Polydera et al. [24] compared the c

Polydera et al. [24] compared the colour (in terms of chroma
value C) between high pressure treated and thermally pas-
teurised orange juice as a function of storage temperature
0–30 o C. The change of colour during storage was found to
follow first-order kinetics for both treatments. At all storage
temperatures studied, excepting at 30 o C, HPP treatment led
to a lower rate of colour change compared with thermal pas-
teurisation. Increasing the storage temperature resulted in
higher rates of browning of orange juice. The effect of stor-
age temperature on the browning rate was described ade-
quately by Arrhenius kinetics for both high pressure treated
and thermally treated orange juice. The respective activation
energy values were determined as 78.6 kJ/mol and 62.4 kJ/
mol, respectively. The high activation energy for high
pressure-treated juice indicated greater temperature sensitiv-
ity of the browning rate compared with that of thermally pas-
teurised juice. The percent colour change of both high pres-
sure treated and thermally treated orange juice at different
temperature and time storage conditions was found to corre-
late linearly with the corresponding percent ascorbic acid
loss.

Bull et al. [25] compared the colour of high pressure-
processed Valencia and Navel orange juices with that of fresh
and thermally pasteurised juices. It was found that the colour
of the juices was not significantly affected by HPP, while
others methods affected the colour significantly. Basak [26]
also studied colour change of high pressure-treated
(400 MPa) single strength and concentrated orange juice
stored at selected temperatures. The study revealed that tris-
timulus colour values (L and a) for both single strength and
concentrated juices stored at 4 o C up to 56 days were insig-
nificantly different.

The colour values of high pressure-treated fresh mango juices
during storage (at 4 o C, 12 o C and 20 o C) for 60 days indicated
that rate constants associated with colour parameters in-
creased with an increase in storage temperature [27*]. A
pressure level of 550 MPa produced shelf-stable products
after 60 days storage and the colour parameters were found to
be independent of storage temperature.

Colour change of high pressure-treated banana puree during
storage was presented in terms of browning index (BI) which
was calculated as the difference between the initial BI and
the BI at selected times during storage [17*]. For BI changes
in blanched-HPP treated banana purees during storage at
25°C, the induction period (BI> 0) was found to depend on
blanching time and application of HPP treatment. After the
induction period, BI was linear with a positive slope, until BI
was 46–47. Considering the linear portion of increasing BI, a
linear regression of BI versus time was performed for each
treatment to calculate browning rates (BI/day). The colour
changes during storage of banana purees confirmed that re-
sidual polyphenol oxidase activity results in enzymatic
browning of banana puree. High-pressure treatment at
689 MPa for 10 min reduced banana puree browning rates
significantly (P

Kết quả (Việt) 1:

Polydera et al. [24] so sánh màu sắc (về chroma giá trị C) giữa áp suất cao điều trị và nhiệt pas -teurised cam nước trái cây như là một hàm của nhiệt độ lưu trữ o 0 – 30 C. Sự thay đổi của màu sắc trong thời gian lưu trữ đã được tìm thấy theo đầu tiên thứ tự động cho cả hai phương pháp điều trị. Tại tất cả lưu trữ nhiệt độ nghiên cứu, trừ lúc 30 o C, HPP trị lãnh đạo với một tỷ lệ thấp hơn so với nhiệt pas - thay đổi màu sắcteurisation. Tăng nhiệt độ lưu trữ kết quả tỷ lệ cao hơn màu nâu của nước cam. Tác dụng của stor-nhiệt độ tuổi trên mức browning được miêu tả ade -quately bởi Arrhenius kinetics cho cả hai chịu áp lực cao điều trị và nước cam nhiệt được điều trị. Việc kích hoạt tương ứng giá trị năng lượng đã được xác định như 78,6 kJ/mol và 62,4 kJ /Mol, tương ứng. Năng lượng cao kích hoạt cho cao điều trị áp suất nước trái cây chỉ ra nhiệt độ lớn hơn sensitiv-ITY browning độ so với nhiệt pas-teurised nước trái cây. Thay đổi phần trăm màu sắc của cả hai pres cao-chắc chắn được điều trị và xử lý nhiệt nước cam lúc khác nhau nhiệt độ và thời gian điều kiện lưu trữ đã được tìm thấy để corre-cuối tuyến tính với các phần trăm tương ứng ascorbic acid giảm cân. Bull et al. [25] so với màu sắc của áp lực cao-chế biến nước ép Valencia và rốn cam với tươi và nước trái cây ép nhiệt dây. Nó đã là thấy rằng màu sắc trong các loại nước là không đáng kể ảnh hưởng bởi HPP, trong khi những người khác phương pháp ảnh hưởng đến màu sắc một cách đáng kể. Basak [26] cũng nghiên cứu màu sắc thay đổi của cao áp-điều trị (400 MPa) đơn sức mạnh và tập trung nước cam lưu trữ ở nhiệt độ đã chọn. Nghiên cứu tiết lộ rằng tris-timulus màu sắc giá trị (L và một) cho cả hai đĩa đơn của sức mạnh và tập trung nước trái cây được lưu trữ tại 4 o C lên đến 56 ngày là insig -nificantly khác nhau. Các giá trị màu của nước ép trái cây cao điều trị áp suất tươi mango trong thời gian lưu trữ (4 o C, 12 o C và 20 o C) cho 60 ngày được chỉ định tỷ lệ hằng liên kết với các thông số màu sắc tại-lằn nhăn với sự gia tăng nhiệt độ lí [27 *]. A mức độ áp lực 550 MPa sản xuất sản phẩm kệ-ổn định sau 60 ngày lưu trữ và các thông số màu đã được tìm thấy được độc lập của nhiệt độ lưu trữ. Thay đổi màu sắc của cao áp lực điều trị pure chuối trong lưu trữ đã được trình bày trong điều khoản của browning index (BI) mà đã được tính toán như là sự khác biệt giữa BI ban đầu và BI lúc chọn lần trong thời gian lưu trữ [17 *]. Cho BI thay đổi HPP luộc xử lý chuối purées trong hành lý tại 25° C, giai đoạn cảm ứng (BI > 0) đã được tìm thấy phụ thuộc vào Máy nhúng nước thời gian và các ứng dụng điều trị HPP. Sau khi các giai đoạn cảm ứng, BI là tuyến tính với độ dốc tích cực, cho đến khi BI là 46-47. Xem xét các phần tuyến tính của tăng BI, một hồi qui tuyến tính của BI so với thời gian đã được thực hiện cho mỗi điều trị để tính toán tỷ lệ browning (BI/ngày). Màu sắc Các thay đổi trong lưu trữ của chuối purées xác nhận rằng re-sidual polyphenol oxidase hoạt động dẫn đến enzyme màu nâu của Pure chuối. Điều trị cao áp 689 MPa cho 10 phút giảm chuối puree browning tỷ giá đáng kể (P < 0,05) so với áp suất cao điều trị -ments 517 MPa cho 10 phút, hoặc không có điều trị áp suất.

Kết quả (Việt) 2:

Polydera et al. [24] so màu (về sắc độ
giá trị C) giữa áp suất cao được xử lý và nhiệt pas
nước cam teurised như là một hàm của nhiệt độ bảo quản
0-30 o C. Sự thay đổi về màu sắc khi bảo quản đã được tìm thấy
theo thứ tự đầu tiên động học cho cả hai phương pháp điều trị. Tại tất cả các lưu trữ
nhiệt độ nghiên cứu, ngoại trừ ở 30 o C, điều trị HPP dẫn
đến một tỷ lệ thấp hơn của sự thay đổi màu sắc so với pas nhiệt
teurisation. Tăng nhiệt độ bảo quản dẫn đến
tỷ lệ cao hơn của màu nâu của nước cam. Hiệu quả của việc cất giữ
nhiệt độ tuổi trên tỷ lệ màu nâu đã được mô tả ade-
quately bằng động học Arrhenius cho cả áp lực cao điều trị
và nước cam được xử lý nhiệt. Việc kích hoạt tương ứng
giá trị năng lượng đã được xác định là 78,6 kJ / mol và 62,4 kJ /
mol tương ứng. Năng lượng hoạt hóa cao cao
nước áp lực được điều trị chỉ ra nhiệt độ lớn hơn sensitiv-
ity của tỷ nâu so với các nhiệt pas
nước teurised. Các thay đổi phần trăm màu của hai áp lực cao
chắc chắn được điều trị và điều trị nhiệt nước cam tại khác nhau
nhiệt độ và lưu trữ thời gian điều kiện đã được tìm thấy để tương xứng về
cuối tuyến tính với ứng phần trăm axit ascorbic
mất.

Bull et al. [25] so sánh màu sắc của pressure- cao
xử lý Valencia và Navel nước cam với tươi
các loại nước ép và nhiệt tiệt trùng. Nó đã được tìm thấy rằng màu sắc
của các loại nước không bị ảnh hưởng đáng kể bởi HPP, trong khi
các phương pháp khác ảnh hưởng đến màu sắc đáng kể. Basak [26]
cũng nghiên cứu sự thay đổi màu sắc của áp lực xử lý cao
(400 MPa) sức mạnh duy nhất và nước cam cô đặc
được lưu trữ ở nhiệt độ lựa chọn. Nghiên cứu cho thấy rằng tris-
timulus giá trị màu (L và một) cho cả sức mạnh duy nhất và
các loại nước ép cô đặc được lưu trữ ở 4 o C đến 56 ngày là insig-
nificantly khác nhau.

Các giá trị màu sắc của các loại nước ép xoài tươi áp lực xử lý cao
quá trình bảo quản (ở 4 o C, 12 o C và 20 o C) trong 60 ngày chỉ ra
rằng hằng số tốc độ kết hợp với các thông số màu In-
nhăn với sự gia tăng nhiệt độ bảo quản [27 * ]. Một
mức áp suất 550 MPa sản xuất sản phẩm kệ-ổn định
sau 60 ngày bảo quản và các thông số màu sắc được tìm thấy để
được độc lập với nhiệt độ bảo quản.

Thay đổi màu sắc của quả chuối nghiền áp lực xử lý cao trong thời gian
lưu trữ đã được trình bày trong các điều khoản của chỉ số màu nâu (BI) mà
được tính bằng chênh lệch giữa BI ban đầu và
các BI ở lần chọn quá trình bảo quản [17 *]. Đối với những thay đổi BI
trong Purees chuối chần-HPP xử lý và bảo quản ở
25 ° C, thời gian cảm ứng (BI> 0) đã được tìm thấy để phụ thuộc vào
thời gian và áp dụng điều trị HPP chần. Sau
thời gian cảm ứng, BI là tuyến tính với độ dốc dương, cho đến khi BI
là 46-47. Xem xét các phần tuyến tính của tăng BI, một
hồi quy tuyến tính của BI so với thời gian đã được thực hiện cho từng
điều trị để tính toán tỷ lệ màu nâu (BI / ngày). Màu sắc
thay đổi trong quá trình lưu trữ của Purees chuối khẳng định lại
kết quả hoạt động polyphenol oxidase sidual trong enzyme
màu nâu của chuối xay nhuyễn. Điều trị cao áp ở
689 MPa trong 10 phút giảm lãi nâu chuối xay nhuyễn
đáng kể (P <0,05) so với điều trị áp suất cao
ments ở 517 MPa trong 10 phút, hoặc không điều trị áp lực.

Kết quả (Việt) 3:

Polydera et al.[24] so sánh về màu sắc (trong đo màuXử lý nhiệt ở áp suất cao và khuếch đại điện giá trị giữa...Teurised nước cam là một chức năng lưu trữ nhiệt độ0 - 30 o C màu trong quá trình thay đổi được tìm thấy trong lưu trữHai loại điều trị một động lực học.Trong tất cả các lưu trữNhiệt độ nghiên cứu, ngoại trừ ở 30 o C, HPP xử lýLấy thấp hơn so với tỷ lệ thay đổi màu sắc, khuếch đại điện nhiệt...Teurisation.Dẫn đến gia tăng nhiệt độ lưu trữNước cam có tỷ lệ cao hơn.Lưu ảnh hưởng...Ở nhiệt độ là tỷ lệ tuổi mô tả ADE...Đủ để làm áp lực với DynamicsVà xử lý nhiệt nước cam.Tương ứng với sự kích hoạtGiá trị năng lượng đã được xác nhận là 78.6 kJ / mol và 62.4 kJ /Moore, respectively.Cao có thể kích hoạtÁp lực xử lý lớn hơn nhiệt độ của nước thể hiện sự nhạy cảm...Và tỷ lệ so với nhiệt độ hóa nâu, chuyện gì vậy?Nước teurised.Hai màu sắc của áp suất thay đổi...Trong xử lý khác nhau và xử lý nhiệt nước cam.Điều kiện nhiệt độ và thời gian lưu bị phát hiện có liên quan...Đêm với tuyến tính tương ứng của axit ascorbic%Sự mất mát.Bull, chờ đã.[25] so sánh của áp suất, màu sắc...Chế biến với Valencia và rốn nước cam tươi.Nước nóng được diệt khuẩn.Nó được tìm thấy màu sắcNước quả là không có ảnh hưởng lớn HPP, vàCác phương pháp khác màu với ảnh hưởng đáng kể.Tiếng Basque. [26]Còn nghiên cứu xử lý màu sắc thay đổi áp suất cao.(400) đơn mạnh và cô đặc nước cam.Cất giữ ở nhiệt độ đã chọn.Nghiên cứu đã phát hiện ra, ba...Timulus màu (L,) là giá trị duy nhất và cường độ.Cô đặc nước lưu trữ trong 4 độ C đến 56 ngày là vô nghĩa...Sự khác biệt đáng kể.Áp lực cao xử lý nước xoài tươi màu của giá trịTrong quá trình lưu trữ (trong 4 giờ, 12 giờ, 60 điểm và 20 giờ), nghĩa làCác thông số liên quan đến Liên minh với màu sắc của hằng số tỷ lệ...Lưu trữ [27] tăng theo nhiệt độ.Một550 mức áp suất, sản xuất sản phẩm vào hoạt động ổn định.Sau 60 ngày lưu trữ và màu sắc các tham số được tìm thấy.Nhiệt độ lưu trữ độc lập.Sau khi xử lý bùn cao màu chuối ở áp suất thay đổiTrong quá trình lưu trữ Index (đôi)Tính toán như ban đầu và sự khác biệt giữa haiTrong quá trình lưu trữ trong "hai chiều" [17 *].Thay đổi hai chiềuTrong HPP nhợt nhạt trong chuối trong xử lý lưu trữ25 ° C, gây ra Kỳ (B - 0) bị phát hiện phụ thuộcThời gian trôi HPP nóng xử lý và ứng dụng.Sau khiGiai đoạn này gây ra, hai là tuyến tính chính xác độ dốc cho đến cứu.46, 47.Xem xét tăng tuyến tính của một phần tuyến tính,Với mỗi một hồi quy tuyến tính theo thời gian thực hiện 2 chiều.Xử lý tính toán tỷ lệ (2 / ngày).Màu sắcChuối xác nhận sẽ chứa trong quá trình thay đổi...Kết quả dư oxidase hoạt tính enzymeNước ép chuối.Xử lý xử lý áp suất cao áp689 10 phút giảm tỷ lệ chuối bộtSo sánh với áp lực cao xử lý đáng kể (P < 0.05)...Và ở 517 10 Mind, hay không có áp lực xử lý.