3.1.2. Comparison without consideri

3.1.2. Comparison without considering the information on carrot
colour cultivars
When the process impact was compared per carrot cultivar
(Section 3.1.1), some general trends regarding process-induced
chemical reactions (e.g., oxidation and Maillard) were observed.
It was considered if these trends were consistent when the information
on the carrot colour was not considered for the PLS-DA
model. Consequently, as a second level of comparative study, we
tried to identify important chemical reactions that discriminate
the impact of HPHT and thermal sterilisation overall. Therefore, a
PLS-DA model was constructed using three latent variables (LVs).
The three LVs explained 81% of the Y-variance. A bi-plot (Fig. 2B),
with the first two LVs, shows a fair separation between the classes
of thermal and HPHT sterilised carrots. However, some HPHT sterilised
carrots were situated close to blanched carrots. As previously
discussed in Section 3.1.1, these are HPHT sterilised purple carrots
showing similarity with the volatile fraction of their blanched
counterparts.
As discussed in Section 3.1.1, to rank volatiles based on their
concentration in one class compared to the other, VID coefficients
were calculated. In that context, the selected discriminative
volatile compounds (Table 2; Fig. 2B (open bold circles)) were:
heptanal (aliphatic aldehyde), 1-octen-3-ol (alcohol) and 2-methylbutanal
and 3-methylbutanal (Strecker aldehydes).

Kết quả (Việt) 1:

3.1.2. so sánh mà không xem xét các thông tin trên cà rốtmàu sắc giống cây trồngKhi tác động đến quá trình được so sánh một giống cây trồng cà rốt(Phần 3.1.1), một số xu hướng chung liên quan đến quá trình gây raphản ứng hóa học (ví dụ: quá trình oxy hóa và Maillard) đã được quan sát.Nó được xem xét nếu những xu hướng này là phù hợp khi thông tintrên cà rốt màu sắc không được coi là cho PLS-DAMô hình. Do đó, như là một mức độ thứ hai của nghiên cứu so sánh, chúng tôicố gắng để xác định các phản ứng hóa học quan trọng phân biệt đối xửtác động của HPHT và nhiệt sterilisation tổng thể. Vì vậy, mộtPLS-DA mô hình được xây dựng bằng cách sử dụng ba tiềm ẩn biến (LVs).LVs ba giải thích 81% của Y phương sai. Một bi-lô (hình 2B),với lần đầu tiên hai LVs, cho thấy một sự tách biệt công bằng giữa các lớp họcnhiệt và cà rốt HPHT sterilised. Tuy nhiên, một số HPHT sterilisedcà rốt được nằm gần blanched cà rốt. Như trước đâythảo luận trong phần 3.1.1, đây là cà rốt tím HPHT sterilisedĐang hiển thị tương tự với phần dễ bay hơi của họ blanchedđối tác.Như được thảo luận trong phần 3.1.1, volatiles xếp hạng dựa trên của họnồng độ trong một lớp học so với các hệ số VID khác,đã được tính toán. Trong bối cảnh đó, việc lựa chọn discriminativehợp chất dễ bay hơi (bảng 2; Hình 2B (mở vòng tròn đậm)):heptanal (béo Anđêhít), 1-octen-3-ol (rượu) và 2-methylbutanalvà 3-methylbutanal (Strecker andehit).

Kết quả (Việt) 2:

3.1.2. So sánh mà không xem xét các thông tin trên cà rốt
giống màu
Khi tác động quá trình đã được so sánh với mỗi cà rốt giống
(mục 3.1.1), một số xu hướng chung về quá trình gây ra
các phản ứng hóa học (ví dụ, quá trình oxy hóa và Maillard) đã được quan sát.
Nó được coi là những xu hướng là phù hợp khi thông tin
về màu cà rốt không được xem xét cho PLS-DA
mô hình. Do đó, như một cấp độ thứ hai của nghiên cứu so sánh, chúng tôi
đã cố gắng để xác định các phản ứng hóa học quan trọng mà phân biệt
tác động của HPHT và nhiệt khử trùng nói chung. Do đó, một
mô hình PLS-DA được xây dựng sử dụng ba biến tiềm ẩn (LVs).
Ba LVs giải thích 81% của Y-sai. Một bi-lô (Fig. 2B),
với hai LVs đầu tiên, cho thấy một tách công bằng giữa các lớp
của cà rốt tiệt trùng nhiệt và HPHT. Tuy nhiên, một số HPHT tiệt trùng
cà rốt đã được nằm gần cà rốt chần. Như đã
thảo luận trong phần 3.1.1, chúng được HPHT tiệt trùng cà rốt màu tím
hiện tương tự với các phần dễ bay hơi của họ chần
đối tác.
Như đã thảo luận trong Phần 3.1.1, để xếp hạng các chất bay hơi dựa trên của họ
tập trung trong một lớp học so với các khác, VID hệ số
được tính toán. Phân biệt đối xử trong bối cảnh đó, sự lựa chọn
các hợp chất dễ bay hơi (. Bảng 2; Hình 2B (mở vòng tròn đậm)) là:
heptanal (béo aldehyde), 1-octen-3-ol (rượu) và 2-methylbutanal
và 3-methylbutanal (Strecker aldehyde).