fourths


Preaparation

1. Heat the ghee or oil-butter mixture in a heavy 5-quart/liter pan over moderate heat for about 1 minute. Add the peanuts and fry until they turn golden brown. Remove with a slotted spoon and drain on paper towels. Fry the cashew nuts until golden brown, then remove and set aside with the peanuts.

2. Drop in the minced ginger, chilies, turmeric, coriander, cumin and asafetida, one after another in quick succession, and fry for no more than 3-4 seconds. Immediately add the peas, raise the heat to moderately high, and cook for 2 minutes.

3. Add the puffed rice and, stirring constantly, cook until it is slightly crisp and well coated with powdered spices. Add the nuts, salt and sugar. Mix well. Serve hot and crisp.


Serves
4 to 6

Kết quả (Việt) 1:

Trong Ấn Độ chợ, đó là một cảnh quen thuộc để xem người đàn ông puffing gạo. Karai đầy cát được đặt trên than glowing, và khi cát thô là nóng, gạo được thêm vào. Sử dụng một paddle dài, cát kiên nhẫn khuấy, cho đến khi một, hạt gạo pop vào puffs dài nhọn. Với không có gì nhiều hơn căng thẳng thông qua rây mịn, cơm nóng phùng ra, được gọi là moori, sẵn sàng để được bán trong các tờ báo tái chế túi. Giống như tất cả mọi thứ ở Ấn Độ, bạn cần phải tìm kiếm chất lượng và sau đó mặc cả cho nó- và thậm chí nếu bạn phải trả giá đắt, nhiều gạo phùng ra thị hiếu một chút bụi bặm. Homemade phùng ra gạo là luôn luôn nhiều hơn ngon lành. Cơm luộc par là xào trong chảo khô cho đến khi rất nóng, và ngay lập tức bị bỏ vào dầu nóng nơi nó mở rộng vào puffs. Điều này là cơ sở cho rất nhiều đồ ăn nhẹ munchy, nhiều như thế này.Món ăn này có thể được thực hiện với tôi hạt phùng ra-từ moori được bán tại Ấn Độ grocery cửa hàng, siêu thị Quaker phùng ra gạo hoặc một cửa hàng thực phẩm sức khỏe phùng ra gạo nâu. Phục vụ cho bữa ăn sáng hoặc ăn nhẹ nhẹ. Thời gian chuẩn bị và nấu ăn thời gian (sau khi lắp ráp các thành phần): 30 phút Thành phần• Một thứ bơ hoặc hỗn hợp dầu hướng dương và bơ không ướp muối-¼ chén (60 ml) • Tách đậu phộng tươi-1/3 cup (50 g) • Điều phần-1/3 chén (45 g) • Bằm rễ gừng tươi-bảng ½ muỗng (7 ml)• Tươi màu xanh lá cây ớt, hạt và băm-1-2 • nghệ – ½ muỗng cà phê (2 ml) • Rau mùi mặt đất-1 muỗng cà phê (5 ml) • Ground cumin-1 muỗng cà phê (5 ml) • Màu vàng asafetida bột (hing)-¼ muỗng cà phê (1 ml) • Hấp đậu tươi hay đậu Hà Lan đông lạnh em bé, defrosted – ¾ chén (180 ml) • Phùng ra gạo-2 ½ chén (45 g) • Phạt bắp rang muối – ½ muỗng cà phê (2 ml)• Ngày hoặc phong đường (tùy chọn)-1 muỗng cà phê (5 ml) Lưu ý: Số tiền này chỉ áp dụng màu vàng rắn hổ mang thương hiệu. Giảm bất kỳ asafetida khác bằng 3/4 Preaparation1. nhiệt một thứ bơ hoặc dầu-bơ hỗn hợp trong chảo lít/5 lít nặng hơn nhiệt độ vừa phải trong khoảng 1 phút. Thêm các đậu phộng và xào cho đến khi họ chuyển vàng nâu. Hủy bỏ với một muỗng có rãnh và cống trên khăn giấy. Xào hạt điều cho đến khi vàng nâu, sau đó loại bỏ và đặt sang một bên với các đậu phộng.2. thả Gừng băm, ớt, nghệ, rau mùi, cumin và asafetida, một trong kế nhanh chóng, và chiên không quá 3-4 giây. Ngay lập tức thêm các đậu Hà Lan, tăng nhiệt độ vừa phải cao và nấu ăn cho 2 phút.3. Thêm gạo phùng ra, và khuấy liên tục, nấu cho đến khi nó là một chút sắc nét và cũng tráng với bột gia vị. Thêm các loại hạt, muối và đường. Trộn đều. Ăn nóng và sắc nét. Phục vụ 4-6