Dry and semi-dry sausages are possi

Dry and semi-dry sausages are possibly the largest category of dried meats, particularly in the United States. These products can be fermented by bacterial growth for preservation and to produce the typical tangy flavor. Alternatively, they may be cultured with lactic acid — much as cheese, pickle, and yogurt makers do — to eliminate the fermentation phase and shorten the process. They are, with a few exceptions, cooked.
Fermentation is one of the oldest methods of preserving meats. Dry sausages — such as pepperoni, and semidry sausages such as Lebanon bologna and summer sausage, have had a good safety record for hundreds of years.
In this procedure, a mixture of curing ingredients, such as salt and sodium nitrite, and a “starter” culture of lactic acid-bacteria, is mixed with chopped and ground meat, placed in casings, fermented, and then dried by a carefully controlled, long, continuous air-drying process. The amount of acid produced during fermentation and the lack of moisture in the finished product after drying typically have been shown to cause pathogenic bacteria to die.
Dry sausages require more time to make than other types of sausages and are a more concentrated form of meat. Dried sausages range from 60% to 80% of their original weight before drying.
Semi-dry sausages are usually heated in the smokehouse to fully cook the product and partially dry it. Semi-dry sausages are semi-soft sausages with good keeping qualities due to their lactic acid fermentation and sometimes heavy application of smoke. Some are mildly seasoned, and some are quite spicy and strongly flavored.

Kết quả (Việt) 1:

Xúc xích khô và bán khô có thể là các loại lớn nhất của các loại thịt khô, đặc biệt là ở Hoa Kỳ. Các sản phẩm này có thể được lên men của vi khuẩn phát triển cho bảo tồn và tạo ra các hương vị thơm đặc trưng. Ngoài ra, họ có thể được nuôi cấy với axit lactic — nhiều như phô mai, dưa chua và sữa chua, các nhà sản xuất — để loại bỏ các giai đoạn của quá trình lên men và rút ngắn quá trình. Họ đang có, với một số ngoại lệ, nấu chín.Quá trình lên men là một trong những lâu đời nhất của các phương pháp bảo quản các loại thịt. Giặt xúc xích — chẳng hạn như pepperoni, và nên xúc xích như Lebanon bologna và xúc xích mùa hè, đã có một hồ sơ an toàn tốt cho hàng trăm năm.Trong thủ tục này, một hỗn hợp chữa thành phần, chẳng hạn như muối và natri nitrit, và một nền văn hóa "starter" vi khuẩn axit lactic, được trộn với thịt băm nhỏ và mặt đất, đặt trong vỏ bọc, lên men, và sau đó được sấy khô bằng quá trình air-drying cẩn thận kiểm soát, lâu dài, liên tục. Lượng axit được sản xuất trong quá trình lên men và thiếu độ ẩm trong thành phẩm sau khi sấy khô thường đã được chứng minh để làm cho các vi khuẩn gây bệnh chết.Xúc xích khô đòi hỏi nhiều thời gian hơn để làm hơn các loại khác của xúc xích và là một hình thức tập trung hơn thịt. Xúc xích khô khoảng từ 60% đến 80% trọng lượng ban đầu của họ trước khi sấy khô.Xúc xích bán khô thường được đun nóng trong smokehouse để nấu ăn đầy đủ các sản phẩm và một phần khô nó. Xúc xích bán khô là mềm mại bán xúc xích với phẩm chất tốt giữ do quá trình lên men axit lactic và các ứng dụng nặng đôi khi khói. Một số nhẹ dày dạn, và một số khá nhiều gia vị và hương vị mạnh mẽ.

Kết quả (Việt) 2:

Xúc xích khô và bán khô là có thể là loại lớn nhất của các loại thịt khô, đặc biệt là tại Hoa Kỳ. Những sản phẩm này có thể được lên men bằng vi khuẩn phát triển để bảo quản và để sản xuất hương vị thơm đặc trưng. Ngoài ra, họ có thể được nuôi bằng axit lactic - nhiều như pho mát, dưa, và các nhà sản xuất sữa chua làm - để loại bỏ các giai đoạn lên men và rút ngắn quá trình này. Họ đang có, với một vài ngoại lệ, nấu chín.
Lên men là một trong những phương pháp lâu đời nhất của các loại thịt bảo quản. Xúc xích khô - như pepperoni, và xúc xích semidry như Lebanon bologna và xúc xích mùa hè, đã có một hồ sơ an toàn tốt cho hàng trăm năm.
Trong thủ tục này, một hỗn hợp của các thành phần chữa, như muối và natri nitrit, và một "khởi động "văn hóa của acid lactic vi khuẩn, được trộn với xắt nhỏ và mặt đất thịt, được đặt trong vỏ bọc, lên men, và sau đó sấy khô bằng một dài, quá trình không khí khô được kiểm soát cẩn thận, liên tục. Lượng axit sản sinh trong quá trình lên men và thiếu độ ẩm trong sản phẩm thành phẩm sau khi sấy thường đã được chứng minh là gây ra vi khuẩn gây bệnh chết.
Xúc xích khô đòi hỏi nhiều thời gian để thực hiện hơn so với các loại xúc xích và là một hình thức tập trung nhiều hơn thịt. Xúc xích khô dao động từ 60% đến 80% trọng lượng ban đầu của họ trước khi sấy khô.
Giò nửa khô thường được đun nóng ở nơi làm thuốc lá để nấu ăn đầy đủ các sản phẩm và một phần khô nó. Xúc xích bán khô là xúc xích bán mềm với chất giữ tốt do quá trình lên men axit lactic và ứng dụng đôi khi nặng nề của khói. Một số là hơi dày dạn, và một số có nhiều gia vị và mạnh mẽ có mùi vị.