Collagen, gelatin’s parent molecule

Collagen, gelatin’s parent molecule, is a fibrous protein found abundantly in all
multicellular animals, as the main component of their connective tissues (Swatschek
et al. 2 002; Zhou and Regenstein 2007; Boran et al. 2010; Zhu et al. 2010). The
molecular weight of the collagen molecule is around 330 kDa. Gelatin is the colla-
gen fraction after heat hydrolysis that exceeds an arbitrary minimum molecular
weight of 30 kDa (Boran et al. 2010). To date, 27 variants of collagen have been
identified (Gómez-Guillén et al. 2011 ). According to the nature of their aggregated
forms or their morphological differences, the majority of collagens can be divided
into four major groups: thick striated fibers, non-fibrous networks collagen, non-
striated filamentous collagen, and fibril-associated collagen. These collagen mole-
cules consist of closely related but genetically distinct proteins, possessing a basic
structure of three polypeptide chains, each with a glycine-X-Y repeat (where X is
mostly proline and Y is mostly hydroxyproline), forming tightly bound triple heli-
ces (mainly stabilized by intra- and interchain hydrogen bonding), which subse-
quently aggregate to form various types of supporting structures (Bailey et al. 1998;
Gómez-Guillén et al. 2011 ). Although there are some differences in the amino acid
composition of collagens derived from different sources, the composition of collagen encompasses all 20 amino acids (Gómez-Guillén et al. 2002). The amino acid composition of gelatin is closer to that of its precursor gelatin (Karim and Bhat 2009 ). The molecular structure of gelatin is shown in Fig. 23.1 .

Kết quả (Việt) 1:

Collagen, các phân tử phụ huynh của gelatin, là một protein xơ tìm thấy dồi dào ở khắp
động vật đa bào, như các thành phần chính của mô liên kết của họ (Swatschek
et al. 2 002; Chu và Regenstein năm 2007; Boran et al. 2010; Zhu et al. 2010). Các
trọng lượng phân tử của phân tử collagen là khoảng 330 kDa. Gelatin là colla-
gen phần sau khi nhiệt thủy phân vượt quá một tối thiểu tùy ý phân tử
trọng lượng của 30 kDa (Boran et al. 2010). Đến nay, các phiên bản 27 collagen đã
xác định (Gómez-Guillén et al. năm 2011). Theo bản chất của của tổng hợp
hình thức hoặc khác biệt hình thái của họ, phần lớn collagens có thể được chia
thành bốn nhóm chính: dày khối sợi, mạng lưới phòng không sợi collagen, không
khối sợi collagen, và liên quan đến fibril collagen. Các collagen nốt ruồi-
cules bao gồm protein liên quan chặt chẽ nhưng khác biệt về mặt di truyền, sở hữu một cơ bản
cấu trúc của ba dây chuyền polypeptide, mỗi với một lặp lại glycine-X-Y (mà X là
chủ yếu là proline và Y là chủ yếu là hydroxyproline), hình thành chặt chẽ ràng buộc ba heli-
CES (chủ yếu là ổn định bởi hydro intra - và interchain liên kết), mà subse-
quently tổng hợp để tạo thành nhiều loại hỗ trợ cấu trúc (Bailey et al. 1998;
Gómez-Guillén et al. năm 2011). Mặc dù có một số khác biệt trong axít amin
bao gồm các thành phần của collagens bắt nguồn từ nhiều nguồn khác nhau, các thành phần của collagen tất cả 20 axit amin (Gómez-Guillén et al. năm 2002). Thành phần axit amin của gelatin là gần gũi hơn với gelatin tiền thân của nó (Karim và Bhat năm 2009). Cấu trúc phân tử của gelatin được thể hiện trong hình 23.1.