4. Conclusions Dairy processing and

4. Conclusions
Dairy processing and yogurt manufacture utilize several scientifically interesting procedures such as centrifugation, homogenization, heat treatment, and in the case of yogurt, manufacture and fermentation. Each procedure significantly affects the quality and sensory characteristics of the final product, whether it is milk or yogurt. Conventional heat treatment includes thermalization, low and high temperature pasteurization, ultra heat treatment and sterilization. The application of heat treatment in milk affects the flavor, the microbial content and the milk proteins. The more intense the heat treatment is, the more radical the changes that occur. Heat treatment also affects the texture of the
Foods 2014, 3 189
produced yogurt, increasing the value of its texture characteristics (firmness, cohesiveness) and viscosity. Homogenization, typically used in dairy processing, is through application of pressure, reducing the milk fat globule size and preventing fat separation from the milk. Other treatments that cause the same homogenization effect with pressure in milk are ultra high pressure, ultrasound, microfluidization and pulsed electric fields. Each type of homogenization causes additional effects on milk and on the produced yogurt. Finally, conventional fermentation process, in yogurt manufacturing, included the utilization of the species Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Modern dairy science and nutrition have suggested the involvement of probiotic cultures and prebiotic ingredients in order to increase the nutritional value of dairy products, while minimizing detrimental effects on the sensory characteristics

Kết quả (Việt) 1:

4. kết luận Chế biến sữa và sữa chua sản xuất sử dụng một số thủ tục khoa học thú vị như số homogenization, xử lý nhiệt, và trong trường hợp của sữa chua, sản xuất và quá trình lên men. Mỗi thủ tục một cách đáng kể ảnh hưởng đến chất lượng và các đặc điểm cảm quan của sản phẩm cuối cùng, cho dù đó là sữa hoặc sữa chua. Xử lý nhiệt thông thường bao gồm thermalization, nhiệt độ thấp và chất khử trùng, xử lý nhiệt siêu và khử trùng. Ứng dụng xử lý nhiệt trong sữa ảnh hưởng đến hương vị, vi khuẩn nội dung và các protein sữa. Càng dữ dội là xử lý nhiệt, cực đoan hơn những thay đổi xảy ra. Xử lý nhiệt cũng ảnh hưởng đến kết cấu của các Thực phẩm năm 2014, 3 189 sữa chua được sản xuất, tăng giá trị của kết cấu đặc tính (độ cứng, cohesiveness) và độ nhớt của nó. Homogenization, thường được sử dụng trong chăn nuôi bò sữa chế biến, là thông qua các ứng dụng áp lực, giảm sữa béo kích thước giọt và ngăn chặn tách béo từ sữa. Các phương pháp điều trị gây ra tác dụng homogenization tương tự với các áp lực trong sữa là siêu cao áp, siêu âm, microfluidization và xung điện trường. Mỗi loại homogenization gây ra tác dụng bổ sung sữa và sữa chua được sản xuất. Cuối cùng, quá trình lên men thông thường, trong sản xuất sữa chua, bao gồm sử dụng thermophilus phân loài loài Streptococcus salivarius và Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Khoa học chăn nuôi bò sữa hiện đại và dinh dưỡng đã đề nghị sự tham gia của nền văn hóa probiotic và prebiotic nguyên liệu để gia tăng giá trị dinh dưỡng của sữa, trong khi giảm thiểu các tác dụng bất lợi trên các đặc tính cảm quan

Kết quả (Việt) 2:

4. Kết luận
sữa chế biến và sữa chua sản xuất sử dụng một số thủ tục một cách khoa học thú vị như ly tâm, đồng nhất, xử lý nhiệt, và trong trường hợp của sữa chua, sản xuất và quá trình lên men. Mỗi thủ tục ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng và cảm giác đặc điểm của sản phẩm cuối cùng, cho dù đó là sữa hoặc sữa chua. Xử lý nhiệt thông thường bao gồm thermalization, thanh trùng ở nhiệt độ thấp và cao, xử lý nhiệt siêu và khử trùng. Các ứng dụng của xử lý nhiệt trong sữa ảnh hưởng đến hương vị, nội dung vi sinh vật và các protein sữa. Các dữ dội hơn xử lý nhiệt là, triệt để hơn những thay đổi xảy ra. Xử lý nhiệt cũng ảnh hưởng đến kết cấu của
thực phẩm năm 2014, 3 189
sữa chua sản xuất, tăng giá trị của các đặc tính của nó kết cấu (độ cứng, sự cố kết) và độ nhớt. Đồng nhất, thường được sử dụng trong chế biến sữa, là thông qua ứng dụng của áp lực, giảm kích thước các giọt chất béo sữa và ngăn tách chất béo từ sữa. Phương pháp điều trị khác mà gây ra hiệu ứng đồng nhất cùng với áp lực trong sữa là áp lực siêu cao, siêu âm, microfluidization và điện trường xung. Mỗi loại đồng nhất gây ra tác dụng bổ sung vào sữa và sữa chua được sản xuất. Cuối cùng, quá trình lên men thông thường, sản xuất sữa chua, bao gồm việc sử dụng các loài Streptococcus salivarius subsp. thermophilus và Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Khoa học sữa hiện đại và dinh dưỡng đã cho thấy sự tham gia của các nền văn hóa probiotic và prebiotic thành phần để làm tăng giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm sữa, trong khi giảm thiểu tác động bất lợi đến các đặc tính cảm