2.1.2 BrewingGround maize is mixed

2.1.2 Brewing
Ground maize is mixed with boiling water in a pot and allowed to stand for a day. The mixture is then diluted with water and boiled for 2 to 3 h, and allowed to cool. An equivalent amount of ground sorghum malt is added, and the mixture stands for 24 h. Straining is effected with finely woven reeds, and the beer is then fit for consumption".
2.2 Modern methods
2.2.1 Malting
Two methods for malting sorghum exist: the 'commercial', 'floor' or 'open' method where the sorghum is simply laid out on the ground or on a floor, sprayed with water from hand-held hosepipes and turned over by hand; and the 'industrial' or 'box' method which is a mechanical process where the grain is contained in vessels and the flow of water is more easily controllable. The details described here are for the 'box' method.
The grain is steeped in water for three to four hours. Steeping rehydrates the grain embryo which in turn starts enzyme processes in the embryo and endosperm of the grain.
During steeping the moisture content of the grain will have risen to a desired level.
Following steeping the grain is pumped in a slurry to the germinating streets. These are long rectangular trays with perforated floors. The germinating street usually consists of six equal sectors along its length. The grain is transferred from one sector to the next (by mechanical means) every 24 h, and spends a total of 6 d germinating. Heat is generated during germination, and temperature is controlled by increasing or decreasing the flow rate of air blown through the perforated floor of the street. Water is periodically sprayed over the grain during germination to maintain its moisture content. Water is also used to humidify the air and this may result in wastage of water.
At the end of germination the malt is transferred to the drying kilns. Kilns dry the malt to a moisture content of about 8%, and the malt is kept in holding hoppers before being milled, packed in bags, and delivered.
Malting quality is critical to the success of the brewing process, and quality control is essential. Sorghum grain has a naturally low diastatic power when malted, and optimum conditions must be maintained to develop the amylases to the full. Temperature and moisture level are carefully monitored throughout the germinatory period.
Maltsters using high polyphenol or 'bird proof grain (which represents about 20% of the total sorghum grain malted) add formaldehyde to their steeping tanks along with the grain and water. The formaldehyde inactivates the polyphenols which are contained in a layer just below the outer surface of the grain. This is essential to prevent the diastatic enzymes and the polyphenols reacting after the malt is ground. Formaldehyde is also used in certain instances as a disinfectant, as is lime.

Kết quả (Việt) 1:

2.1.2 phaĐất ngô trộn lẫn với nước trong nồi sôi và được cho phép để đứng cho một ngày. Hỗn hợp sau đó pha loãng với nước và đun sôi cho 2 đến 3 h, và cho phép làm mát. Một số lượng tương đương của mạch nha lúa miến đất được thêm, và hỗn hợp là viết tắt của 24 h. Straining được thực hiện với mịn vải lau sậy, và bia sau đó phù hợp cho tiêu thụ ".2,2 hiện đại phương pháp2.2.1 maltingHai phương pháp để malting Miến tồn tại: 'thương mại', 'sàn' hay 'mở' phương pháp nơi Miến đơn giản chỉ cần đặt ra trên mặt đất hoặc trên một sàn, phun nước từ cầm tay hosepipes và bật lên bởi bàn tay; và 'công nghiệp' hay 'hộp' phương pháp đó là một quá trình cơ học, nơi các hạt chứa trong mạch và dòng chảy của nước là điều khiển dễ dàng hơn. Các chi tiết được mô tả ở đây là cho phương pháp 'hộp'.Các hạt là steeped trong nước 3-4 giờ. Ngâm rehydrates phôi hạt mà lần lượt bắt đầu quá trình enzym trong phôi và nội nhũ của hạt.Trong thời gian steeping ẩm các nội dung của các hạt sẽ đã tăng đến một mức độ mong muốn.Sau ngâm hạt được bơm bùn đến các đường phố germinating. Đây là những hình chữ nhật dài khay có đục lỗ. Germinating street thường bao gồm sáu lĩnh vực bình đẳng dọc theo chiều dài của nó. Các hạt được chuyển từ một khu vực kế tiếp (bằng phương tiện cơ khí) mỗi 24 h, và dành tổng cộng 6 d ươm. Nhiệt được tạo ra trong quá trình nảy mầm, và nhiệt độ được kiểm soát bởi việc tăng hoặc giảm tốc độ dòng chảy của không khí thổi qua sàn đục lỗ của đường phố. Nước phun định kỳ trong quá trình nảy mầm để duy trì nội dung độ ẩm của nó trên các hạt. Nước cũng được sử dụng để làm cho ẩm trong không khí và điều này có thể dẫn đến lãng phí nước.Ở phần cuối của nảy mầm loại malt được chuyển giao cho lò nung sấy. Lò nung khô mạch Nha để một nội dung độ ẩm khoảng 8%, và loại malt được lưu giữ trong giữ rầy trước khi xay, đóng gói trong túi, và được chuyển giao.Malting chất lượng là rất quan trọng cho sự thành công của quá trình pha cà phê, và kiểm soát chất lượng là điều cần thiết. Hạt lúa miến có một quyền lực diastatic tự nhiên thấp khi malted, và điều kiện tối ưu phải được duy trì phát triển amylase cho đầy đủ. Cấp độ nhiệt độ và độ ẩm một cách cẩn thận theo dõi trong suốt thời gian germinatory.Maltsters sử dụng polyphenol cao hoặc ' chim chứng minh ngũ cốc (trong đó đại diện cho khoảng 20% các hạt lúa miến tổng malted) thêm formaldehyde tới steeping xe tăng của họ cùng với nước và hạt ngũ cốc. Formaldehyde là ngưng các polyphenol được chứa trong một lớp ngay bên dưới bề mặt ngoài của hạt. Điều này là cần thiết để ngăn chặn các enzym diastatic và polyphenol phản ứng sau khi mạch Nha là mặt đất. Formaldehyde cũng được sử dụng trong một số trường hợp như là một chất tẩy trùng, như là vôi.

Kết quả (Việt) 2:

2.1.2 Bia
ngô trệt được trộn với nước sôi trong nồi và để yên cho một ngày. Hỗn hợp này sau đó được pha loãng với nước và đun sôi trong 2-3 h, và để nguội. Một số lượng tương đương của đất lúa miến mạch nha được thêm vào, và hỗn hợp là viết tắt của 24 h. Căng thẳng được thực hiện với lau sậy tinh dệt, và bia là sau đó phù hợp cho tiêu dùng ".
2.2 Phương pháp hiện đại
2.2.1 Malting
Hai phương pháp cho mạch nha lúa miến tồn tại: 'thương mại', 'sàn' hoặc phương pháp" mở "mà chỉ đơn giản là cây lúa miến đặt trên mặt đất hoặc trên một sàn, xịt nước từ hosepipes cầm tay và quay trên tay; và hoặc phương pháp 'chiếc hộp' 'công nghiệp' mà là một quá trình cơ học nơi các hạt chứa trong tàu và luồng nước là dễ dàng hơn kiểm soát. các chi tiết được mô tả ở đây là phương pháp 'chiếc hộp'.
các hạt được ngâm trong nước khoảng 3-4 giờ. ngâm rehydrates phôi hạt mà lần lượt bắt đầu quá trình enzyme trong phôi và nội nhũ của hạt.
trong thời gian ngâm độ ẩm của hạt sẽ tăng lên tới một mức độ mong muốn.
Sau ngâm hạt được bơm bùn xuống đường nảy mầm. Đây là những khay hình chữ nhật dài với sàn đục lỗ. các đường phố nảy mầm thường bao gồm sáu lĩnh vực bình đẳng cùng của nó chiều dài. Các hạt được chuyển từ ngành này sang ngành tiếp theo (bằng phương tiện cơ khí) mỗi 24 h, và dành tổng cộng 6 d nảy mầm. Nhiệt được tạo ra trong quá nảy mầm, và nhiệt độ được kiểm soát bằng cách tăng hoặc giảm tốc độ dòng chảy của không khí thổi qua sàn đục lỗ của đường phố. Nước được định kỳ rải xuống các hạt trong quá trình nảy mầm để duy trì độ ẩm của nó. Nước cũng được sử dụng để làm cho ẩm không khí và điều này có thể dẫn đến lãng phí nước.
Vào cuối nảy mầm malt được chuyển giao cho các lò sấy khô. Lò khô mạch nha để có độ ẩm khoảng 8%, và mạch nha được giữ trong giữ rầy trước khi xay, đóng gói trong túi, và chuyển giao.
Malting chất lượng là rất quan trọng cho sự thành công của quá trình sản xuất bia, và kiểm soát chất lượng là điều cần thiết. Lúa miến có một sức mạnh diastatic tự nhiên thấp khi mạch nha, và các điều kiện tối ưu phải được duy trì để phát triển các amylase cho đầy đủ. Nhiệt độ và độ ẩm được giám sát cẩn thận trong suốt thời gian germinatory.
Maltsters sử dụng polyphenol cao hoặc 'chim hạt bằng chứng (đại diện cho khoảng 20% tổng số mạch nha hạt lúa miến) thêm formaldehyde để thùng ngâm của họ cùng với các hạt và nước. Các formaldehyde bất hoạt các polyphenol được chứa trong một lớp chỉ bên dưới bề mặt ngoài của hạt. Đây là điều cần thiết để ngăn chặn các enzym diastatic và polyphenol phản ứng sau khi mạch nha là mặt đất. Formaldehyde cũng được sử dụng trong những trường hợp nhất định như một chất khử trùng, như là vôi.