CollagenasesTo this point, all of t

Collagenases
To this point, all of the post mortem autolytic changes described have involved changes within the muscle cell per se. However, the flesh of teleost fish is divided into blocks of muscle cells separated into "flakes" or myotomes by connective tissue called myocommata (Figure 3.3). Each muscle cell or fibre is surrounded with connective tissue which attaches to the myocommata at the ends of the cells by means of fine collagenous fibrils. During chilled storage, these fibrils deteriorate (Bremner and Hallett, 1985). More recently, it was shown that instrumental measurements of texture of chilled trout muscle decreased as the amount of type V collagen was solubilized, presumably due to the action of autolytic collagenase enzymes (Sato et al., 1991). It is these enzymes which presumably cause "gaping" or breakdown of the myotome during long-term storage on ice or short term storage at high temperature. For Atlantic cod, it has been shown that upon reaching 17°C, gaping is inevitable presumably because of degradation of the connective tissue and rapid shortening of the muscle due to high temperature rigor.
The relatively short shelf life of chilled prawns due to softening of the tissue has also been shown to be due to the presence of collagenase enzymes (Nip et al., 1985). The source of the collagenase enzymes in prawn is thought to be the hepatopancreas (digestive organ).

Kết quả (Việt) 1:

CollagenasesĐến thời điểm này, tất cả các thay đổi bài mortem autolytic miêu tả đã tham gia các thay đổi trong các tế bào cơ bắp mỗi se. Tuy nhiên, thịt cá teleost được chia thành các khối tế bào cơ bắp, tách ra thành "mảnh" hoặc myotomes bằng mô liên kết được gọi là myocommata (hình 3.3). Mỗi tế bào cơ bắp hoặc sợi bao quanh với mô liên kết đó gắn vào myocommata lúc kết thúc của các tế bào bằng cách sử dụng tốt collagenous fibrils. Trong thời gian ướp lạnh lí, các fibrils xấu đi (Bremner và Hallett, 1985). Gần đây, nó đã được hiển thị công cụ đo lường các kết cấu của cá hồi ướp lạnh cơ giảm khi số lượng collagen loại V solubilized, có lẽ là do hành động của các enzym autolytic collagenase (Sato và ctv., năm 1991). Đó là những enzyme mà có lẽ gây ra "gaping" hoặc sự cố của myotome trong dài hạn lưu trữ trên băng hoặc ngắn hạn lưu trữ ở nhiệt độ cao. Nhất cá tuyết Đại Tây Dương, nó đã cho thấy rằng đến 17° C, gaping là không thể tránh khỏi có lẽ là do sự thoái hóa của mô liên kết và nhanh chóng rút ngắn của các bắp thịt do nhiệt độ cao tính chặt chẽ.Thọ tương đối ngắn của tôm ướp lạnh vì làm mềm các mô cũng đã được hiển thị là do sự hiện diện của collagenase enzyme (Nip và ctv., 1985). Nguồn gốc của các enzym collagenase trong tôm được cho là hepatopancreas (cơ quan tiêu hóa).

Kết quả (Việt) 2:

Collagenases
Đến thời điểm này, tất cả các thay đổi tự phân hủy nghiệm tử thi được mô tả có liên quan đến những thay đổi trong các tế bào cơ bắp cho mỗi gia nhập. Tuy nhiên, thịt cá teleost được chia thành các khối của các tế bào cơ bắp tách thành "mảnh" hoặc myotomes bởi kết mô được gọi myocommata (Hình 3.3). Mỗi tế bào cơ bắp hoặc sợi được bao quanh với mô liên kết động gắn với myocommata tại các đầu của các tế bào bằng phương tiện của các sợi collagen tốt. Trong thời gian bảo quản lạnh, những sợi xấu đi (Bremner và Hallett, 1985). Gần đây, người ta thấy rằng các phép đo cụ của kết cấu của cơ cá hồi ướp lạnh giảm như số lượng của loại V collagen được khả năng hòa tan, có lẽ là do tác động của các enzym collagenase tự phân hủy (Sato et al., 1991). Đó là những enzyme mà có lẽ gây "hổng" hoặc sự cố của myotome trong lưu trữ lâu dài trên băng hoặc lưu trữ ngắn hạn ở nhiệt độ cao. Đối với Đại Tây Dương tuyết, nó đã được chứng minh rằng khi đạt tới 17 ° C, hổng là không thể tránh khỏi có lẽ vì sự suy thoái của các mô liên kết và rút ngắn nhanh chóng của cơ do sự chặt chẽ nhiệt độ cao.
Tuổi thọ tương đối ngắn của tôm ướp lạnh do làm mềm mô cũng đã được chứng minh là do sự hiện diện của các enzym collagenase (Nip et al., 1985). Nguồn gốc của các enzym collagenase trong tôm được cho là gan tụy (cơ quan tiêu hóa).