Analytical characterization of wine

Analytical characterization of wines is usually a timeconsuming
process, but it yields the necessary information
for the elaboration and control of a quality product and
definition of suitable conditions for adequate preservation.
The profile and evaluation of the organic acids and
polyphenols content are important parameters in wineries,and hence it is essential to have a rapid and precise
methodology for quantification. The determination of
organic acids, mainly tartaric, malic and lactic acids, is
important for the fermentation process monitoring, as they
contribute to flavour balance, chemical stability and microbiologic
control and frequently subject to control in food to
accomplish law and regulations. In addition, polyphenols
also have effects on the organoleptic characteristics (colour,
flavour and taste), thus their profile and content are also
significant [1, 2]. These two types of chemical species are
very common in wines and both are affected by several
factors such as ripening, variety, growing region, atmospheric
conditions as well as production techniques [3–6].The most frequent acids found in wines are tartaric,
malic and citric acids originated from the grape, and
succinic, lactic and acetic acids resulting from alcoholic and
malolactic fermentations. Acetic acid can also increase
during ageing period. Eventually, other acids can occur in ion [7]. One of the most used technologies to detect and
quantify organic acids is HPLC method with photo-diode
array detection (HPLC-DAD) and there are a number
of published methods [8–13], some methods are based
on ion-exclusion separations [12, 14], which normally
require the removal of polyphenols before sample analysis,
others involve ion-exchange [15] and RP separations
[16–18]. Most methods are not applicable to wine due
to the alcohol content or low resolution [19]. Frequently,
isocratic elutions are described using an acidified
aqueous solvent and separation time is no longer than
20 min [20]. It is also common to find in the literature that
organic acid analysis includes a sample pretreatment which
increases analysis time and affects the reliability of the
results.

Kết quả (Việt) 1:

Phân tích đặc tính của loại rượu vang thường là một timeconsumingquá trình, nhưng nó mang lại những thông tin cần thiếtĐối với việc xây dựng và kiểm soát chất lượng sản phẩm vàđịnh nghĩa của các điều kiện thích hợp để bảo quản đầy đủ.Hồ sơ và thẩm định của các axit hữu cơ vàpolyphenol nội dung là các thông số quan trọng trong nhà máy rượu vang, và do đó nó là cần thiết để có một nhanh chóng và chính xácphương pháp định lượng. Việc xác địnhaxit hữu cơ, chủ yếu là tartaric, malic và axit lactic, làquan trọng cho quá trình lên men quá trình giám sát, như họđóng góp để tạo hương vị cân bằng, ổn định hóa học và microbiologicvà kiểm soát thường xuyên các đối tượng để kiểm soát trong các thực phẩm đểthực hiện pháp luật và các quy định. Ngoài ra, polyphenolcũng có tác dụng vào các đặc tính số (màu sắc,hương vị và hương vị), do đó hồ sơ và nội dung của họ cũngđáng kể [1, 2]. Những loại hai hóa chất loàirất phổ biến trong các loại rượu vang và cả hai đều bị ảnh hưởng bởi một sốCác yếu tố như chín, đa dạng, phát triển khu vực, trong khí quyểnđiều kiện cũng như kỹ thuật sản xuất [3-6]. Các axit thường xuyên nhất được tìm thấy trong rượu vang được tartaric,axit malic và citric có nguồn gốc từ nho, vàsuccinic, acid lactic và axetic kết quả từ cồn vàmalolactic fermentations. Axit axetic cũng có thể tăngtrong thời gian lão hóa. Cuối cùng, các axit có thể xảy ra trong ion [7]. Một trong những công nghệ được sử dụng để phát hiện vàquantify organic acids is HPLC method with photo-diodearray detection (HPLC-DAD) and there are a numberof published methods [8–13], some methods are basedon ion-exclusion separations [12, 14], which normallyrequire the removal of polyphenols before sample analysis,others involve ion-exchange [15] and RP separations[16–18]. Most methods are not applicable to wine dueto the alcohol content or low resolution [19]. Frequently,isocratic elutions are described using an acidifiedaqueous solvent and separation time is no longer than20 min [20]. It is also common to find in the literature thatorganic acid analysis includes a sample pretreatment whichincreases analysis time and affects the reliability of theresults.

Kết quả (Việt) 2:

Đặc tính phân tích các loại rượu vang thường là một timeconsuming
quá trình, nhưng nó mang lại những thông tin cần thiết
cho việc xây dựng và kiểm soát chất lượng sản phẩm và
định nghĩa các điều kiện thích hợp để bảo quản đầy đủ.
Các hồ sơ và đánh giá của các axit hữu cơ và
polyphenol nội dung là các thông số quan trọng trong sản xuất rượu vang , và do đó nó là điều cần thiết để có một nhanh chóng và chính xác
phương pháp để định lượng. Việc xác định
các axit hữu cơ, chủ yếu là tartaric, axit malic và axit lactic, là
quan trọng đối với việc giám sát quá trình lên men, vì chúng
góp phần cân bằng hương vị, ổn định hóa học và vi sinh học
kiểm soát và thường xuyên chịu sự kiểm soát trong thực phẩm để
thực hiện pháp luật và các quy định. Ngoài ra, chất polyphenol
cũng có tác dụng trên các đặc tính cảm quan (màu sắc,
hương vị và hương vị), do đó hồ sơ và nội dung của họ cũng là
đáng kể [1, 2]. Hai dạng của các loài hóa học là
rất phổ biến trong các loại rượu vang và cả hai đều bị ảnh hưởng bởi nhiều
yếu tố như trình chín, đa dạng, khu vực phát triển, khí quyển
điều kiện cũng như các kỹ thuật sản xuất [3-6] .Công axit thường xuyên nhất được tìm thấy trong rượu vang là tartaric,
malic và axit xitric có nguồn gốc từ nho, và
succinic, lactic và acid acetic do nghiện rượu và
lên men Malolactic. Axít acetic cũng có thể tăng
trong thời gian lão hóa. Cuối cùng, các axit khác có thể xảy ra trong ion [7]. Một trong những công nghệ được sử dụng nhất để phát hiện và
định lượng axit hữu cơ là phương pháp HPLC với photo-diode
phát hiện mảng (HPLC-DAD) và có một số
phương pháp được công bố [8-13], một số phương pháp được dựa
trên sự phân ly ion loại trừ [ 12, 14], mà thường
đòi hỏi việc loại bỏ các chất polyphenol trước khi phân tích mẫu,
những người khác liên quan đến việc trao đổi ion [15] và phân ly RP
[16-18]. Hầu hết các phương pháp này không áp dụng đối với rượu vang do
đến nội dung rượu hoặc độ phân giải thấp [19]. Thường xuyên,
elutions isocratic được mô tả bằng một bị chua
chứa nước dung môi và tách thời gian không dài hơn
20 phút [20]. Nó cũng thường được tìm thấy trong các tài liệu mà
phân tích axit hữu cơ bao gồm một tiền xử lý mẫu mà
tăng thời gian phân tích và ảnh hưởng đến độ tin cậy của các
kết quả.