Microbiological and physicochemical

Microbiological and physicochemical characterization of surimi obtained from waste of piramutaba fillet
The aim of this work was to perform the microbiological and physicochemical characterization of surimi made from waste of piramutaba filleting. The results of physicochemical characterization of the waste and surimi were: moisture (76.37 and 79.11%), total lipids (5.35 and 0.74%), proteins (14.92 and 10.79%), ash (3.03 and 2.35%), pH (6.9 and 7.4), caloric value (109.15 and 77.86 kcal.g-1), and water activity (both 0.98), respectively. The results of the levels of total volatile bases were 7.29 mgN/100-1 g (waste) and 7.01% carbohydrate (surimi). The values of total lipids and proteins were reduced during the preparation of surimi, probably due to successive washes during the processing. Waste and surimi were examined microbiologically and are in compliance with required parameters. The results show a loss of red (a* parameter) and yellow (b* parameter) color. On the other hand, the L* parameter (lightness) increased after the processing of surimi. It can be concluded that piramutaba waste can be used for surimi preparation and as a source of nutrients for human consumption, providing an alternative use of these wastes avoiding their disposal polluting the environment.

Kết quả (Việt) 1:

Đặc tính vi sinh và hóa lý surimi thu được từ các chất thải của phi lê piramutabaMục đích của việc này là để thực hiện các đặc tính nhạy cảm với clo và hóa lý Surimi được làm từ các chất thải của piramutaba filleting. Các kết quả của các đặc tính hóa lý của các chất thải và mô: ẩm (76.37 và 79.11%), tất cả chất béo (5,35 và 0,74%), protein (14.92 và 10,79%), ash (3,03 và 2,35%), độ pH (6.9 và 7.4 trên), giá trị calo (109.15 và 77.86 kcal.g-1), và nước hoạt động (cả hai 0,98), tương ứng. Kết quả của mức độ của tất cả các căn cứ dễ bay hơi là 7.29 mgN/100-1 g (chất thải) và 7,01% carbohydrate (mô). Các giá trị của tất cả các chất béo và protein được giảm trong thời gian chuẩn bị cho surimi, có thể là do các chất rửa kế tiếp trong việc xử lý. Chất thải và mô đã được kiểm tra microbiologically và tuân thủ các thông số cần thiết. Kết quả cho thấy một sự mất mát của màu đỏ (một * tham số) và (b * tham số) màu vàng. Mặt khác, L * tham số (nhẹ nhàng) tăng lên sau khi chế biến surimi. Nó có thể được kết luận rằng piramutaba chất thải có thể được sử dụng cho surimi chuẩn bị và như là một nguồn chất dinh dưỡng cho con người, cung cấp một thay thế sử dụng các chất thải tránh xử lý của họ gây ô nhiễm môi trường.

Kết quả (Việt) 2:

Vi sinh vật và đặc tính hóa lý của surimi thu được từ chất thải của piramutaba phi lê
Mục đích của việc này là để thực hiện các vi sinh vật và đặc tính hóa lý của surimi làm từ chất thải của piramutaba phi lê. Các kết quả của đặc tính hóa lý của chất thải và surimi là: độ ẩm (76,37 và 79,11%), tổng số chất béo (5,35 và 0,74%), protein (14,92 và 10,79%), tro (3,03 và 2,35%), pH (6.9 và 7.4 ), giá trị calo (hoạt động 109,15 và 77,86 kcal.g-1), và nước (cả 0.98), tương ứng. Kết quả của các cấp độ của tổng căn cứ biến động là 7,29 MGN / 100-1 g (chất thải) và 7,01% carbohydrate (surimi). Các giá trị của tổng số lipid và protein bị giảm trong quá trình chuẩn bị surimi, có lẽ là do rửa liên tiếp trong thời gian chế biến. Xử lý chất thải và surimi đã được kiểm tra vi sinh và phù hợp với thông số cần thiết. Các kết quả cho thấy một sự mất mát của màu đỏ (một tham số *) và vàng (b * tham số) màu sắc. Mặt khác, các tham số L * (nhẹ nhàng) tăng lên sau khi chế biến surimi. Có thể kết luận rằng chất thải piramutaba có thể được sử dụng để chuẩn bị surimi và là một nguồn dinh dưỡng cho con người, cung cấp một sử dụng thay thế các chất thải tránh thanh lý ô nhiễm môi trường.