Test for Adulteration. Because of i

Test for Adulteration. Because of its high
price, cocoa butter is sometimes admixed with
press or extraction fat from damaged cocoa beans
or byproducts, animal fats, coconut oil and
stearin, palm oil and palm oil fractions, or
hydrogenated vegetable or marine oils.
Extraction cocoa butter can be identified by its
relatively dark color, by its strong fluorescence
under ultraviolet light, by various color reactions,
and by its behavior in simple tests such as the
‘‘smear test’’ (extraction fat tends to smear while
authentic cocoa butter tends to disintegrate into
small, hard pieces). In addition, extraction fat has
a higher content of nonsaponifiable matter (cocoa
butter contains 0.2 – 0.5 %, extraction fat 1.9 –
2.8 %, fat from cocoa bean hulls about 7.5 %
nonsaponifiable matter) and a higher content of
linoleic acid (10 – 29 % compared to 2 – 4 % in
authentic cocoa butter).
Animal fats such as tallow and hydrogenated fish oils can be detected by gas chromatographic analysis of the fatty acid composition and by their cholesterol content. Hydrogenated vegetable oils can be recognized by
their content of trans fatty acids. Coconut oil
and similar oils can be detected by their concentrations of C8,C10,C12,andC14fatty acid
groups. Addition of cocoa butter-like fats such
as fractions of Borneo tallow, illip
efat,shea
butter, and palm oil can sometimes be detected
by their concentration of terpene alcohols. Gas
chromatographic analysis of chocolate fat triglycerides can detect so-called cocoa butter
equivalents in cocoa butter and certain types
of chocolate; this technique can be augmented
by analyzing the fatty acid composition at the
2-position [79

Kết quả (Việt) 1:

Kiểm tra Adulteration. Vì cao của nógiá, bơ ca cao đôi khi admixed vớibáo chí hoặc khai thác chất béo từ đậu ca cao bị hư hỏnghoặc các sản phẩm phụ, mỡ động vật, dầu dừa vàstearin, cọ dầu và các phần phân đoạn của dầu cọ, hoặcôxy hóa thực vật hoặc các loại dầu hàng hải.Khai thác bơ ca cao có thể được xác định bằng cácmàu sắc tương đối tối, bởi nó huỳnh quang mạnhdưới ánh sáng tia cực tím, do các phản ứng màu sắc khác nhau,và bởi hành vi của nó trong các thử nghiệm đơn giản chẳng hạn như các'' smear thử nghiệm '' (khai thác chất béo có xu hướng để bôi nhọ trong khixác thực bơ ca cao có xu hướng vỡ ra thànhnhỏ, cứng miếng). Ngoài ra, chiết xuất chất béo cómột nội dung cao của vật chất nonsaponifiable (ca caobơ chứa 0,2-0,5%, khai thác chất béo 1.9-2,8%, chất béo từ vỏ hạt ca cao khoảng 7,5%vấn đề nonsaponifiable) và một nội dung cao củaaxit linoleic (10-29% so với 2-4% trongxác thực bơ ca cao).Động vật chất béo như mỡ và các loại dầu hydro hóa cá có thể được phát hiện bởi gas chromatographic phân tích của các thành phần acid béo và cholesterol nội dung của họ. Dầu thực vật hydro hóa có thể được công nhận bởinội dung của các axit béo trans. Dầu dừavà tương tự như các loại dầu có thể được phát hiện bởi của nồng độ C8, C10, C12, andC14fatty axitNhóm. Bổ sung các chất béo như bơ ca cao như vậynhư các phần phân đoạn của Borneo mỡ, illip efat, sheabơ, và dầu cọ có thể đôi khi được phát hiệnbởi của nồng độ rượu terpene. KhíCác phân tích chromatographic sô cô la chất béo chất béo trung tính có thể phát hiện cái gọi là bơ ca caotương đương trong bơ ca cao và một số loạisô cô la; kỹ thuật này có thể được tăng cườngbằng cách phân tích thành phần acid béo tại cácvị trí 2 [79

Kết quả (Việt) 2:

Thử nghiệm cho pha trộn. Bởi vì cao
giá, bơ ca cao đôi khi được trộn lẫn với
báo chí hoặc chất béo chiết xuất từ đậu bị hư hại ca cao
hoặc các sản phẩm phụ, mỡ động vật, dầu dừa và
stearin, dầu cọ và các phần phân đoạn dầu cọ, hoặc
thực vật được hydro hoặc dầu biển.
Chiết xuất bơ ca cao có thể được xác định bởi nó
màu tương đối tối, bởi huỳnh quang mạnh mẽ của nó
dưới ánh sáng cực tím, do phản ứng màu sắc khác nhau,
và do hành vi của mình trong các bài kiểm tra đơn giản như
'' thử bôi nhọ '' (chất béo chiết xuất có xu hướng bôi nhọ trong khi
thực bơ ca cao có xu hướng tan rã thành
nhỏ, miếng cứng). Ngoài ra, chất béo chiết xuất có
hàm lượng cao các chất nonsaponifiable (cacao
bơ có chứa 0,2-0,5%, chất béo chiết xuất 1,9 -
2,8%, chất béo từ hạt cacao thân khoảng 7,5%
chất nonsaponifiable) và một hàm lượng cao của
axit linoleic (10-29 % so với 2-4% trong
. bơ ca cao đích thực)
mỡ động vật như mỡ động vật và dầu cá được hydro hóa có thể được phát hiện bằng cách phân tích sắc ký khí của các thành phần acid béo và hàm lượng cholesterol của họ. Dầu thực vật hydro hóa có thể được công nhận bởi
nội dung của các axit béo trans. Dầu dừa
và các loại dầu tương tự có thể được phát hiện bằng nồng độ của axit C8, C10, C12, andC14fatty
nhóm. Ngoài ca cao chất béo bơ như chẳng hạn
như các phần phân đoạn của Borneo mỡ động vật, illip? Efat, shea
butter, dầu cọ đôi khi có thể được phát hiện
bởi nồng độ của chúng trong rượu terpene. Gas
phân tích sắc ký triglycerides mỡ sô cô la có thể phát hiện cái gọi là bơ ca cao
tương đương trong bơ ca cao và một số loại
sô cô la; Kỹ thuật này có thể được tăng cường
bằng cách phân tích các thành phần acid béo ở
2 vị trí [79