3.5 CONCLUSIONThis chapter has pres

3.5 CONCLUSION
This chapter has presented the manner in which microorganisms can affect the quality of both raw and finished products. To optimize thermal treatments and end-product quality it is essential that good hygienic practices be rigorously followed during the entire food chain, particularly during storage of the raw materials. Installation of the universally accepted Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system can ensure that those points critical for microbial contamination and subsequent growth are controlled. The application of this system in production has been well described in Volume 4 of Microorganisms in Foods, ICMSF (1988). The Codex Alimentarius Commission advocates the use of this system at all stages of food production, preparation, processing, packaging, transportation, and storage and is incorporating its principles into codes of hygienic practice.
In addition to those points specific for the control of microbial contamination and growth, the overall hygienic practices must always be kept in mind and followed. Temperature plays a key role in the growth of microorganisms and the degradation of product quality, and it should be controlled at all stages to minimize proliferation. The facilities in which animals are bred, raised, slaughtered, and their products are prepared, transported, and stored, as well as those employed in the harvesting, transportation, and storage of fruit and vegetable products, should be designed and constructed to minimize and control environmental contamination, accumulation of dirt, dust, and so on, and be capable of being cleaned and where necessary disinfected. Product flow should be such that cross-contamination and prolonged delays where susceptible products are being exposed to adverse conditions are avoided. Personal hygiene of all food handlers is important and should always be supervised.
Microbial contamination of raw products destined for canning is inevitable. Therefore, hygienic practices should be those that will minimize contamination from production to thermal processing and even after to minimize postprocess contamination. Raw products progressively lose quality as they pass through the transportation, storage, and processing chain. Therefore, continued vigilance, especially as it relates to hygienic practices, must be maintained right up to the thermal treatment and beyond.

Kết quả (Việt) 1:

3.5 KẾT LUẬNChương này đã trình bày cách mà vi sinh vật có thể ảnh hưởng đến chất lượng sống và hoàn thành sản phẩm. Để tối ưu hóa phương pháp điều trị nhiệt và chất lượng sản phẩm cuối cùng, nó là cần thiết rằng thực hành vệ sinh tốt một cach nghiêm tuc được theo sau trong dây chuyền thực phẩm toàn bộ, đặc biệt là trong thời gian lưu trữ nguyên liệu. Lắp đặt hệ thống phân tích nguy hiểm và điểm điều khiển quan trọng (HACCP) được chấp nhận rộng rãi có thể đảm bảo rằng những điểm quan trọng cho ô nhiễm vi sinh vật và sau đó tăng trưởng được kiểm soát. Việc áp dụng hệ thống này sản xuất đã được cũng được mô tả trong tập 4 của vi sinh vật trong thực phẩm, ICMSF (1988). Uỷ ban Codex Alimentarius ủng hộ việc sử dụng của hệ thống này ở tất cả các giai đoạn của sản xuất thực phẩm, chuẩn bị, chế biến, đóng gói, vận chuyển, và lưu trữ và kết hợp với nguyên tắc của nó vào mã của thực hành vệ sinh.Ngoài những điểm cụ thể kiểm soát ô nhiễm vi khuẩn và tăng trưởng, thực hành vệ sinh tổng thể phải luôn luôn được giữ trong tâm trí và theo sau. Nhiệt độ đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của vi sinh vật và sự xuống cấp của chất lượng sản phẩm, và nó phải được kiểm soát ở các giai đoạn tất cả để giảm thiểu sự gia tăng. Các cơ sở trong đó động vật được sinh ra, lớn lên, tàn sát, và sản phẩm của họ được chuẩn bị, vận chuyển và lưu trữ, cũng như những người làm việc trong thu hoạch, giao thông vận tải, và lưu trữ của trái cây và rau sản phẩm, nên được thiết kế và xây dựng để giảm thiểu và kiểm soát ô nhiễm môi trường, sự tích tụ của bụi bẩn, bụi, và như vậy, và có khả năng được làm sạch và nơi cần thiết khử trùng. Sản phẩm lưu lượng nên như vậy mà ô nhiễm chéo và kéo dài sự chậm trễ nơi dễ bị các sản phẩm đang được tiếp xúc với điều kiện bất lợi được tránh. Vệ sinh cá nhân của tất cả các xử lý thực phẩm là quan trọng và luôn luôn nên được giám sát.Các ô nhiễm vi khuẩn của nguyên sản phẩm mệnh cho đóng hộp là không thể tránh khỏi. Do đó, thực hành vệ sinh phải là những người sẽ giảm thiểu ô nhiễm từ sản xuất đến nhiệt xử lý và ngay cả sau khi để giảm thiểu ô nhiễm postprocess. Sản phẩm nguyên dần dần mất chất lượng khi họ vượt qua thông qua giao thông vận tải, lưu trữ và xử lý chuỗi. Do đó, tiếp tục cảnh giác, đặc biệt là khi nó liên quan đến thực hành vệ sinh, phải được duy trì quyền đến điều trị nhiệt và hơn thế nữa.

Kết quả (Việt) 2:

3.5 KẾT LUẬN
Chương này đã trình bày về cách thức mà các vi sinh vật có thể ảnh hưởng đến chất lượng của cả hai sản phẩm liệu và thành. Để tối ưu hóa phương pháp điều trị nhiệt và chất lượng sản phẩm cuối cùng điều quan trọng là thực hành vệ sinh tốt được theo sau một cách chặt chẽ trong toàn bộ chuỗi thức ăn, đặc biệt là trong thời gian lưu trữ của các nguyên liệu. Lắp đặt hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) được chấp nhận có thể đảm bảo rằng những điểm quan trọng đối với ô nhiễm vi sinh vật và sự phát triển tiếp theo được kiểm soát. Việc áp dụng hệ thống này trong sản xuất đã được mô tả tốt trong tập 4 của vi sinh vật trong thực phẩm, ICMSF (1988). Codex Alimentarius Commission ủng hộ việc sử dụng các hệ thống này ở tất cả các giai đoạn của sản xuất lương thực, chuẩn bị, chế biến, đóng gói, vận chuyển, lưu trữ và được kết hợp với các nguyên tắc của nó vào quy phạm thực hành vệ sinh.
Ngoài những điểm cụ thể để kiểm soát ô nhiễm vi sinh và tăng trưởng, thực hành vệ sinh tổng thể phải luôn được giữ trong tâm trí và theo sau. Nhiệt độ đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của vi sinh vật và sự xuống cấp của chất lượng sản phẩm, và nó cần phải được kiểm soát ở tất cả các giai đoạn để giảm thiểu sự phát triển. Trang thiết bị trong đó động vật được nhân giống, nuôi, giết mổ, và các sản phẩm của họ được chuẩn bị, vận chuyển và lưu trữ, cũng như những người làm việc trong thu hoạch, vận chuyển và bảo quản các sản phẩm trái cây và rau quả, nên được thiết kế và xây dựng để giảm thiểu và kiểm soát ô nhiễm môi trường, sự tích tụ của bụi bẩn, bụi, và như vậy, và có khả năng được làm sạch và khử trùng khi cần thiết. Dòng sản phẩm nên được như vậy mà lây nhiễm chéo và sự chậm trễ kéo dài mà các sản phẩm nhạy cảm đang được tiếp xúc với điều kiện bất lợi là tránh. Vệ sinh cá nhân của tất cả các xử lý thực phẩm là rất quan trọng và phải luôn luôn được giám sát.
Ô nhiễm vi sinh vật của sản phẩm thô mệnh cho đồ hộp là không thể tránh khỏi. Vì vậy, thực hành vệ sinh phải là những con sẽ giảm thiểu ô nhiễm từ sản xuất đến chế biến nhiệt và thậm chí sau để giảm thiểu ô nhiễm postprocess. Sản phẩm thô dần dần mất chất lượng như họ vượt qua vận chuyển, lưu trữ, và dây chuyền chế biến. Do đó, tiếp tục cảnh giác, đặc biệt là khi nó liên quan đến thực hành vệ sinh, phải được duy trì cho đến việc xử lý nhiệt và xa hơn nữa.