Thành tế bào thực vật là ma trận polysaccharide phức tạp với đa dạng
vai trò cấu trúc và sinh lý. Trong thực vật bậc cao, các
thành tế bào sơ cấp chủ yếu bao gồm nước, cellulose,
hemicellulose và pectin, và đến một mức độ thấp hơn của cấu trúc
glycoprotein, este phenolic, ionically và đồng hóa trị ràng buộc
các khoáng chất, và các enzym. Hội và các tương tác của các thành phần này
vẫn còn khó nắm bắt dù ngày càng quan tâm và nghiên cứu
nỗ lực. Trong các loại trái cây, rau quả, trung gian tiền xử lý của họ và
sản phẩm cuối cùng xử lý, thay đổi về tính chất chức năng (kết cấu,
đặc tính lưu biến, nước extractability) được trực tiếp
liên quan đến thay đổi cấu trúc trong các polyme thành tế bào, đặc biệt là
pectin và đến một sự thay đổi mức độ thấp hơn trong hemicellulose và
nguyên liệu cellulose
đang được dịch, vui lòng đợi..
