Lactic acid pre-treatment was exami

Lactic acid pre-treatment was examined to enhance the antimicrobial action of electron (e-) beam
irradiation of beef trim. Meat samples were inoculated with Escherichia coli O157:H7, non-O157 VTEC
E. coli or Salmonella cocktails and treated with 5% lactic acid at 55 C. Samples were packaged aerobically
or vacuum-packed, kept at 4 C and treated with 1 kGy e-beam energy. Frozen samples were treated with
1, 3 or 7 kGy and stored at 20 C for 5 d. Lactic acid enhanced the antimicrobial action of 1 kGy e-beam
treatment against Salmonella by causing an additional

Kết quả (Việt) 1:

Lactic acid pre-treatment was examined to enhance the antimicrobial action of electron (e-) beamirradiation of beef trim. Meat samples were inoculated with Escherichia coli O157:H7, non-O157 VTECE. coli or Salmonella cocktails and treated with 5% lactic acid at 55 C. Samples were packaged aerobicallyor vacuum-packed, kept at 4 C and treated with 1 kGy e-beam energy. Frozen samples were treated with1, 3 or 7 kGy and stored at 20 C for 5 d. Lactic acid enhanced the antimicrobial action of 1 kGy e-beamtreatment against Salmonella by causing an additional <1.8 log CFU/g reduction. One kGy treatment ofrefrigerated samples reduced VTEC E. coli viability by 4.5 log CFU/g, and while lactic acid did not improvethe reduction, after freezing additive effects were found. After 3 kGy irradiation, Salmonella was reducedby 2 and 4 log CFU/g in the irradiated and lactic acid plus irradiated samples, respectively. Lactic acid pretreatment was of limited value with 1 kGy treatment for improving control of toxigenic E. coli in freshbeef trim, however, it would be useful with low dose irradiation for controlling both VTEC E. coli andSalmonella in frozen product.

Kết quả (Việt) 2:

Axit lactic trước điều trị đã được kiểm tra để tăng cường hành động kháng khuẩn của các electron (điện tử) chùm tia
chiếu xạ cắt thịt bò. Mẫu thịt được tiêm Escherichia coli O157: H7, không O157 VTEC
E. coli và Salmonella cocktail và điều trị bằng 5% axit lactic ở 55 C. Các mẫu được đóng gói hiếu khí
hay chân không đóng gói, lưu giữ tại 4 C và điều trị với 1 kGy năng lượng e-beam. Mẫu đông lạnh được điều trị bằng
1, 3 hoặc 7 kGy và bảo quản ở 20 C trong 5 d. Axit lactic tăng cường các hành động kháng khuẩn của 1 kGy e-beam
điều trị chống Salmonella gây thêm <1,8 log CFU / g giảm. Một điều trị kGy của
mẫu lạnh giảm VTEC E. coli khả năng tồn tại của 4,5 log CFU / g, và trong khi axit lactic không cải thiện
việc giảm, sau khi đóng băng hiệu ứng phụ đã được tìm thấy. Sau 3 kGy chiếu xạ, Salmonella đã được giảm xuống
bởi CFU 2 và 4 log / g trong mẫu axit cộng với chiếu xạ chiếu xạ và lactic, tương ứng. Lactic tiền xử lý axit là giá trị giới hạn với 1 lần điều trị kGy để cải thiện kiểm soát của toxigenic E. coli trong tươi
cắt thịt bò, tuy nhiên, nó sẽ có ích với chiếu xạ liều thấp để kiểm soát cả VTEC E. coli và
Salmonella trong sản phẩm đông lạnh.