Mawè and tchoukoutou are two tradit

Mawè and tchoukoutou are two traditional fermented foods largely consumed in Benin, West Africa. Their preparations remain as a house art and they are the result of spontaneous fermentation processes. In this study, dynamics of the yeast populations occurring during spontaneous fermentations of mawè and tchoukoutou were investigated using both culture-dependent and -independent approaches. For each product, two productions were followed. Samples were taken at different fermentation times and yeasts were isolated, resulting in the collection of 177 isolates. They were identified by the PCR-DGGE technique followed by the sequencing of the D1/D2 domain of the 26S rRNA gene. The predominant yeast species identified were typed by rep-PCR. Candida krusei was the predominant yeast species in mawè fermentation followed by Candida glabrata and Kluyveromyces marxianus. Other yeast species were detected in lower numbers. The yeast successions that took place during mawè fermentation lead to a final population comprising Saccharomyces cerevisiae, C. krusei and K. marxianus. The yeast populations dominating the fermentation of tchoukoutou were found to consist of S. cerevisiae, almost exclusively. Other yeast species were detected in the early stages of fermentation. For the predominant species a succession of biotypes was demonstrated by rep-PCR for the fermentation of both products. The direct analysis at DNA and RNA levels in the case of mawè did not reveal any other species except those already identified by culture-based analysis. On the other hand, for tchoukoutou, four species were identified that were not detected by the culture-based approach. The spontaneous fermentation of mawè and tchoukoutou in the end were dominated by a few autochthonous species.

Kết quả (Việt) 1:

Mawè và tchoukoutou là hai thực phẩm lên men truyền thống chủ yếu được tiêu thụ ở Benin, Tây Phi. Chuẩn bị của họ vẫn còn là một nghệ thuật nhà và họ là kết quả của quá trình lên men tự nhiên. Trong nghiên cứu này, các động thái của các quần thể nấm men xảy ra trong thời gian fermentations tự phát của mawè và tchoukoutou đã được nghiên cứu sử dụng phụ thuộc vào văn hóa lẫn - độc lập phương pháp tiếp cận. Cho từng sản phẩm, hai sản phẩm đã được theo sau. Mẫu đã được đưa vào các thời điểm khác nhau lên men và nấm men bị cô lập, dẫn đến bộ sưu tập các chủng 177. Họ đã được xác định bằng kỹ thuật PCR-DGGE theo trình tự của 26 rRNA gene D1/D2, tên miền. Các loài nấm men chủ yếu được xác định đã gõ của đại diện Đảng Cộng sản Romania. Candida krusei là loài chiếm ưu thế nấm men trong quá trình lên men mawè tiếp theo là Candida glabrata và Kluyveromyces marxianus. Các loài nấm men khác được phát hiện ở con số thấp. Successions men diễn ra trong quá trình lên men mawè dẫn đến dân cuối cùng bao gồm Saccharomyces cerevisiae, C. krusei và K. marxianus. Các quần thể nấm men thống trị sự lên men của tchoukoutou đã được tìm thấy bao gồm S. cerevisiae, gần như độc quyền. Các loài nấm men khác được phát hiện ở giai đoạn đầu của quá trình lên men. Đối với các loài chủ yếu một thừa kế của biotypes đã được chứng minh bởi rep-PCR cho quá trình lên men của cả hai sản phẩm. Phân tích trực tiếp ở cấp DNA và RNA trong trường hợp của mawè đã không tiết lộ bất kỳ loài nào khác ngoại trừ những người đã được xác định bằng cách phân tích dựa trên văn hóa. Mặt khác, cho tchoukoutou, bốn loài đã được xác định rằng không được phát hiện bởi cách tiếp cận dựa trên văn hóa. Sự lên men tự phát của mawè và tchoukoutou ở cuối bị thống trị bởi một vài bản loài.

Kết quả (Việt) 2:

Mawe và tchoukoutou được hai loại thực phẩm lên men truyền thống chủ yếu được tiêu thụ tại Benin, Tây Phi. chuẩn bị của họ vẫn là một nghệ thuật nhà và họ là kết quả của quá trình lên men tự nhiên. Trong nghiên cứu này, động thái của các quần thể nấm men xảy ra trong quá trình lên men tự phát của Mawe và tchoukoutou đã được nghiên cứu sử dụng cả hai phương pháp nuôi cấy phụ thuộc và -independent. Đối với mỗi sản phẩm, hai tác phẩm được tuân thủ. Mẫu được lấy tại thời điểm lên men khác nhau và nấm men được phân lập, kết quả trong bộ sưu tập của 177 chủng phân lập. Họ đã được xác định bằng kỹ thuật PCR-DGGE tiếp theo là trình tự của các miền D1 / D2 của gen 26S rRNA. Các loài nấm men chủ yếu xác định được gõ bởi đại diện-PCR. Candida krusei là loài nấm men chiếm ưu thế trong Mawe lên men tiếp theo Candida glabrata và Kluyveromyces marxianus. loài nấm men khác được phát hiện trong số thấp hơn. Các sự tiếp nối men diễn ra trong Mawe dẫn lên men để dân cuối cùng bao gồm nấm men Saccharomyces cerevisiae, C. krusei và K. marxianus. Các quần thể nấm men chi phối quá trình lên men của tchoukoutou đã được tìm thấy bao gồm S. cerevisiae, gần như độc quyền. loài nấm men khác đã được phát hiện ở giai đoạn đầu của quá trình lên men. Đối với các loài chiếm ưu thế một chuỗi các biotypes đã được chứng minh bởi đại diện-PCR cho quá trình lên men của cả hai sản phẩm. Các phân tích trực tiếp ở mức độ DNA và RNA trong trường hợp của Mawe đã không tiết lộ bất kỳ loài khác, ngoại trừ những người đã được xác định bằng cách phân tích dựa trên nuôi. Mặt khác, đối với tchoukoutou, bốn loài đã được xác định mà không được phát hiện bởi các phương pháp tiếp cận dựa trên nuôi. Sự lên men tự phát của Mawe và tchoukoutou cuối cùng đã giúp một vài loài chổ.