The apparent hydrodynamic diameter

The apparent hydrodynamic diameter of casein micelles was determined as a function of hydrocolloid concentration at 60°C and during cooling to 20°C. The systems studied contained skim milk 100-fold diluted in permeate in the presence of either lambda-, iota-, kappa-carrageenan or guar gum. These measurements show that all three forms of carrageenan adsorb onto casein micelles, whereas guar gum does not. Lambda-carrageenan (which is always in the coil conformation) adsorbs at all the temperatures studied, whereas the iota and kappa forms adsorb only at temperatures below the onset of the helix–coil transition. The results agree with the idea that adsorption of carrageenan occurs only above a certain minimum charge density. Phase diagrams were established at 60°C for the three carrageenans and the rheological behaviour was followed on cooling and at 25°C. The results suggest that the lambda-carrageenan bridges the casein micelles at low carrageenan concentrations, leading to the sedimentation of carrageenan/milk mixtures at 60°C and structure formation on cooling. At 60°C, iota- and kappa-carrageenan induce depletion flocculation of casein micelles above a critical carrageenan concentration. On cooling, systems containing iota-carrageenan clearly form a network at the helix–coil transition temperature. The network is formed by mixed carrageenan/casein micelle crosslinks. In the presence of excess carrageenan, this network is reinforced by carrageenan/carrageenan crosslinks. For the kappa-carrageenan/casein micelle mixtures the existence of mixed carrageenan/casein micelle crosslinks is less obvious but seems likely.

Keywords

Kết quả (Việt) 1:

Đường kính thủy rõ ràng của casein micelles đã được xác định như là một hàm của nồng độ hydrocolloid ở 60° C và trong quá trình làm mát đến 20° C. Hệ thống nghiên cứu sữa skim chứa 100-fold pha loãng trong tràn ngập sự hiện diện của lambda-, iota-, kappa-carrageenan hoặc guar kẹo cao su. Các phép đo Hiển thị tất cả ba hình thức carrageenan adsorb lên casein micelles, trong khi Nhựa guar thì không. Lambda carrageenan (mà luôn luôn ở coil conformation) adsorbs cả nhiệt độ nghiên cứu, trong khi các hình thức rất bé và kappa adsorb chỉ ở nhiệt độ dưới sự khởi đầu của quá trình chuyển đổi xoắn-cuộn. Kết quả đồng ý với ý tưởng rằng hấp phụ của carrageenan xảy ra chỉ ở trên với mật phí tối thiểu nhất định. Giai đoạn sơ đồ đã được thành lập ở 60° C cho ba carrageenans và hành vi lưu biến sau đó là làm mát và ở 25° C. Kết quả đề nghị lambda-carrageenan cầu micelles casein ở nồng độ thấp carrageenan, dẫn đến lắng carrageenan/sữa hỗn hợp ở 60° C và cấu trúc hình thành ngày làm mát. Ở 60° C, rất bé, kappa carrageenan gây ra sự suy giảm chất casein micelles trên một tập trung phê phán carrageenan. Trên, Hệ thống làm mát có chứa iota carrageenan rõ ràng tạo thành một mạng lưới ở nhiệt độ chuyển tiếp xoắn-cuộn. Mạng được hình thành bởi hỗn hợp carrageenan/casein micelle crosslinks. Sự hiện diện của dư thừa carrageenan, mạng này được củng cố bởi carrageenan/carrageenan crosslinks. Cho hỗn hợp kappa-carrageenan/casein micelle sự tồn tại của hỗn hợp carrageenan/casein micelle crosslinks là ít rõ ràng nhưng có vẻ như có khả năng.Từ khóa

Kết quả (Việt) 2:

Đường kính thủy động lực rõ ràng của các mixen casein được xác định là một chức năng của sự tập trung hydrocolloid ở 60 ° C và trong quá trình làm mát đến 20 ° C. Các hệ thống nghiên cứu chứa skim milk 100 lần pha loãng trong thấm nhập trong sự hiện diện của một trong hai lambda-, iota-, kappa-carrageenan hoặc guar gum. Những số đo này cho thấy rằng tất cả ba hình thức của carrageenan hấp thụ vào các mixen casein, trong khi cao su guar không. Lambda-carrageenan (mà luôn luôn là trong cấu thép cuộn) hấp thụ ở tất cả các nhiệt độ nghiên cứu, trong khi các hình thức iota và kappa hấp thụ chỉ ở nhiệt độ dưới sự khởi đầu của quá trình chuyển đổi xoắn cuộn dây. Các kết quả đồng ý với ý tưởng rằng sự hấp phụ của carrageenan chỉ xảy ra trên một mật độ điện tích tối thiểu nhất định. sơ đồ giai đoạn đã được thành lập ở 60 ° C trong ba carrageenans và các hành vi lưu biến đã được theo sau quá trình làm lạnh và ở 25 ° C. Kết quả cho thấy các lambda-carrageenan là cầu nối các mixen casein ở nồng độ carrageenan thấp, dẫn đến sự lắng đọng của các hỗn hợp carrageenan / sữa ở 60 ° C và hình thành cấu trúc trên làm mát. Tại 60 ° C, iota- và kappa-carrageenan gây cạn kiệt keo tụ của casein mixen trên nồng độ carrageenan quan trọng. Ngày làm mát, hệ thống chứa iota-carrageenan hình rõ ràng là một mạng lưới tại các nhiệt độ chuyển xoắn cuộn dây. Mạng lưới này được hình thành bởi crosslinks mixen carrageenan / casein hỗn hợp. Trong sự hiện diện của carrageenan dư thừa, mạng này được củng cố bởi crosslinks carrageenan / carrageenan. Đối với các kappa-carrageenan / hỗn hợp mixen casein sự tồn tại của carrageenan hỗn hợp / crosslinks casein micelle là ít rõ ràng hơn, nhưng dường như có khả năng.

Từ khóa

Kết quả (Việt) 3:

Bề mặt động lực học đường kính mixen bị xác định là một chức năng của nồng độ keo ở 60 ° C đang làm mát đến 20 độ C. nghiên cứu hệ chứa sữa không béo hơn gấp 100 lần pha loãng thâm nhập các tồn tại của λ -. -, κ - carrageenan, Cyamopsis tetragonoloba keo.Kết quả cho thấy những đo lường, cả ba loại carrageenan hấp phụ ở mixen, và Cyamopsis tetragonoloba keo không.λ - carrageenan (luôn luôn ở đáy cấu) trong tất cả các nghiên cứu nhiệt hấp phụ, và hấp phụ và Kappa chỉ có dưới dạng tháp của cuộn dây xoắn ốc chuyển sang – bắt đầu từ nhiệt độ.Kết quả với ý tưởng carrageenan xảy ra hơn hẳn, hấp phụ tối thiểu của điện tích mật độ phù hợp.Phase diagram là ở 60 ° C 3 carrageenan và lưu biến của hành vi xây dựng là làm mát và 25 ° C. Kết quả cho thấy, λ - carrageenan carrageenan cầu ở nồng độ thấp mixen, dẫn đến sự kết tủa carrageenan / sữa ở 60 độ C và cấu tạo thành hỗn hợp làm mát.Trong 60 ° C trợ - carrageenan gây ra mixen quan trọng hơn hết carrageenan nồng độ keo tụ.Hệ thống dạng cuộn xoắn ốc chứa carrageenan rõ ràng ở nhiệt độ chuyển – mạng lưới.Mạng lưới được trộn carrageenan / crosslinking được hình thành.Ở liều carrageenan tồn tại, mạng lưới này là do góc ngã ba món ăn kẹo cao su / carrageenan crosslinking tăng cường.Với K - carrageenan / hỗn hợp trộn carrageenan / crosslinking tồn tại là không rõ ràng, nhưng rất có thể.Từ khóa