Nhiệt độ hồ hóa được coi như phạm vi bao gồm nhiệt độ tại đó mất lưỡng chiết là lần đầu tiên nhận thấy và ít hơn 10% còn lại. Khoảng nhiệt độ này bị ảnh hưởng rất nhiều bởi các lực lượng liên kết trong hạt mà thay đổi theo loài. Amylose ngô cao có lực lượng liên kết lớn hơn nhiều so với các giống ngô khác do mức độ cao về sự tuyến tính trong hạt. Mặt khác, nhóm ester orthophosphate trong hạt khoai tây có xu hướng làm suy yếu liên kết và năng lượng thấp hơn yêu cầu để chế thành keo.
đang được dịch, vui lòng đợi..