Ở đầu kia của quang phổ là những mối nguy hiểm liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều lượng vitamin tan trong chất béo và một số các nguyên tố vi lượng. Điều quan trọng là khi thảo luận về độc tính của vitamin để phân biệt giữa các loại vitamin tan trong chất béo (A, D, E, K) và các vitamin tan trong nước (C và các vitamin B). Kể từ khi các vitamin tan trong chất béo được lưu trữ trong cơ thể chất béo, ăn quá nhiều các loại vitamin, đặc biệt là vitamin A và D, có thể dẫn đến tích tụ các tác dụng phụ độc hại. Mặt khác, lượng dư thừa của các vitamin tan trong nước thường được bài tiết trong nước tiểu và mồ hôi (Stults, 1981), mặc dù các trường hợp nhẹ độc tính đôi khi báo cáo. Mức độ độc hại của các nguyên tố vi lượng bị ảnh hưởng rất nhiều bởi theu tương tác với nhau. Ví dụ, nó được biết rằng một lượng độc hại của Uôn có thể interíere với sự hấp thu và sử dụng của đồng, kẽm, mangan, và rằng quá nhiều lượng mangan có thể interíere với sự hấp thu vitamin B-12 (Davies, 1978).
đang được dịch, vui lòng đợi..