2003). Processing conditions can be

2003). Processing conditions can be adjusted to decrease the toughness or firmness in microwave baked breads. Ovadia and Walker (1996) showed that bread toughness was a function of microwave power and was increased by pressure when microwave baking was combined with high pressures. Buns baked by microwave±conventional combination heating were equal in quality to conventionally baked buns when yeast level and proofing time were increased, while fermentation time had little effect on bun quality (Willyard, 1998). When proofing was performed in the microwave oven before microwave baking, proofing time was shown to affect the volume and firmness of microwave baked breads (Ozmutlu et al., 2001b). The increase in proofing time increased the firmness of breads significantly for longer proofing times (Fig. 7.3). Firmness was expressed by the force required to compress bread crumb by 25% of its thickness. Addition of emulsifier, Purawave, reduced the firmness of breads since mono-di glycerides and lecithin found in the emulsifier are known to make a complex with amylose and have a softening effect on bread. There are various patents concerning bread baking in microwave ovens (Schiffmann et al., 1982, 1983; Jahnke, 2003). A method of baking firm bread in metal pans using microwave energy was described in US Patent 4,318,931 (Schiffmann et al., 1982).

Kết quả (Việt) 1:

Năm 2003). chế biến điều kiện có thể được điều chỉnh để giảm độ dẻo dai hoặc cứng trong lò vi sóng nướng bánh mì. Ovadia và Walker (1996) đã cho thấy rằng độ dẻo dai của bánh mì là một chức năng của lò vi sóng điện và tăng thêm áp lực khi lò vi sóng nướng được kết hợp với áp suất cao. Bánh nướng microwave±conventional sự kết hợp giữa hệ thống sưởi được chất lượng tương đương đầu đạn thường nướng bánh khi mức độ men và kỵ thời gian đã được tăng lên, trong khi thời gian lên men có ít ảnh hưởng chất lượng Bún (Willyard, 1998). Khi kỵ được thực hiện trong lò trước khi nướng lò vi sóng, kỵ thời gian được hiển thị để ảnh hưởng đến số lượng và độ cứng của lò vi sóng nướng bánh mì (Ozmutlu và ctv., 2001b). Sự gia tăng trong thời gian hiệu đinh tăng độ cứng của bánh mì đáng kể cho hiệu đinh dài hơn thời gian (hình 7.3). Độ cứng được thể hiện bởi lực lượng cần thiết để bánh mì crumb nén 25% bề dày của nó. Bổ sung các emulsifier, Purawave, giảm độ cứng bánh mì từ mono-di glyceride và lecithin được tìm thấy trong emulsifier được biết đến để làm cho một phức hợp với amyloza và có tác dụng làm mềm trên bánh mì. Có rất nhiều bằng sáng chế liên quan đến bánh mì nướng trong lò vi sóng (Schiffmann et al., 1982, 1983; Jahnke, 2003). Một phương pháp nướng bánh mì công ty trong chảo bằng kim loại bằng cách sử dụng lò vi sóng năng lượng được mô tả trong chúng tôi cấp bằng sáng chế 4,318,931 (Schiffmann và ctv., 1982).

Kết quả (Việt) 2:

2003). điều kiện chế biến có thể được điều chỉnh để giảm độ dẻo dai hoặc độ cứng trong lò vi sóng nướng bánh mì. Ovadia và Walker (1996) cho thấy bánh mì dẻo dai là một chức năng của điện lò vi sóng và được tăng thêm áp lực khi lò vi sóng nướng được kết hợp với áp lực cao. Bánh nướng bằng lò vi sóng ± sưởi ấm kết hợp thông thường là chất lượng ngang bằng bánh quy ước nướng khi mức độ men và thời gian kiểm chứng được tăng lên, trong khi thời gian lên men có ít ảnh hưởng đến chất lượng bún (Willyard, 1998). Khi in thử được thực hiện trong lò vi sóng trước khi lò vi sóng nướng, thời gian và cách nhiệt đã có ảnh hưởng đến khối lượng và độ cứng của lò vi sóng nướng bánh mì (Ozmutlu et al., 2001b). Sự gia tăng trong thời gian chống tăng độ cứng của bánh mì đáng kể cho lần in thử dài hơn (Hình. 7.3). Độ cứng được thể hiện bởi các lực lượng cần thiết để nén bánh cốm bằng 25% bề dày của nó. Bổ sung các chất nhũ hóa, Purawave, làm giảm độ cứng của bánh mì từ glycerides mono-di và lecithin được tìm thấy trong các chất chuyển thể sữa được biết để thực hiện một phức tạp với amylose và có tác dụng làm mềm bánh mỳ. Có sáng chế khác nhau liên quan đến nướng bánh trong lò vi sóng (Schiffmann et al, 1982, 1983;. JAHNKE, 2003). Một phương pháp nướng bánh mì công ty trong chảo kim loại sử dụng năng lượng vi sóng được mô tả trong US Patent 4.318.931 (Schiffmann et al., 1982).