Similar results were recently obtai

Similar results were recently obtained in our laboratories
(unpublished data) by coating fresh-cut apples, carrots and potatoes with
a pectin/whey protein film containing the enzyme transglutaminase.
The ability of such hydrocolloid film to act as an effective barrier to
water vapor allowed coated fruit and vegetables to markedly decrease
their water loss and to counteract the microbial growth during their
storage at 4°C for 10 days. In addition, food texture was assessed both
at the harvest of the products and after storage by acquiring their
mechanical profiles. An almost stable physiological situation was
depicted between the two stages (at harvest and after storage), with a
practically unmodified pattern of both product hardness and chewiness,
when apples, potatoes and carrots were coated with the edible films.

Kết quả (Việt) 1:

Kết quả tương tự gần đây đã thu được trong phòng thí nghiệm của chúng tôi(chưa được công bố dữ liệu) của Sơn tươi cắt táo, cà rốt và khoai tây vớipectin/whey protein phim chứa enzym transglutaminase.Khả năng của bộ phim hydrocolloid để hoạt động như một rào cản có hiệu quả đểhơi nước được phép tráng trái cây và rau quả giảm rõ rệtmất nước của họ và để chống lại sự tăng trưởng vi khuẩn trong thời gian của họlưu trữ ở 4° C trong 10 ngày. Ngoài ra, kết cấu thực phẩm được đánh giá cả hailúc thu hoạch các sản phẩm và sau khi lưu trữ bằng cách mua lại của họcấu hình cơ học. Một tình hình gần như ổn định sinh lýMô tả giữa hai giai đoạn (lúc thu hoạch và sau lí), với mộtCác mô hình chưa sửa đổi thực tế của sản phẩm cứng và chewiness,Khi táo, khoai tây và cà rốt đã được phủ một lớp phim ăn được.

Kết quả (Việt) 2:

Kết quả tương tự gần đây đã thu được trong phòng thí nghiệm của chúng tôi
(số liệu chưa công bố) bằng cách phủ mới cắt táo, cà rốt và khoai tây với
một bộ phim protein pectin / whey chứa transglutaminase enzyme.
Khả năng của các bộ phim hydrocolloid như vậy để hoạt động như một rào cản hữu hiệu để
hơi nước cho phép bọc trái cây và rau quả để giảm rõ rệt
sự mất nước của họ và để chống lại sự phát triển của vi sinh vật trong quá trình của họ
lưu trữ ở 4 ° C trong 10 ngày. Ngoài ra, kết cấu thực phẩm được đánh giá cả
tại thu hoạch các sản phẩm và sau khi bảo quản bằng cách mua lại của
hồ sơ cơ khí. Một tình huống sinh lý gần như ổn định đã được
mô tả giữa hai giai đoạn (lúc thu hoạch và sau khi bảo quản), với một
mô hình thực tế chưa sửa đổi của cả hai độ cứng sản phẩm và chewiness,
khi táo, khoai tây và cà rốt đã được tráng với những bộ phim ăn được.