The aim of this work was to evaluat

The aim of this work was to evaluate the physicochemical characteristics of some Sudanese
mango varieties ( Abusamaka, Galb Altour and Magloba), and to study their suitability for jam
processing. The storability of mango jam was also studied. The physicochemical properties of the
three mango varieties were examined. The jam prepared from different mango extracted pulps
were packed into glass jars and stored under room temperature (30 º C) for four months. Optical
density, chemical and organoleptic tests were carried out for the prepared mango jams. In addition,
the microbial load of the stored prepared jams was determined by the enumeration of total viable
count, yeast and mould concentrations. It was observed that the highest level of extracted pulp was
that of Malgoba (75.48%). The obtained results also revealed that Malgoba variety had higher
soluble solids and total sugars (17º Brix and 11.93%) compared to the lowest soluble solid and total
sugars of the variety Abusamaka (11º Brix and 10.18%), however, the highest level of the reducing
sugars (3.45%) was estimated in Abusamaka variety compared to the lowest value of GulbAltour
variety (2.96%). These results also revealed that mango pectin extraction yields vary from 20.20 to
7.3 mg/ g depending on the varieties and extraction conditions used. The sensory evaluation
results indicated that GulbAltour variety jam was superior in colour, taste and overall acceptability,
while Abusamaka variety jam was superior in flavour. The storability results showed that storage at
room temperature up to 4 months, significantly affect acidity, however, all mango varieties jams
were found to be free from microorganisms.

Kết quả (Việt) 1:

Mục đích của việc này là để đánh giá các đặc tính hóa lý của một số SudanCác giống xoài (Abusamaka, Galb Altour và Magloba), và nghiên cứu của họ phù hợp với mứtchế biến. Storability mứt xoài cũng được nghiên cứu. Các thuộc tính hóa lý của cácba xoài giống đã được kiểm tra. Trích xuất các ách tắc chế từ xoài khác nhau pulpsđã được đóng gói vào bình thủy tinh và được lưu trữ dưới nhiệt độ phòng (30 º C) cho bốn tháng. Quang họcmật độ, hóa chất và số xét nghiệm được thực hiện cho mứt xoài chuẩn bị sẵn sàng. Ngoài ratải ùn tắc chuẩn bị được lưu trữ, vi sinh vật đã được xác định bằng cách liệt kê tổng cộng khả thinồng độ đếm, nấm men và nấm mốc. Nó được quan sát thấy rằng mức cao nhất của chiết xuất bột giấylà Malgoba (75.48%). Kết quả thu được cũng tiết lộ rằng Malgoba nhiều có cao hơnchất rắn hòa tan và tất cả đường (17º Brix và 11.93%) so với chất rắn hòa tan thấp nhất và tổng sốCác loại đường khác nhau Abusamaka (11º Brix và 10.18%), Tuy nhiên, mức cao nhất của việc giảm cácđường (3,45%) được ước tính trong Abusamaka nhiều so với giá trị thấp nhất của GulbAltourloạt (2,96%). Những kết quả này cũng tiết lộ rằng sản lượng khai thác pectin của xoài khác nhau từ 20,20 để7.3 mg/g tùy theo giống và điều kiện khai thác sử dụng. Đánh giá cảm quankết quả chỉ ra rằng GulbAltour nhiều loại mứt là vượt trội về màu sắc, hương vị và tổng thể acceptability,trong khi Abusamaka nhiều loại mứt là vượt trội về hương vị. Kết quả storability đã cho thấy rằng hành lý tạiPhòng nhiệt độ lên đến 4 tháng, ảnh hưởng đáng kể độ chua, Tuy nhiên, tất cả xoài giống ùn tắcđã được tìm thấy sẽ được miễn phí từ vi sinh vật.

Kết quả (Việt) 2:

Mục đích của việc này là để đánh giá các đặc tính hóa lý của một số Sudan
giống xoài (Abusamaka, Galb Altour và Magloba), và để nghiên cứu phù hợp của họ cho mứt
chế biến. Các storability mứt xoài cũng được nghiên cứu. Các tính chất hóa lý của
ba giống xoài đã được kiểm tra. Các mứt chuẩn bị từ xoài chiết xuất bột giấy khác nhau
được đóng gói vào lọ thủy tinh và được lưu trữ ở nhiệt độ phòng (30 º C) trong bốn tháng. Quang
mật độ, hóa học và kiểm tra cảm quan được thực hiện cho ùn tắc xoài chuẩn bị. Ngoài ra,
các vi khuẩn tải của ùn tắc chuẩn bị lưu trữ được xác định bằng các xác định tổng số khả thi
đếm, nấm men và nấm mốc nồng. Nó đã được quan sát thấy rằng mức độ cao nhất của bột chiết xuất là
của Malgoba (75,48%). Các kết quả thu được cũng tiết lộ rằng Malgoba nhiều có cao hơn
các chất rắn hòa tan và tổng số đường (17º Brix và 11,93%) so với rắn và tổng hòa tan thấp nhất
đường của giống Abusamaka (11º Brix và 10,18%), tuy nhiên, mức cao nhất của giảm
đường (3,45%) ước tính trong Abusamaka nhiều so với giá trị thấp nhất của GulbAltour
nhiều (2,96%). Những kết quả này cũng tiết lộ rằng sản lượng khai thác xoài pectin khác nhau để 20.20 từ
7.3 mg / g tùy thuộc vào giống và điều kiện khai thác sử dụng. Các đánh giá cảm quan
kết quả chỉ ra rằng mứt nhiều GulbAltour trội về màu sắc, hương vị và sự chấp nhận tổng thể,
trong khi Abusamaka nhiều mứt trội trong hương vị. Các kết quả cho thấy storability lưu trữ ở
nhiệt độ phòng lên đến 4 tháng, ảnh hưởng đáng kể nồng độ axit, tuy nhiên, tất cả ùn tắc giống xoài
đã được tìm thấy sẽ được miễn phí từ các vi sinh vật.