extended the microbiological shelf

extended the microbiological shelf life of fi sh from 4 to 13 days (Karim et al. 2011 ).
HP (100–300 MPa, 15–30 min) can be used as a tool for quickly obtaining fi sh skin
gelatin hydrolysates with antioxidant capacity. Hydrolysis performed by HPT
increased the degree of hydrolysis with all the enzymes alcalase, collagenase, trypsin,
and pepsin, whereas the radical scavenging capacity of the hydrolysates was
enhanced when alcalase or collagenase were used for hydrolysis (Aleman et al.
2011 ). HPT (400 MPa, 10 min or 500 MPa, 5 min) of smoked cod reduced microbial
counts and delayed microbial growth during refrigerated storage. No difference
in lipid oxidation was found after pressurization and during storage (5 °C, 60 days)
(Montiel et al. 2012a ). Further, Montiel et al. ( 2012b ) demonstrated that HPT
(450 MPa, 10 min) combined with the lactoperoxidase system in case of
Storage time (days)
log number/g
5
4
3
2
1
0
TBA (µmol/kg)
12
10
8
6
4
2
0
5 12 26 41
5 12 26 41
Storage time (days)
log number/g
5
4
3
2
1
0
a
b
c
Fig. 4.5 Growth of Listeria
innocua (MPN) during
storage of cold-smoked
salmon at 5.5 °C. Coldsmoked
salmon had been
treated with ( a ) 500 MPa and
( b ) 900 MPa for 10 (-□-), 20
(-×-), 30 (-♦-) and 60 (-■-)s.
Listeria concentration before
pressure was 4.5 × 10 3
CFU/g;
( c ) Changes in TBARS value
as an indicator for rancidness
during storage at 5.5 °C for
18 ( black column ) and 41
( blank column ) days after
HPT (From Gudbjornsdottir,
B., Jonsson, A., Hafsteinsson,
H., Heinz, V. 2010. Lebensm.
Wiss. Technol. 43: 366–374.
With permission)
4 High-Pressure Processing of Animal Products
79
cold- smoked salmon can be used as a hurdle technology approach against Listeria
monocytogenes , increasing the safety and the shelf life during refrigerated storage.
Vacuum-packed prawns in EVOH multilayer pouches subjected to HPT (100–
600 MPa) and stored in chilled (2 ± 1 °C) condition resulted in an increase of pH and
TBA values after HPT and signifi cantly increased on storage. TMA and TVB-N
values were reduced after HPT, which were gradually increased during storage.
Hardness, whiteness, and yellowness increased with increasing pressure, and
redness was found to decrease (Bindu et al. 2012 ).

Kết quả (Việt) 1:

mở rộng thọ vi sinh Fi sh từ 4 đến 13 ngày (Karim et al. năm 2011).HP (100-300 MPa, 15-30 phút) có thể được sử dụng như một công cụ để nhanh chóng lấy fi sh dagelatin nghiên với khả năng chống oxy hóa. Thủy phân được thực hiện bởi HPTtăng mức độ thủy phân với tất cả các enzym alcalase, collagenase, trypsin,và pepsin, trong khi năng lực scavenging gốc tự do của các nghiêntăng cường khi alcalase hoặc collagenase được sử dụng để thủy phân (Aleman et al. Năm 2011). HPT (400 MPa, 10 phút hoặc 500 MPa, 5 phút) smoked COD giảm vi khuẩnđếm và bị trì hoãn sự tăng trưởng vi khuẩn trong quá trình làm lạnh lí. Có sự khác biệttrong lipid quá trình oxy hóa được tìm thấy sau khi điều áp và trong thời gian lưu trữ (5 ° C, 60 ngày)(Montiel et al. 2012a). Hơn nữa, Montiel et al. (2012b) đã chứng minh rằng HPT(450 MPa, 10 min) kết hợp với hệ thống lactoperoxidase trường hợpLưu trữ thời gian (ngày)đăng nhập số/g543210TBA (µmol/kg)1210864205 12 26 415 12 26 41Lưu trữ thời gian (ngày)đăng nhập số/g543210mộtbc Hình 4.5 sự phát triển của Listeriainnocua (MPN) tronglưu trữ lạnh hun khóicá hồi ở 5,5 ° C. Coldsmokedcá hồi đãđiều trị bằng (a) MPa 500 và(b) 900 MPa cho 10 (- □-), 20(- X-), 30 (- ♦-) và s (- ■-) 60.Listeria nồng trước khiáp lực là 4,5 × 10 3 CFU/g;(c) thay đổi giá trị TBARSnhư là một chỉ báo cho rancidnesstrong thời gian lưu trữ ở 5,5 ° C cho18 (đen cột) và 41(để trống cột) ngày sau khiHPT (từ Gudbjornsdottir,Sinh, Jonsson, A., Hafsteinsson,H., Heinz, V. 2010. Lebensm.Wiss. Technol. 43:366-374.Với sự cho phép)4 cao áp chế biến sản phẩm động vật79lạnh - hun khói cá hồi có thể được sử dụng như một rào cản tiếp cận công nghệ chống Listeriamonocytogenes, tăng sự an toàn và trong thời hạn sử dụng trong lí làm lạnh. Vacuum-Packed tôm EVOH đa lớp cối chịu HPT (100-600 MPa) và lưu trữ trong ướp lạnh (2 ± 1 ° C) điều kiện dẫn tới sự gia tăng pH vàTBA các giá trị sau khi HPT và signifi cantly tăng lên về lưu trữ. TMA và TVB-Ngiá trị đã được giảm sau khi HPT, mà đã dần dần tăng lên trong thời gian lưu trữ.Độ cứng, độ trắng, và yellowness gia tăng với sự gia tăng áp lực, và đỏ đã được tìm thấy để giảm (Anh et al. năm 2012).

Kết quả (Việt) 2:

mở rộng thời hạn sử dụng vi sinh của fi sh 4-13 ngày (Karim et al. 2011).
HP (100-300 MPa, 15-30 phút) có thể được sử dụng như một công cụ để nhanh chóng có được fi sh da
thủy phân gelatin với khả năng chống oxy hóa. Thủy phân được thực hiện bởi HPT
tăng mức độ thủy phân với tất cả các enzyme Alcalase, collagenase, trypsin,
và pepsin, trong khi khả năng nhặt rác triệt để thủy phân được
tăng cường khi Alcalase hoặc collagenase đã được sử dụng cho quá trình thủy phân (Aleman et al.
2011). HPT (400 MPa, 10 phút hoặc 500 MPa, 5 phút) của cá tuyết hun khói giảm vi khuẩn
đếm và trì hoãn sự phát triển của vi sinh vật trong quá trình lưu trữ trong tủ lạnh. Không có sự khác biệt
trong quá trình oxy hóa lipid được tìm thấy sau khi điều áp và trong quá trình lưu trữ (5 ° C, 60 ngày)
(Montiel et al. 2012a). Hơn nữa, Montiel et al. (2012b) đã chứng minh rằng HPT
(450 MPa, 10 phút) kết hợp với hệ thống lactoperoxidase trong trường hợp
thời gian lưu trữ (ngày)
số log / g
5
4
3
2
1
0
TBA (mmol / kg)
12
10
8
6
4
2
0
5 26 41 12
5 12 26 41
Lưu trữ thời gian (ngày)
ghi số / g
5
4
3
2
1
0
một
b
c
Hình. 4.5 Tăng trưởng của vi khuẩn Listeria
innocua (MPN) trong quá trình
bảo quản lạnh hun khói
cá hồi 5,5 ° C. Coldsmoked
cá hồi đã được
điều trị bằng (a) 500 MPa và
(b) 900 MPa cho 10 (- □ -), 20
(- × -), 30 (- ♦ -) và 60 (- ■ -) s.
Nồng độ Listeria trước
áp lực là 4,5 × 10 3
CFU / g;
(C) Những thay đổi trong giá trị TBARS
như một chỉ báo cho mùi vị hôi
và bảo quản ở 5,5 ° C trong
18 (cột màu đen) và 41
(cột trống) ngày sau khi
HPT (Từ Gudbjornsdottir,
B., Jonsson, A., Hafsteinsson,
H., . Heinz, V. 2010. Lebensm
. Wiss Technol.Năm 43:.. 366-374
với sự cho phép)
chế biến 4 áp lực cao của sản phẩm động vật
79
cold- cá hồi hun khói có thể được sử dụng như một phương pháp tiếp cận công nghệ rào cản chống lại vi khuẩn Listeria
monocytogenes, tăng sự an toàn và thời hạn sử dụng khi bảo quản trong tủ lạnh.
Tôm chân không đóng gói trong túi đa EVOH chịu HPT (Từ 100 đến
600 MPa) và được lưu trữ trong ướp lạnh (2 ± 1 ° C) điều kiện dẫn đến sự gia tăng của pH và
giá trị TBA sau HPT và đáng signifi tăng về lưu trữ. TMA và TVB-N
giá trị đã giảm sau khi HPT, mà đã dần dần tăng lên khi bảo quản.
Độ cứng, độ trắng, độ vàng tăng lên với áp lực ngày càng tăng, và
đỏ đã được tìm thấy để giảm (Bindu et al. 2012).