Coffee grown at high elevations fet

Coffee grown at high elevations fetches a better price than that grown in lowland regions. This study was aimed at determining whether climatic conditions during bean development affected sensory perception of the coffee beverage and combinations of volatile compounds in green coffee. Green coffee samples from 16 plots representative of the broad range of climatic variations in Réunion Island were compared by sensory analysis. Volatiles were extracted by solid phase micro-extraction and the volatile compounds were analysed by GC–MS. The results revealed that, among the climatic factors, the mean air temperature during seed development greatly influenced the sensory profile. Positive quality attributes such as acidity, fruity character and flavour quality were correlated and typical of coffees produced at cool climates. Two volatile compounds (ethanal and acetone) were identified as indicators of these cool temperatures. Among detected volatiles, most of the alcohols, aldehydes, hydrocarbons and ketones appeared to be positively linked to elevated temperatures and high solar radiation, while the sensory profiles displayed major defects (i.e. green, earthy flavour). Two alcohols (butan-1,3-diol and butan-2,3-diol) were closely correlated with a reduction in aromatic quality, acidity and an increase in earthy and green flavours.
We assumed that high temperatures induce accumulation of these compounds in green coffee, and would be detected as off-flavours, even after roasting. Climate change, which generally involves a substantial increase in average temperatures in mountainous tropical regions, could be expected to have a negative impact on coffee quality.

Kết quả (Việt) 1:

Cà phê được trồng ở độ cao cao fetches một mức giá tốt hơn so với trồng ở vùng đất thấp. Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định cho dù các điều kiện khí hậu trong quá trình phát triển đậu ảnh hưởng các nhận thức cảm giác của đồ uống cà phê và sự kết hợp của các hợp chất dễ bay hơi trong màu xanh lá cây cà phê. Màu xanh lá cây cà phê mẫu từ 16 lô đại diện rộng phạm vi của biến đổi khí hậu đảo Réunion được so sánh bằng cách phân tích cảm giác. Volatiles đã được tách ra bằng rắn pha vi-khai thác và các hợp chất dễ bay hơi đã được phân tích bởi GC-MS. Kết quả cho thấy rằng, trong số các yếu tố khí hậu, nhiệt độ có nghĩa là không khí trong quá trình phát triển hạt giống ảnh hưởng lớn đến tiểu sử cảm giác. Tích cực chất lượng các thuộc tính như chua, chất lượng nhân vật và hương vị trái cây đã được tương quan và điển hình của loại cà phê được sản xuất tại các vùng có khí hậu mát mẻ. Hai hợp chất dễ bay hơi (ethanal và axeton) được xác định là chỉ số của các nhiệt độ mát mẻ. Trong số volatiles được phát hiện, hầu hết rượu, aldehyde, hydrocacbon và xeton xuất hiện để là tích cực liên kết với cao nhiệt độ và bức xạ năng lượng mặt trời cao, trong khi các cấu hình cảm giác Hiển thị các lỗi (tức là màu xanh lá cây, earthy hương vị). Hai rượu (Chain-1,3-diol và Chain-2,3-diol) đã được tương quan chặt chẽ với một giảm độ chua, thơm chất lượng và sự gia tăng hương vị của đất và màu xanh lá cây.Chúng tôi giả định rằng nhiệt độ cao tạo ra sự tích tụ của các hợp chất trong màu xanh lá cây cà phê, và sẽ được phát hiện như ra mùi vị, ngay cả sau khi rang. Biến đổi khí hậu, mà nói chung liên quan đến một sự gia tăng đáng kể trong nhiệt độ trung bình ở khu vực núi non nhiệt đới, có thể được dự kiến sẽ có một tác động tiêu cực về cà phê chất lượng.

Kết quả (Việt) 2:

Cà phê trồng ở độ cao cao lấy một mức giá tốt hơn so với trồng ở vùng đất thấp. Nghiên cứu này nhằm xác định điều kiện khí hậu trong phát triển đậu ảnh hưởng nhận thức giác quan của thức uống cà phê và sự kết hợp của các hợp chất dễ bay hơi trong cà phê xanh. Mẫu cà phê xanh từ 16 lô đại diện của hàng loạt các biến khí hậu ở đảo Réunion được so sánh bằng phân tích cảm quan. Bay hơi được trích xuất bằng cách pha rắn vi khai thác và các hợp chất dễ bay hơi được phân tích bằng GC-MS. Kết quả cho thấy, trong số các yếu tố khí hậu, nhiệt độ không khí trung bình trong phát triển hạt giống chịu ảnh hưởng rất nhiều hồ sơ cá nhân cảm giác. Thuộc tính chất lượng tích cực như axit, nhân vật trái cây và chất lượng hương vị được tương quan và đặc trưng của loại cà phê được sản xuất tại các vùng khí hậu mát mẻ. Hai hợp chất dễ bay hơi (ethanal và acetone) được xác định là các chỉ số của các nhiệt độ mát mẻ. Trong số các chất bay hơi phát hiện, hầu hết các loại rượu, andehit, hydrocarbon và xeton xuất hiện để được tích cực liên quan đến nhiệt độ cao và bức xạ mặt trời cao, trong khi các cấu giác hiển thị khiếm khuyết lớn (tức là màu xanh lá cây, hương vị ánh đỏ). Hai rượu (butan-1,3-diol và butan-2,3-diol) có tương quan chặt chẽ với việc giảm chất lượng thơm, độ chua và tăng hương vị ánh đỏ và xanh lá cây.
Chúng tôi giả định rằng nhiệt độ cao gây ra sự tích tụ của các hợp chất này trong cà phê xanh, và sẽ được phát hiện như off-hương vị, thậm chí sau khi rang. Biến đổi khí hậu, mà thường liên quan đến một sự gia tăng đáng kể nhiệt độ trung bình ở các vùng nhiệt đới miền núi, có thể được dự kiến sẽ có một tác động tiêu cực đến chất lượng cà phê.