od processing industries in Iceland

od processing industries in Iceland and Norway have a long tradition of using byproducts for human consumption. In 2011, Iceland exported 11 540 tonnes of dried cod
heads, mainly to Africa, and Norway exported 3 100 tonnes. 22 Cod roes can be eaten
fresh after heat treatment, or they can be canned or processed into roe emulsions
for use as sandwich spread. Cod livers can be canned or processed into cod liver oil,
which people were consuming long before the health benefits of long-chain omega-3
fatty acids were recognized. A 2010 study23 in the Norwegian salmon industry showed
that, of the 45 800 tonnes of heads, frames, belly flaps and trimmings generated by
five of the largest companies in the filleting industry, 24 percent (11 000 tonnes) went
for human consumption, with the rest processed into feed ingredients. Production
of salmon mince or scrape meat from by-products for use in patties and sausages is
gaining in popularity. When gutting and filleting of salmon takes place at the end of
the supply chain (e.g. in supermarkets), customers may purchase the heads, frames and
trimmings for use in soups or other dishes.
the tuna industry has made significant progress in the utilization of by-products
for human consumption. thailand is the world’s largest producer of canned tuna
and annually exports about half a million tonnes of it, utilizing domestic landings
and imports of about 0.8 million tonnes of fresh or frozen raw material. What goes
into canned tuna is only about 32–40 percent of the raw material. the dark meat
(10–13 percent) is packed in cans or pouches as pet food. One by-product company
in thailand produces about 2 000 tonnes of crude tuna oil annually, which is further
refined for human use. Fully refined tuna oil has 25–30 percent docosahexaenoic acid
(DHA) in addition to eicosapentanoic acid (EPA), and it helps to fortify food products
such as yoghurt, milk, infant milk formulas and bread. 24 During the canning process,
tuna is precooked before trimming and packing into cans. the cooking juice has up
to 4.8 percent proteins and a chemical oxygen demand of 70 000–157 000 mg/litre.
In thailand, the canneries hydrolyse the cooking juice with commercial enzymes and
concentrate the juice, and this concentrate is used as a flavouring agent or sauce or
condiment.
170 The State of World Fisheries and Aquaculture 2014
After thailand, the Philippines is the second-largest producer of canned tuna in
Asia. In 2011, its tuna catch was 331 661 tonnes live weight, with a meat recovery
rate for canned tuna of about 40 percent. the dark meat (accounting for about
10 percent) is canned and some is exported to countries such as Papua New Guinea. 25
Dark meat is of higher nutritional quality than light meat owing to a higher content
of long-chain omega-3 fatty acids, minerals such as iron (mainly in the form of haem
iron, which has high bioavailability), and some vitamins. 26 However, it is necessary
to preserve dark meat under antioxidative conditions, such as canning, as the
polyunsaturated fatty acids are prone to oxidation. the local population use the
heads and fins in fish soup. Visceral organs such as liver, heart and intestines are
ingredients in a local delicacy, “sisig” (traditionally made from diced ears, bits of brain
tissue and chopped skin from the head of a pig, cooked in oil with spices and served
sizzling on a heated earthenware plate). Visceral organs of tuna are also raw material
for fish sauce production. tuna roe, gonads and tail parts are frozen and sold for
human consumption on the domestic market in the Philippines. the Philippines also
produces fresh-chilled/frozen yellowfin and bigeye tuna for export. By-products such
as heads, bones, belly, fins, ribs, tail and black meat account for about 40–45 percent
of the weight of the raw material. these are sold on the local market for human
consumption. Heads, bones and fins are main ingredients in soups. the tail, belly
and collar bone are frozen, sometimes vacuum packed and distributed through
grocery stores, supermarkets and seafood restaurants throughout the Philippines.
Before consumption, they are fried, grilled or stewed. Scrap meat goes into sausage,
nuggets, burger patties, tuna ham, tuna fingers and local recipes such as “siomai” and
“embutido”.
Snack foods from tilapia skin are popular in thailand and the Philippines, where
skin with the scales removed is cut into strips, deep fried and served as an appetizer.
In some countries, the trimmings and heads from the filleting industry are used in
soups and ceviche. Equipment to recover flesh through deboning is available, and the
recovered flesh forms a base for fish sticks, fish sausages, fish balls and fish sauce. 27
In Viet Nam’s Pangasius processing industry, the fillet yield is about 30–40 percent and
the by-products go mainly to fishmeal, but some companies do produce Pangasius
oil suitable for human consumption. Dark muscle and trimmings are used along with
potato or rice in fish mi

Kết quả (Việt) 2:

công nghiệp chế biến od ở Iceland và Na Uy có một truyền thống lâu đời của sử dụng phụ phẩm cho con người. Trong năm 2011, Iceland xuất khẩu 11 540 tấn cá tuyết khô
đầu, chủ yếu là châu Phi, Na Uy và xuất khẩu 3 100 tấn. 22 bọc trứng cá tuyết có thể được ăn
tươi sau khi xử lý nhiệt, hoặc họ có thể được đóng hộp hoặc chế biến thành nhũ tương trứng
để làm bánh sandwich lây lan. Gan cá tuyết có thể được đóng hộp hoặc chế biến thành dầu gan cá tuyết,
mà con người sử dụng rất lâu trước khi những lợi ích sức khỏe của omega-3 chuỗi dài
axit béo đã được công nhận. Một study23 2010 trong ngành công nghiệp cá hồi Na Uy cho thấy
rằng, trong số 45 800 tấn của người đứng đầu, khung, cánh tà bụng và trang trí được tạo ra bởi
năm trong số các công ty lớn nhất trong ngành công nghiệp phi lê, 24 phần trăm (11 000 tấn) đã
cho con người, với phần còn lại được chế biến thành nguyên liệu thức ăn. Sản xuất
của thịt băm cá hồi hoặc thịt cạo từ các sản phẩm để sử dụng trong miếng chả, xúc xích được
phổ biến. Khi gutting và phi lê cá hồi diễn ra vào cuối
chuỗi cung ứng (ví dụ như trong các siêu thị), khách hàng có thể mua đầu, khung và
trang trí để sử dụng trong các món súp hoặc các món ăn khác.
Ngành công nghiệp cá ngừ đã có tiến bộ đáng kể trong việc sử dụng bởi -Sản phẩm
cho con người. Thái Lan là nước sản xuất lớn nhất thế giới của cá ngừ đóng hộp
và hàng năm xuất khẩu khoảng nửa triệu tấn của nó, sử dụng đổ bộ trong nước
và nhập khẩu khoảng 0,8 triệu tấn nguyên liệu tươi hoặc đông lạnh. Những gì đi
vào cá ngừ đóng hộp chỉ khoảng 32-40 phần trăm của các nguyên liệu. thịt tối
(10-13 phần trăm) được đóng gói trong hộp hoặc túi như thức ăn vật nuôi. Một công ty sản phẩm phụ
trong Thái Lan sản xuất khoảng 2 000 tấn dầu cá ngừ thô mỗi năm, đó là tiếp tục
tinh chế dùng cho người. Hoàn toàn dầu cá ngừ tinh có 25-30 axit trăm docosahexaenoic
(DHA), thêm vào eicosapentanoic acid (EPA), và nó giúp củng cố các sản phẩm thực phẩm
như sữa chua, sữa, công thức sữa cho trẻ sơ sinh và bánh mì. 24 Trong quá trình đóng hộp,
cá ngừ được precooked trước khi cắt tỉa và đóng gói vào thùng. nước trái cây nấu ăn đã lên
tới 4,8 protein phần trăm và nhu cầu oxy hóa học của 70 000-157 000 mg / lít.
Trong Thái Lan, các nhà máy đóng hộp thủy phân các nước nấu với các enzyme thương mại và
tập trung nước trái cây, và cô đặc này được sử dụng như một chất gia vị hoặc nước sốt hay
gia vị.
170 Nhà nước Thủy sản thế giới và Nuôi trồng thủy sản năm 2014
Sau Thái Lan, Philippines là nước sản xuất lớn thứ hai của cá ngừ đóng hộp ở
châu Á. Năm 2011, đánh bắt cá ngừ của nó là 331 661 tấn sống cân, với sự phục hồi thịt
tỷ lệ cho cá ngừ đóng hộp của khoảng 40 phần trăm. thịt đậm (chiếm khoảng
10 phần trăm) là đóng hộp và một số được xuất khẩu sang các nước như Papua New Guinea. 25
thịt tối là về chất lượng dinh dưỡng cao hơn thịt nhẹ do hàm lượng cao
các axit chuỗi dài omega-3 axit béo, các khoáng chất như sắt (chủ yếu ở dạng hem
sắt, trong đó có sinh khả dụng cao), và một số vitamin. 26 Tuy nhiên, nó là cần thiết
để bảo quản thịt tối trong điều kiện chống oxy hóa, chẳng hạn như đồ hộp, như các
axit béo không bão hòa đa là dễ bị oxy hóa. người dân địa phương sử dụng các
đầu và vây trong súp cá. Cơ quan nội tạng như gan, tim và ruột là
thành phần trong một món ăn địa phương, "sisig" (truyền thống được làm từ tai thái hạt lựu, bit của não
mô và da cắt nhỏ từ người đứng đầu của một con lợn, nấu chín trong dầu với gia vị và được phục vụ
nóng bỏng trên làm nóng tấm đất nung). Cơ quan nội tạng của cá ngừ cũng là nguyên liệu
để sản xuất nước mắm. cá ngừ bọc trứng, tuyến sinh dục và các bộ phận đuôi được đông lạnh và bán cho
người tiêu thụ trên thị trường nội địa ở Philippines. Philippines cũng
sản xuất vàng tươi ướp lạnh / đông lạnh và cá ngừ mắt to cho xuất khẩu. By-sản phẩm đó
như đầu, xương, bụng, vây, xương sườn, đuôi và tài khoản thịt đen khoảng 40-45 phần trăm
trọng lượng của các nguyên liệu. này được bán trên thị trường nội địa cho người
tiêu dùng. Đầu, xương và vây là thành phần chính trong món súp. đuôi, bụng
và xương cổ được đông lạnh, đôi chân không đóng gói và phân phối thông qua
các cửa hàng tạp hóa, siêu thị và nhà hàng hải sản khắp Philippines.
Trước khi tiêu thụ, họ được chiên, nướng hoặc hầm. Thịt phế liệu đi vào xúc xích,
cốm, chả burger, ham cá ngừ, ngón tay cá ngừ và công thức nấu ăn địa phương như "siomai" và
"embutido".
Thực phẩm ăn nhanh từ da cá rô phi được phổ biến ở Thái Lan và Philippines, nơi
làn da với các vảy loại bỏ được cắt thành dải, chiên và phục vụ như là một món khai vị.
ở một số nước, rau thơm và những người đứng đầu của ngành công nghiệp phi lê được sử dụng trong
các món súp và ceviche. Thiết bị thu hồi thịt qua nghiền lóc xương có sẵn, và
xác thịt phục hồi tạo thành cơ sở cho gậy cá, xúc xích cá, bóng cá và nước mắm. 27
Trong ngành công nghiệp chế biến cá tra, basa của Việt Nam, năng suất phi lê là khoảng 30-40 phần trăm và
các sản phẩm phụ đi chủ yếu là bột cá, nhưng một số công ty tôi sản xuất cá tra
dầu thích hợp cho con người. Cơ tối và trang trí được sử dụng cùng với
khoai tây hoặc lúa ở mi cá