considering amylopectin molecules t

considering
amylopectin molecules to be a side-chain liquid-crystalline polymer (Waigh et al., 2000a).
In this model, depending on the water content and heating rate, gelatinization results from
helix-coil transitions and transformations from a glassy nematic phase to a plasticized
smectic phase of amylopectin helices (Fig. 1.8). B-type starch has much longer amorphous
backbone than starch A, and because of this, the isotropic structure is formed over
gelatinization in the intermediate state, while for A-type starch this takes place during the
nematic phase (Pikus, 2005; Waigh et al., 2000a).

Kết quả (Việt) 1:

xem xét Amylopectin các phân tử được một polyme tinh thể lỏng phụ-chuỗi (Waigh và ctv., 2000a). Trong mô hình này, tùy thuộc vào hàm lượng nước và hệ thống sưởi tỷ lệ, gelatinization kết quả quá trình chuyển đổi xoắn cuộn dây và biến đổi từ một giai đoạn thủy tinh nematic để một plasticized smectic các giai đoạn của amylopectin helices (hình 1,8). B-loại tinh bột có lâu hơn nữa vô định hình xương sống hơn bột A, và bởi vì điều này, các cấu trúc đẳng hướng được hình thành qua gelatinization ở trạng thái trung gian, trong khi cho tinh bột A-kiểu này diễn trong các giai đoạn nematic (Pikus, 2005; Waigh et al., 2000a).