Acidulants Sorbic acid and citric a

Acidulants Sorbic acid and citric acids are commonly used as
acidulants4 and/or as preservatives. Acetic, propionic,
succinic, adipic, lactic, fumaric, malic, tartaric, and
phosphoric acids can serve as acidulants as well. Acidulants
are used for various purposes in modern food processing.
For example, citric acid adds a fresh, acidic flavor, whereas
succinic acid gives food a more salty, bitter taste. In
addition to rendering foods more palatable and stimulating,
acidulants act as
• flavoring agents to intensify certain tastes and mask
undesirable aftertastes
• buffering agents to control the pH during food
processing and of the finished products
• preservatives to prevent growth of microorganisms
• synergists to antioxidants to prevent rancidity and
browning
• viscosity modifiers in baked goods
• melting modifiers in cheese spreads and hard candy
• meat curing agents to enhance color and flavor
Sample preparation
Sample preparation depends strongly on the matrix to be
analyzed, but in general steam distillation and solid-phase
extraction techniques can be used.
Chromatographic conditions
High-performance liquid chromatography (HPLC) with
UV-visible diode-array detection (UV-DAD) has been
applied in the analysis of citric acid in wine and in a vodka
mixed drink. Retention time and spectral data were used as
identification tools.

Kết quả (Việt) 2:

Acidulants Sorbic acid và acid citric thường được sử dụng như
acidulants4 và / hoặc làm chất bảo quản. Axetic, propionic,
succinic, adipic, lactic, fumaric, malic, tartaric và
axit photphoric có thể phục vụ như acidulants là tốt. Acidulants
được sử dụng cho các mục đích khác nhau trong chế biến thực phẩm hiện đại.
Ví dụ, axit citric thêm một hương vị ngọt chua, trong khi
axit succinic cho ăn một mặn hơn, vị đắng. Trong
Ngoài render thực phẩm ngon miệng và thú vị hơn,
acidulants làm
• đại lý hương liệu để tăng cường thị hiếu nhất định và mặt nạ
aftertastes không mong muốn
• đại lý đệm để kiểm soát pH trong thực phẩm
chế biến và các sản phẩm hoàn chỉnh
• chất bảo quản để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật
• synergists chất chống oxy hóa để ngăn chặn mùi hôi và
màu nâu
• điều chỉnh độ nhớt trong thực phẩm nướng
• bổ tan trong chất phết pho mát và kẹo cứng
đại lý • thịt bảo dưỡng để tăng cường màu sắc và hương vị
mẫu chuẩn bị
chuẩn bị mẫu phụ thuộc mạnh mẽ vào ma trận để được
phân tích, nhưng trong chưng cất hơi nước nói chung và solid- giai đoạn
kỹ thuật khai thác có thể được sử dụng.
điều kiện sắc ký
cao hiệu suất sắc ký lỏng (HPLC) với
tia cực tím có thể nhìn thấy phát hiện diode array (UV-DAD) đã được
áp dụng trong phân tích của axit citric trong rượu vang và trong một vodka
uống hỗn hợp. Thời gian lưu và dữ liệu quang phổ được sử dụng như là
công cụ nhận dạng.