4. PROCESSING, PRESERVATION ANDPREP

4. PROCESSING, PRESERVATION AND
PREPARATION TO MAINTAIN MICRONUTRIENT AVAILABILITY
Fruit and vegetables are perishable products and
the reduction of postharvest losses and prevention
of wastage through improved processing and handling and by adopting simple methods of storage
practices may considerably increase availability
throughout the year. By improving methods of processing and preservation of surplus foods produced
during the peak season, further losses may be
reduced leading to greater year-round availability
of these foods, improving nutritive value, acceptability and shelf life, and thereby improving consumption. Local food preservation and processing
facilities should therefore be strongly promoted. At
the household level, the promotion of effective
cooking methods and practical ways of preserving
foods (solar drying of seasonal micronutrient rich
foods such as papaya, grapes, mangoes, peaches,
tomatoes, and apricots) may significantly increase
the access to bioavailable micronutrient rich foods.
At the commercial level, grading, packing, transport, and marketing practices can reduce losses,
stimulate economic growth, and generate income.
Food preparation and dietary practices need
also to be improved in efforts to combat iron deficiency.For example, it is important that vegetables
rich in vitamin C, folate, and other water-so-luble
or heat-labile vitamins be minimally cooked in
small amounts of water. For iron bioavailability, it
isessential to reduce the intake of inhibitors of iron
absorption and to increase the intake of enhancers
of absorption in a given meal. It is re-commended
to increase the intake of germinated seeds, fermented cereals, heat-processed cereals, meats, and
fruits and vegetables rich in vitamin C, and to
encourage the consumption of tea, coffee, chocolate, or herbal teas at times other than with meals.
This advice for meal preparation is particularly
important for people who consume a high proportion of cereal and tubers and who are also most at
risk for micronutrient deficiencies.
Cast iron pots and cookware can also be a
source of significant quantities of dietary iron.
Encouraging the use of cooking in iron pots has
been shown to improve iron status. In Ethiopia,
Malawi, and Brazil the use of cast iron cooking
pots has been observed to increase the amount of
iron in the diet and thereby reduce iron deficiency
anemia (15).
5. CONSUMEREDUCATION FOR
BEHAVIORAL CHANGE
Communication techniques can be used to help
bring about changes in eating practices at the
household level. As incomes rise, people often
reduce breastfeeding, stop gathering wild foods,
and eat fewer green leafy vegetables. Such nutritionally beneficial traditional practices are under
threat of erosion from factors related to urbanization and modernization and need to be protected
and supported by education campaigns and communication strategies that aim to preserve such
positive traditional practices. This is especially
the case for those foods which may be available
but are not consumed in sufficient quantities to
prevent deficiencies or perhaps not at all by some
vulnerable groups. Mothers and others who
directly influence food production, food purchasing, food preparation and child feeding behavior
may be specifically targeted by such programs.
Intervention programs should always be
accompanied by a public nutrition education and
promotion program to encourage improved food
consumption. Advice for a healthy diet should
provide both a quantitative and qualitative
description of the diet for it to be understood by
individuals, and information on both size and
number of servings per day should be provided.
Quantitative aspects include the estimation of the
amount of nutrients in foods and their bioavailability in the form they are actually consumed.
Qualitative aspects relate to the biological utilization of nutrients in the food as consumed and the potential for modifying the balance between food
enhancers and inhibitors

Kết quả (Việt) 1:

4. CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN VÀCHUẨN BỊ ĐỂ DUY TRÌ TÌNH TRẠNG SẴN CÓ VI CHẤT DINH DƯỠNGTrái cây và rau quả là sản phẩm dễ hỏng vàgiảm thiệt hại postharvest và công tác phòng chốngcủa lãng phí thông qua cải tiến chế biến và xử lý và bằng việc áp dụng các phương pháp đơn giản dung lượng lưu trữthực hành có thể đáng kể làm tăng tình trạng sẵn cótrong suốt cả năm. Bằng cách cải thiện phương pháp chế biến và bảo quản thực phẩm dư thừa được sản xuấttrong mùa cao điểm, thêm thiệt hại có thểgiảm dẫn đến cao hơn có sẵn quanh nămnhững thực phẩm, nâng cao giá trị dinh dưỡng, acceptability và thời hạn sử dụng, và do đó cải thiện mức tiêu thụ. Bảo quản thực phẩm địa phương và xử lýTiện nghi nên do đó được thúc đẩy mạnh mẽ. Tạimức gia dụng, quảng cáo hiệu quảphương pháp nấu ăn và các cách thức thực tế của bảo tồnthực phẩm (năng lượng mặt trời làm khô của seasonal vi chất dinh dưỡng phong phúthực phẩm như đu đủ, nho, xoài, đào,cà chua, và mơ) có thể làm tăng đáng kểtruy cập vào bioavailable vi chất dinh dưỡng thực phẩm giàu.Ở mức độ thương mại, phân loại, đóng gói, vận chuyển và tiếp thị thực hành có thể làm giảm tổn thất,kích thích tăng trưởng kinh tế, và tạo ra thu nhập. Nhu cầu thực hành chuẩn bị và chế độ ăn uống thực phẩmcũng phải được cải thiện trong những nỗ lực để chống lại thiếu sắt. Ví dụ, nó là quan trọng rằng raugiàu vitamin C, folate, và khác water-để-lublehoặc nhiệt-labile vitamin được tối thiểu nấu chín trongmột lượng nhỏ nước. Cho sắt khả dụng sinh học, nóisessential để làm giảm lượng chất ức chế của sắthấp thụ và phải tăng lượng chất hỗ trợcủa sự hấp thụ trong một bữa ăn nhất định. Nó là tái commendedđể tăng lượng của hạt nảy mầm, lên men ngũ cốc, xử lý nhiệt hạt ngũ cốc, thịt, vàtrái cây và rau quả giàu vitamin c, và đểkhuyến khích tiêu thụ trà, cà phê, sô cô la, hoặc thảo dược trà vào các thời điểm khác hơn với các bữa ăn.Lời khuyên này chuẩn bị bữa ăn là đặc biệtquan trọng cho người người tiêu thụ một tỷ lệ cao của ngũ cốc và củ và ai cũng nhất tạinguy cơ thiếu hụt vi chất dinh dưỡng.Chậu gang và dụng cụ nấu nướng cũng có thể là mộtnguồn gốc của các số lượng lớn của chế độ ăn uống sắt.Khuyến khích việc sử dụng của nấu ăn trong sắt chậu cóđược hiển thị để cải thiện tình trạng sắt. Trong Ethiopia,Malawi, và Brazil sử dụng gang nấu ănchậu đã được quan sát để tăng số lượngsắt trong chế độ ăn uống và do đó làm giảm thiếu sắtthiếu máu (15).5. CONSUMEREDUCATION CHOTHAY ĐỔI HÀNH VIThông tin liên lạc kỹ thuật có thể được sử dụng để giúpđem lại những thay đổi trong ăn uống thực hành tại cáccấp hộ gia đình. Như thu nhập tăng lên, những người thườnggiảm cho con bú, dừng thu thập thực phẩm hoang dã,và ăn ít hơn các loại rau lá xanh. Như vậy thực tiễn truyền thống mang lại lợi ích dinh dưỡng đangmối đe dọa của các xói mòn từ yếu tố liên quan đến đô thị hóa và hiện đại hóa và cần phải được bảo vệvà được hỗ trợ bởi chiến dịch giáo dục và truyền thông chiến lược nhằm mục đích bảo tồn như vậypositive traditional practices. This is especiallythe case for those foods which may be availablebut are not consumed in sufficient quantities toprevent deficiencies or perhaps not at all by somevulnerable groups. Mothers and others whodirectly influence food production, food purchasing, food preparation and child feeding behaviormay be specifically targeted by such programs.Intervention programs should always beaccompanied by a public nutrition education andpromotion program to encourage improved foodconsumption. Advice for a healthy diet shouldprovide both a quantitative and qualitativedescription of the diet for it to be understood byindividuals, and information on both size andnumber of servings per day should be provided.Quantitative aspects include the estimation of theamount of nutrients in foods and their bioavailability in the form they are actually consumed.Qualitative aspects relate to the biological utilization of nutrients in the food as consumed and the potential for modifying the balance between foodenhancers and inhibitors

Kết quả (Việt) 2:

4. CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN VÀ
CHẾ DUY TRÌ vi chất dinh dưỡng SẴN
trái cây và rau quả là sản phẩm dễ hỏng và
các giảm tổn thất sau thu hoạch và ngăn ngừa
các lãng phí thông qua cải thiện chế biến và xử lý, bằng cách áp dụng phương pháp đơn giản của lưu trữ
thông lệ đáng kể có thể làm tăng khả dụng
trong suốt cả năm. Bằng cách cải tiến các phương pháp chế biến và bảo quản thực phẩm thặng dư sản xuất
trong mùa cao điểm, thiệt hại hơn nữa có thể được
giảm dẫn đến nhiều hơn sẵn có quanh năm
các loại thực phẩm, nâng cao giá trị dinh dưỡng, sự chấp nhận và thềm cuộc sống, và do đó cải thiện mức tiêu thụ. Bảo quản và chế biến thực phẩm địa phương
cơ sở do đó cần được thúc đẩy mạnh mẽ. Ở
cấp hộ gia đình, thúc đẩy hiệu quả
các phương pháp nấu ăn và cách thiết thực để bảo quản
thực phẩm (sấy năng lượng mặt trời của vi chất dinh dưỡng theo mùa phong phú
các loại thực phẩm như đu đủ, nho, xoài, đào,
cà chua, và mơ) có thể làm tăng đáng kể
sự tiếp cận với các loại thực phẩm giàu vi chất dinh dưỡng sinh học .
Ở cấp độ thương mại, phân loại, đóng gói, vận chuyển, và thực hành tiếp thị có thể giảm tổn thất,
kích thích tăng trưởng kinh tế và tạo ra thu nhập.
chuẩn bị và chế độ ăn uống thực hành Thực phẩm cần
cũng được cải thiện trong nỗ lực chống sắt deficiency.For dụ, điều quan trọng là rằng các loại rau
giàu vitamin C, folate, và nước-so-Lublé khác
vitamin hoặc nhiệt không ổn định được tối thiểu nấu chín trong
một lượng nhỏ nước. Đối với sinh khả dụng sắt, nó
isessential để giảm lượng các chất ức chế chất sắt
hấp thu và phải tăng lượng của các chất tăng cường
sự hấp thụ trong một bữa ăn nhất định. Nó được tái khen
phải tăng lượng hạt giống nảy mầm, ngũ cốc lên men, ngũ cốc nhiệt chế biến, thịt và
các loại trái cây và rau quả giàu vitamin C, và để
khuyến khích việc tiêu thụ trà, cà phê, sô cô la, hoặc các loại trà thảo dược tại các thời điểm khác hơn với bữa ăn.
Lời khuyên này để chuẩn bị bữa ăn là đặc biệt
quan trọng đối với những người tiêu thụ một tỷ lệ cao của ngũ cốc và củ và ai cũng nhất là tại
nguy cơ thiếu hụt vi chất dinh dưỡng.
Cast chậu sắt và đồ nấu nướng cũng có thể là một
nguồn gốc của số lượng đáng kể các chất sắt trong khẩu phần .
Khuyến khích việc sử dụng nấu ăn trong nồi sắt đã
được chứng minh để cải thiện tình trạng sắt. Tại Ethiopia,
Malawi, và Brazil sử dụng gang nấu ăn
chậu đã được quan sát để tăng lượng
chất sắt trong chế độ ăn uống và do vậy làm giảm tình trạng thiếu sắt
thiếu máu (15).
5. CONSUMEREDUCATION CHO
HÀNH VI THAY ĐỔI
kỹ thuật truyền thông có thể được sử dụng để giúp
mang lại những thay đổi trong ăn uống những thực hành tại các
hộ gia đình. Khi thu nhập tăng, người ta thường
làm giảm con bú, ngừng thu thập thức ăn hoang dã,
và ăn ít rau lá xanh. Tập quán truyền thống mang lại lợi ích về mặt dinh dưỡng như vậy là dưới
sự đe dọa của sự xói mòn từ các yếu tố liên quan đến đô thị hóa và hiện đại hóa và cần phải được bảo vệ
và hỗ trợ bởi chiến dịch giáo dục và chiến lược truyền thông nhằm mục đích bảo tồn như
tập quán truyền thống tích cực. Điều này đặc biệt
đúng với những loại thực phẩm mà có thể có sẵn
nhưng không được tiêu thụ với số lượng đủ để
ngăn chặn sự thiếu hụt hoặc có lẽ không phải ở tất cả bởi một số
các nhóm dễ bị tổn thương. Các bà mẹ và những người
trực tiếp ảnh hưởng đến sản xuất lương thực, thu mua, chế biến thực phẩm và hành vi ăn trẻ em
có thể được nhắm mục tiêu cụ thể của chương trình như vậy.
Chương trình can thiệp nên luôn luôn được
đi kèm với một nền giáo dục dinh dưỡng cộng đồng và
chương trình khuyến mãi để khuyến khích nâng cao thực phẩm
tiêu thụ. Lời khuyên dành cho một chế độ ăn uống khỏe mạnh nên
cung cấp cả một định lượng và định tính
mô tả của chế độ ăn uống cho nó được hiểu bởi
các cá nhân và các thông tin về cả kích thước và
số lượng ăn mỗi ngày cần được cung cấp.
Khía cạnh định lượng bao gồm việc ước tính các
lượng chất dinh dưỡng trong thực phẩm và khả dụng sinh học của họ trong các hình thức mà họ đang thực sự tiêu thụ.
khía cạnh định tính liên quan đến việc sử dụng sinh học của các chất dinh dưỡng trong thực phẩm như tiêu thụ và tiềm năng cho việc thay đổi sự cân bằng giữa thực phẩm
chất hỗ trợ và các chất ức chế